L'entrée, Classique français
Terrine de saumon à l’aneth
La terrine de saumon à l'aneth est une entrée froide pour 6 personnes, à base de saumon frais et fumé, qui demande 40 minutes de travail actif. Elle se prépare entièrement la veille, se tranche froide et se sert avec une sauce au fromage blanc et citron. De difficulté facile, elle coûte 3,90 € par personne, et sa réussite tient à une farce mixée brièvement, pour garder du moelleux et quelques morceaux.
Une terrine de saumon frais et fumé à l'aneth, rose et fondante, que tu prépares la veille et qui fait toute l'élégance du dîner.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 7 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,90 €
- Calories par personne
- 300 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Cette terrine marie le saumon frais mixé en farce moelleuse et le saumon fumé qui l'enveloppe en fines tranches roses. L'aneth parfume toute la préparation sans l'écraser, et les dés de saumon cru gardés dans la farce donnent du mordant à chaque tranche. Froide et fondante, elle tranche net sans s'effriter.
C'est une entrée qui fait son effet sans travail de dernière minute, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas de famille au printemps ou en été. Elle ouvre bien un menu suivi d'une viande ou d'un plat mijoté, et se marie avec un menu où tu veux garder les mains libres le jour même.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 50 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu montes et cuis entièrement la terrine, puis tu la laisses reposer au frais toute la nuit avec un poids. Juste avant l'arrivée des invités, tu prépares la sauce au fromage blanc et tu sors la terrine quinze minutes pour qu'elle ne soit pas glacée. Au moment de servir, tu démoules, tu tranches et tu dresses avec la sauce.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Pavé de saumon frais sans peau 500 g
- Saumon fumé 200 g
Crèmerie
- Crème liquide 20 cl
- Œufs 2
- Fromage blanc 150 g
Fruits et légumes
- Aneth 1 botte
- Citron 1
Épicerie
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Poisson, Œufs, Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Tapisse une terrine de film alimentaire, puis de tranches de saumon fumé en les laissant déborder.
Chevauche les tranches pour qu'il n'y ait aucun trou à la découpe.
-
Mixe 400 g de saumon frais avec les œufs, la crème, la moitié de l'aneth, le sel et le poivre, puis incorpore le reste du saumon coupé en petits dés. 10 min
Ne mixe pas trop longtemps, la farce doit rester légèrement texturée.
-
Verse la farce dans la terrine, rabats le saumon fumé et couvre d'aluminium.
Tape la terrine sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
-
Cuis au bain-marie à 160 °C, laisse refroidir puis mets au frais avec un poids pendant la nuit. 40 min
La terrine est cuite quand la lame d'un couteau ressort tiède.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Mélange le fromage blanc avec le reste d'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre, et sors la terrine 15 minutes. 15 min
Cette sauce légère relève le gras du saumon, sers-la bien fraîche.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Démoule la terrine, retire le film, tranche à l'aide d'un couteau fin et sers avec la sauce.
Trempe le couteau dans l'eau chaude entre chaque tranche.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un saumon frais bien ferme et froid, il se mixe plus proprement et la farce tient mieux à la cuisson.
- Utilise une terrine bien calibrée, environ 25 centimètres, pour que les tranches de saumon fumé recouvrent toute la surface sans trou.
- Laisse vraiment reposer la terrine toute la nuit avec son poids, c'est ce qui lui donne une tenue nette à la découpe.
Les variantes
- Remplace le fromage blanc par du yaourt grec nature pour une sauce plus ferme et toujours aussi fraîche.
- Ajoute quelques câpres ou de l'oseille ciselée dans la farce pour une pointe d'acidité supplémentaire.
- Pour une version plus rapide, tapisse la terrine de saumon fumé seulement sur le fond et les bords sans chercher la perfection, le résultat reste joli.
Avec quoi le servir
- Quelques toasts de pain de seigle grillé
- Une salade de jeunes pousses citronnée
- Un vin blanc sec et vif
Conservation
La terrine se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien, la texture de la farce devient grenue au décongelé. Elle se mange froide, aucun réchauffage n'est nécessaire.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le saumon fumé par une autre préparation fumée ?
Tu peux utiliser de la truite fumée, qui a un goût plus doux et une texture proche. Garde le même poids pour que la terrine se tienne de la même façon.
Comment éviter que la terrine se brise à la découpe ?
Laisse-la reposer toute la nuit avec le poids, c'est ce qui la compacte. Tranche avec un couteau fin trempé dans l'eau chaude entre chaque coupe.
Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?
Oui, en utilisant deux terrines plutôt qu'un moule unique trop grand, pour garder un temps de cuisson au bain-marie fiable. Vérifie la cuisson avec la lame du couteau sur chaque moule.
Faut-il un moule à terrine spécifique ?
Un moule à cake classique en métal ou en céramique convient parfaitement. L'essentiel est qu'il permette un bain-marie régulier et un démoulage net.
Peut-on préparer une terrine de saumon à l'aneth à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une terrine de saumon à l'aneth ?
Compte 7 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une terrine de saumon à l'aneth ?
Environ 300 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une terrine de saumon à l'aneth ?
Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
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L'apéritif
Classique français
Allumettes au fromage
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 0,70 € par personne
140 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Gratin de cardons au comté
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 3,40 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Mousse au chocolat noir
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,50 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
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- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,20 € par personne
420 kcalcalculé par Kiloach