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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse

Dieser Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse ist eine vegetarische Kuppel aus Blätterteig für 6 Personen, die 55 Minuten aktive Arbeit über zwei Tage verteilt braucht. Die Füllung aus Butternut, Champignons und Ziegenkäse wird am Vortag zubereitet, am Tag selbst bleibt nur das Zusammensetzen. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 3,70 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Füllung vor dem Füllen vollständig abkühlen zu lassen.

Ein großer goldener Pithivier in Kuppelform, und wenn man ihn aufschneidet, kommen Butternut, Champignons und Ziegenkäse zum Vorschein, alle applaudieren.

Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter seiner goldenen, blättrigen Kruste verbirgt dieser Pithivier eine weiche Füllung, in der karamellisierter Butternut auf Champignons und frischen Ziegenkäse trifft, leicht abgerundet mit Muskatnuss. Der Teig bricht beim ersten Schnitt auf, dann läuft die warme, cremige Füllung auf dem Teller aus. Es ist ein saisonales Gericht, das eine Abwechslung zum klassischen Braten bietet, ohne auf den Überraschungseffekt bei Tisch zu verzichten.

Dieses Gericht passt gut zu einem Abendessen mit Freunden im Herbst oder Winter, oder zu einem Familienessen, bei dem eine vegetarische Option gefragt ist, die sich nicht wie eine reine Beilage anfühlt. Serviere ihn als Hauptgericht mit einem kräftig angemachten grünen Salat, halte Vorspeise und Dessert einfach, damit diese goldene Kuppel ihre Wirkung voll entfalten kann, sobald sie auf den Tisch kommt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 37 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 40 min

Am Vortag röstest du den Butternut, brätst Champignons und Zwiebeln an, vermischst die Füllung und lässt sie im Kühlschrank abkühlen. Am Tag selbst setzt du den Pithivier zusammen, bestreichst ihn mit Eigelb, zeichnest die Spiralen und bewahrst ihn bis zum Backen kühl auf. Du schiebst ihn in den Ofen, während deine Gäste die Vorspeise genießen, so kommt er genau rechtzeitig zum Hauptgang aus dem Ofen.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 700 g
  • Champignons 300 g
  • Zwiebeln 2
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Frischer Ziegenkäse 200 g
  • Blätterteig aus reiner Butter 2
  • Eigelb 2

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide den Butternusskürbis in kleine Würfel und röste ihn bei 200 °C mit Olivenöl und Thymian, bis er weich und karamellisiert ist. 25 min

    Die Würfel dürfen sich nicht berühren, sonst dämpfen sie statt zu rösten.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Champignons bei starker Hitze an, bis das Wasser verdampft ist. 12 min

    Salze erst am Ende, zu frühes Salzen lässt die Champignons zu früh Wasser ziehen.

  3. Vermische den Butternut, die Champignons, den zerbröckelten Ziegenkäse, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, und lass die Füllung vollständig abkühlen.

    Eine kalte Füllung weicht den Teig beim Zusammensetzen nicht auf.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide zwei Kreise aus dem Teig, belege den ersten und lass dabei einen zwei Zentimeter breiten Rand frei, decke mit dem zweiten ab und verschließe die Ränder.

    Forme die Füllung zu einer Kuppel, ohne dass sie die Ränder berührt, so wird die Verschließung sauber.

  2. Bestreiche mit Eigelb, zeichne mit der Messerspitze spiralförmige Linien und bewahre den Pithivier auf einem Blech kühl auf.

    Zweimaliges dünnes Bestreichen mit Ei lässt die Kuppel wie bei einem Patisserie glänzen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Backe den Pithivier bei 190 °C während der Vorspeise, bis er schön golden ist, und lass ihn fünf Minuten ruhen, bevor du ihn aufschneidest. 40 min

    Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, lege ein Blatt Backpapier darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den gerösteten Butternut gut abtropfen, bevor du ihn mit dem Rest vermischst, zu viel Feuchtigkeit in der Füllung kann den unteren Teig beim Backen aufweichen.
  • Arbeite beim Zusammensetzen mit gut gekühltem Blätterteig, er lässt sich leichter verarbeiten und geht im Ofen besser auf.
  • Falls du kein gelochtes Backblech hast, steche den unteren Teigkreis leicht mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht zu stark aufbläht.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternut durch Delicata oder Hokkaidokürbis, Textur und Geschmack bleiben ähnlich, und die Schale des Hokkaido kann bei guter Garung sogar dranbleiben.
  • Für eine süßere Note gib einen Teelöffel Honig auf den Ziegenkäse, bevor du den Pithivier verschließt, das mildert die Säure des Käses angenehm ab.
  • Für ein schnelleres Essen nimm Reste von geröstetem Gemüse, das du schon hast, und fertig ausgerollten Blätterteig aus dem Supermarkt, so sparst du locker zwanzig Minuten Arbeit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Kürbissuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der gebackene Pithivier hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er friert sich am besten roh ein, direkt nach dem Zusammensetzen und Bestreichen, und kann tiefgefroren mit etwas längerer Backzeit direkt gebacken werden. Reste wärmst du am besten im Ofen bei 160 °C auf, damit der Teig wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, ein Schafskäse Tomme oder gewürfelter Reblochon funktionieren gut anstelle von frischem Ziegenkäse. Wähle einen Käse, der leicht schmilzt, ohne flüssig zu werden, damit die Füllung zusammenhält.

Wie verhindere ich, dass der Pithivier beim Backen aufgeht?

Verschließe die Ränder gut, indem du den Teig vor dem Übereinanderlegen der beiden Kreise leicht mit Wasser bestreichst, und drücke dann mit den Fingern oder einer Gabel nach. Eine kalte Füllung beim Zusammensetzen hilft ebenfalls, den Teig fest und reißfest zu halten.

Kann ich auch einzelne kleine Pithiviers machen?

Ja, schneide kleinere Kreise aus und verteile die Füllung auf sechs einzelne Portionen, die Backzeit verkürzt sich dann auf etwa 25 Minuten. Das ist eine gute Option, wenn du eine sauberere Präsentation bei Tisch möchtest.

Woran erkenne ich, dass der Pithivier fertig gebacken ist?

Der Teig sollte gleichmäßig golden sein, auch an den Seiten, und beim Klopfen hohl klingen. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Seiten durch sind, decke ihn mit Backpapier ab und backe weiter.

Kann man ein Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse?

Etwa 580 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pithivier mit Herbstgemüse und Ziegenkäse?

Etwa 3,70 € pro Person, das sind 22,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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