Aller au contenu

Le plat, Méditerranée

Poulet rôti au citron confit et olives

Le poulet rôti au citron confit et aux olives est un plat méditerranéen pour 6 personnes, avec des pommes de terre au cumin cuites dans le même plat. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir même, et sa réussite tient au citron confit glissé sous la peau. Très facile à réussir, il coûte 3,80 € par personne.

Un poulet doré aux olives vertes et au citron confit, avec des pommes de terre au cumin, le plat qui ne rate jamais.

Poulet rôti au citron confit et olives
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Deux poulets bien dorés, des pommes de terre grenaille parfumées au cumin, des olives vertes qui apportent du mordant et des lamelles de citron confit glissées sous la peau. C'est ce dernier geste qui change tout, la chair cuit en gardant un parfum acidulé et salé, sans jamais devenir sèche. Un plat généreux, simple à regarder, qui sent bon dès qu'il sort du four.

C'est le genre de recette qu'on fait pour un dîner entre amis sans se stresser, ou pour un repas de famille du dimanche quand on a du monde à table. Tout cuit ensemble dans le même plat, viande et légumes, ce qui laisse du temps pour s'occuper des invités plutôt que de la cuisine. Elle plaît aussi aux enfants, qui aiment le poulet rôti et les pommes de terre dorées, même s'ils laissent les olives de côté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 25
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare les poulets avec le citron confit sous la peau et les pommes de terre assaisonnées, puis garde le tout au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne le plat pour une heure et quart, ajoute les olives dix minutes avant la fin. Au moment de servir, découpe les poulets et nappe avec le jus de cuisson récupéré au fond du plat.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poulets fermiers 2

Épicerie

  • Citrons confits 2
  • Olives vertes dénoyautées 150 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 1,2 kg
  • Ail 6 gousses
  • Thym frais 6 brins

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décolle la peau des poulets, glisse des lamelles de citron confit et du thym dessous, puis frotte-les d'huile, de sel et de poivre. 15 min

    Dessale rapidement les citrons confits sous l'eau, sinon la chair devient trop salée.

  2. Coupe les pommes de terre en deux, mélange-les avec l'huile, le cumin, l'ail et le sel. 10 min

    Laisse-les tremper dans l'huile épicée, elles sont plus goûteuses.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dispose les poulets et les pommes de terre dans un grand plat et enfourne à 200 °C. 1 h 15

    Retourne les poulets à mi-cuisson pour dorer toutes les faces.

  2. Ajoute les olives dix minutes avant la fin de la cuisson. 10 min

    Pas trop tôt, elles dessèchent et deviennent amères.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe les poulets, sers avec les pommes de terre, les olives et le jus de cuisson.

    Récupère les sucs au fond du plat avec un peu d'eau chaude, c'est ta sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poulets fermiers plutôt que standard, la chair reste plus moelleuse après une heure et quart de cuisson.
  • Arrose les poulets avec le jus de cuisson une ou deux fois pendant la cuisson, la peau dore mieux et la viande ne dessèche pas.
  • Si tes pommes de terre sont grosses, coupe-les en quartiers plutôt qu'en deux, elles cuiront aussi vite que le poulet.

Les variantes

  • Remplace les olives vertes par des olives noires de Kalamata, le goût devient plus corsé et moins acidulé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les poulets par des légumes d'été coupés en gros morceaux, courgettes, poivrons et aubergines, et réduis le temps de four à 40 minutes.
  • Pour les enfants, sers une partie des pommes de terre sans cumin ni ail, juste avec de l'huile et du sel, avant de mélanger le reste.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain pour saucer le jus
  • Un yaourt à la menthe en sauce

Conservation

Le poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et pommes de terre séparément si possible. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la peau reste croustillante.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le citron confit par du citron frais ?

Oui, mais le goût change beaucoup, le citron frais apporte de l'acidité sans le côté confit et salé. Ajoute alors un peu de sel en plus et quelques zestes pour compenser.

Comment savoir si les poulets sont bien cuits ?

Pique la cuisse la plus épaisse avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace rose. Compte environ une heure et quart au four à 200 °C pour deux poulets fermiers.

Peut-on cuire un seul gros poulet à la place de deux ?

Oui, choisis-le bien dodu et compte un peu plus de temps de cuisson, environ une heure et demie. Vérifie la cuisson à la cuisse avant de sortir le plat.

Que faire si je n'ai pas de thym frais ?

Remplace par une cuillère à café de thym séché, glissée sous la peau avec le citron confit. Le parfum sera un peu moins frais mais la recette reste réussie.

Peut-on préparer un poulet rôti au citron confit et aux olives à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet rôti au citron confit et aux olives ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un poulet rôti au citron confit et aux olives ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet rôti au citron confit et aux olives ?

Environ 3,80 € par personne, soit 22,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Tiramisu Le dessert

Méditerranée

Tiramisu

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,30 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir