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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten

Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten ist ein mediterranes Schmorgericht für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Das Gericht wird komplett am Vortag gekocht, vor der Ankunft der Gäste wird nur noch erwärmt und die Kartoffeln gedämpft. Es ist leicht zuzubereiten, kostet etwa 4,70 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, das Fleisch bei sehr niedriger Hitze zart zu schmoren.

Ein geschmortes Kaninchen mit Oliven, getrockneten Tomaten und Thymian, ein sonniges Gericht für einen Abend mit Freunden.

Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,70 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Kaninchen schmort langsam mit Thymian, Weißwein und Knoblauch, bevor gegen Ende der Garzeit schwarze Oliven und getrocknete Tomaten dazukommen, die eine konzentrierte Süße und eine salzige Note einbringen. Das Fleisch bleibt zart, die Sauce kurz und aromatisch, mit jenem sonnigen mediterranen Charakter, der ganz ohne Aufwand wirkt.

Das Gericht passt gut zu einem Abendessen mit Freunden von Frühling bis Herbst, wenn man ein geselliges Essen möchte, das am Tag selbst nicht ständige Aufmerksamkeit am Herd verlangt. Es harmoniert mit einem einfachen Menü, einer frischen Gemüsevorspeise und einem fruchtigen Dessert, ohne großen Aufwand.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 25
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 30 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bräunst du das Kaninchen an, schmorst es mit Zwiebel, Knoblauch und Thymian und gibst dann die Oliven und getrockneten Tomaten dazu, bevor alles im Kühlschrank abkühlt. Kurz vor der Ankunft der Gäste wärmst du das Kaninchen zugedeckt sanft auf und dämpfst die Kartoffeln. Beim Servieren richtest du alles an und gibst die Sauce darüber, der Pfeffer kommt erst ganz zum Schluss.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Kaninchen, in Stücke geteilt 2

Vorratskammer

  • Schwarze Oliven 120 g
  • Getrocknete Tomaten 200 g
  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zwiebeln 2
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Kaninchenstücke im Öl anbraten und beiseitestellen. 15 min

    In mehreren Portionen bei starker Hitze für eine schöne Bräunung anbraten.

  2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, das Kaninchen mit dem Thymian zurückgeben und zugedeckt köcheln lassen. 1 h

    Kaninchen trocknet schnell aus, halte die Hitze sehr niedrig.

  3. Gegen Ende der Garzeit die Oliven und getrockneten Tomaten dazugeben, dann abkühlen lassen. 10 min

    Etwas von ihrem Öl für die Sauce aufheben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Kaninchen sanft zugedeckt erwärmen und die Kartoffeln dampfgaren. 30 min

    Etwas Wasser dazugeben, falls die Sauce zu dick ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Das Kaninchen mit den Kartoffeln anrichten und mit der Sauce übergießen.

    Erst kurz vor dem Servieren großzügig aus der Mühle pfeffern.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle fleischige getrocknete Tomaten im Ölglas, sie halten beim Kochen besser als trockene Tomaten aus der Tüte.
  • Salze zu Beginn nicht zu stark, Oliven und getrocknete Tomaten bringen bereits Salz mit, schmecke erst am Ende ab.
  • Wirkt die Sauce beim Aufwärmen zu flüssig, lass sie einige Minuten offen köcheln, damit sie etwas einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze das Kaninchen durch Hähnchenteile vom Bauernhof, die Schmorzeit bleibt gleich und der Geschmack von Oliven und Tomaten passt genauso gut.
  • Für eine fleischlose Version ersetze das Kaninchen durch geröstetes Sommergemüse, Auberginen und Zucchini, gegen Ende mit den Oliven dazugegeben.
  • Für Kinder, die Kaninchen nicht gewohnt sind, serviere die Sauce mit Nudeln statt Kartoffeln, das macht das Gericht optisch und geschmacklich milder.

Womit du es servieren kannst

  • Fenchel-Zitrus-Salat als Vorspeise
  • Landbrot zum Sauce auftunken
  • Ein gut gekühlter trockener Rosé

Aufbewahrung

Das Kaninchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne die Kartoffeln lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft zugedeckt und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man dieses Rezept mit einem ganzen, nicht zerteilten Kaninchen machen?

Ja, bitte deinen Metzger, es in Stücke zu zerlegen, oder mach es selbst mit einem scharfen Messer. Stücke garen gleichmäßiger als ein ganzes Kaninchen.

Welche Oliven eignen sich für dieses Gericht?

Fleischige schwarze Oliven wie Kalamata oder Oliven aus Nyons passen gut, am besten entsteint für leichteres Essen. Verzichte auf fade Oliven aus dem Standardglas.

Wie richtet man dieses Gericht für einen etwas festlicheren Abend an?

Serviere das Kaninchen in einer großen flachen Schale, die Kartoffeln drumherum, die Sauce darüber und einen frischen Thymianzweig obenauf. Eine Tonschale unterstreicht den mediterranen Charakter.

Kann man die getrockneten Tomaten durch klassische Trockentomaten ersetzen?

Ja, weiche die Trockentomaten vorher einige Minuten in warmem Wasser ein, sonst bleiben sie zu fest. Tomaten im Ölglas bleiben insgesamt zarter.

Kann man ein Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kaninchen mit Oliven und getrockneten Tomaten?

Etwa 4,70 € pro Person, das sind 28,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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