Die Vorspeise, Französische Klassiker
Lachsterrine mit Dill
Die Lachsterrine mit Dill ist eine kalte Vorspeise für 6 Personen aus frischem und geräuchertem Lachs, die 40 Minuten aktive Arbeitszeit braucht. Sie wird komplett am Vortag zubereitet, kalt in Scheiben geschnitten und mit einer Sauce aus Quark und Zitrone serviert. Sie ist leicht zuzubereiten, kostet 3,90 € pro Person, und gelingt, wenn die Masse nur kurz gemixt wird, damit sie zart bleibt und etwas Biss behält.
Eine Terrine aus frischem und geräuchertem Lachs mit Dill, rosa und zart, die du am Vortag zubereitest und die dem Abendessen seine Eleganz gibt.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 40 min
- Gesamtzeit
- 7 h
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 3,90 €
- Kalorien pro Person
- 300 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Diese Terrine verbindet frischen, zu einer zarten Masse gemixten Lachs mit geräuchertem Lachs, der sie in dünnen rosa Scheiben umhüllt. Dill würzt das Ganze, ohne es zu überdecken, und die rohen Lachswürfel in der Masse geben jeder Scheibe etwas Biss. Kalt und zart lässt sie sich sauber schneiden, ohne auseinanderzufallen.
Diese Vorspeise macht Eindruck, ohne am Tag selbst Arbeit zu verursachen, perfekt für ein Dinner mit Freunden oder ein Familienessen im Frühling oder Sommer. Sie eröffnet gut ein Menü mit einem Fleischgericht oder Schmorgericht danach, und du hast am Tag selbst die Hände frei.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 50 min
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vortag formst und garst du die Terrine komplett und lässt sie dann über Nacht mit einem Gewicht im Kühlschrank ruhen. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Quarksauce zu und holst die Terrine 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Beim Servieren stürzt du sie, schneidest sie in Scheiben und richtest sie mit der Sauce an.
Die Zutaten
Fischtheke
- Frisches Lachsfilet ohne Haut 500 g
- Räucherlachs 200 g
Molkereiprodukte
- Flüssige Sahne 20 cl
- Eier 2
- Speisequark 150 g
Obst und Gemüse
- Dill 1 Bund
- Zitrone 1
Vorratskammer
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Fisch, Eier, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen, dann mit Räucherlachsscheiben, die über den Rand hängen lassen.
Die Scheiben überlappend legen, damit beim Anschneiden keine Lücken entstehen.
-
400 g frischen Lachs mit den Eiern, der Sahne, der Hälfte des Dills, Salz und Pfeffer mixen, dann den restlichen Lachs in kleinen Würfeln unterheben. 10 min
Nicht zu lange mixen, die Masse soll leicht stückig bleiben.
-
Die Masse in die Form füllen, den Räucherlachs darüber klappen und mit Alufolie abdecken.
Die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
-
Im Wasserbad bei 160 °C garen, abkühlen lassen und über Nacht mit einem Gewicht kalt stellen. 40 min
Die Terrine ist gar, wenn die Messerklinge warm herauskommt.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Den Quark mit dem restlichen gehackten Dill, Zitronenabrieb und Saft, Salz und Pfeffer mischen und die Terrine 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. 15 min
Diese leichte Sauce mildert die Fettigkeit des Lachses, serviere sie gut gekühlt.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Die Terrine stürzen, die Folie entfernen, mit einem dünnen Messer in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle festen, gut gekühlten frischen Lachs, er lässt sich sauberer mixen und die Masse hält beim Garen besser zusammen.
- Nimm eine passend große Terrinenform, etwa 25 Zentimeter, damit die geräucherten Lachsscheiben die ganze Fläche ohne Lücken bedecken.
- Lass die Terrine wirklich die ganze Nacht mit Gewicht ruhen, das gibt ihr beim Anschneiden eine feste, saubere Konsistenz.
Die Varianten
- Ersetze den Quark durch griechischen Naturjoghurt für eine festere, ebenso frische Sauce.
- Füge ein paar Kapern oder gehackten Sauerampfer in die Masse für eine zusätzliche Säurenote.
- Für eine schnellere Version kannst du die Terrine nur am Boden und an den Rändern mit geräuchertem Lachs auslegen, ohne Perfektion anzustreben, das Ergebnis sieht trotzdem gut aus.
Womit du es servieren kannst
- Ein paar geröstete Roggenbrotscheiben
- Ein Blattsalat mit Zitronendressing
- Ein trockener, frischer Weißwein
Aufbewahrung
Die Terrine hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, die Masse wird beim Auftauen körnig. Sie wird kalt gegessen, ein Aufwärmen ist nicht nötig.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man geräucherten Lachs durch einen anderen Räucherfisch ersetzen?
Du kannst geräucherte Forelle verwenden, die milder schmeckt und eine ähnliche Textur hat. Behalte dasselbe Gewicht bei, damit die Terrine genauso gut zusammenhält.
Wie verhindert man, dass die Terrine beim Schneiden bricht?
Lass sie über Nacht mit dem Gewicht ruhen, das verdichtet sie. Schneide mit einem dünnen Messer, das du zwischen den Schnitten in heißes Wasser tauchst.
Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?
Ja, am besten mit zwei Terrinenformen statt einer zu großen Form, damit die Garzeit im Wasserbad zuverlässig bleibt. Prüfe die Garung mit der Messerklinge in jeder Form.
Braucht man eine spezielle Terrinenform?
Eine klassische Kastenform aus Metall oder Keramik eignet sich hervorragend. Wichtig ist nur, dass sie ein gleichmäßiges Wasserbad und ein sauberes Stürzen erlaubt.
Kann man eine Lachsterrine mit Dill im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lachsterrine mit Dill?
Rechne mit 7 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Lachsterrine mit Dill?
Etwa 300 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Lachsterrine mit Dill?
Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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