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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Kabeljau mit Beurre Blanc

Kabeljau mit Beurre Blanc verbindet gebratenes Kabeljaufilet mit einer Butter Schalotten Sauce und selbstgemachtem Kartoffelpüree, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 30 Minuten, Püree und Beurre Blanc werden kurz vor Ankunft der Gäste fertiggestellt, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 8,40 Euro pro Person. Entscheidend ist sehr kalte Butter, die abseits der Hitze eingerührt wird, für eine glatte, glänzende Sauce.

Ein gebratenes Kabeljaufilet, eine säuerliche Beurre Blanc nach Nantes Art und ein Kartoffelpüree, alles, was man an der Loire liebt.

Kabeljau mit Beurre Blanc
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
8,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kabeljau mit Beurre Blanc bringt einen schlichten Fisch mit einer Sauce zusammen, die etwas Technik verlangt, sich aber sofort auszahlt. Das Kabeljaufilet bleibt perlmuttartig und lässt sich leicht in Flocken teilen, während die Beurre Blanc eine runde Säure aus Schalotten, Essig und Weißwein mitbringt, die gemeinsam reduziert werden. Das selbstgemachte Püree, reichlich mit Butter und warmer Milch, bringt den Teller ins Gleichgewicht, ohne ihn schwer zu machen.

Das ist ein Gericht für ein Essen mit Freunden oder ein Familienessen, das keine Profiküche verlangt, nur die richtige Reihenfolge der Schritte. Es passt in den Winter, Frühling oder Herbst, auf einen etwas feineren Tisch, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach. Auch Kinder mögen es, das Püree macht alles milder.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 40 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Schäle am Morgen die Kartoffeln und schneide die Butter in Würfel, die du kühl stellst. Kurz vor Ankunft der Gäste stellst du das Püree fertig und bereitest die Beurre Blanc zu, die du im Wasserbad warm hältst. Zum Servieren brätst du den Kabeljau zehn Minuten im Ofen und richtest Püree, Fisch und die Sauce ringsherum an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilet 1,1 kg

Obst und Gemüse

  • Mehligkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Schalotten 4
  • Schnittlauch 0,5 Bund

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 250 g
  • Vollmilch 15 cl

Vorratskammer

  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 8 cl
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Kartoffeln und bewahre sie in kaltem Wasser auf. Schneide die Butter in kleine Würfel und stelle sie kalt.

    Sehr kalte Butter ergibt eine glänzende Sauce.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie sich zerdrücken lassen, presse sie mit 60 g Butter und der warmen Milch durch eine Kartoffelpresse. Halte das Püree im Wasserbad warm. 25 min

    Zerdrücke die Kartoffeln heiß, kalt werden sie klebrig.

  2. Bereite die Beurre Blanc zu. Hacke die Schalotten und reduziere sie mit Essig und Wein, bis etwa zwei Esslöffel Flüssigkeit übrig bleiben. Rühre bei sehr milder Hitze die Butter unter, um die Emulsion aufzubauen. 15 min

    Nimm den Topf regelmäßig von der Hitze, die Butter soll emulgieren, ohne richtig zu schmelzen.

  3. Passiere die Sauce bei Bedarf durch ein feines Sieb, salze und pfeffere sie und halte sie in einer Schüssel über einem Topf mit warmem Wasser.

    Eine warm gehaltene Sauce bleibt glatt, zu heiß trennt sie sich.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Salze die Kabeljaufilets und brate sie mit einem Schuss Olivenöl 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen. 10 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch in perlmuttartige Schichten teilt.

  2. Richte das Püree an, lege den Kabeljau darauf, nappiere mit Beurre Blanc und bestreue mit Schnittlauch.

    Gieße die Sauce ringsherum, nicht darüber, so bleibt die Haut knusprig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets von ähnlicher Größe, so garen sie gleichmäßig, statt dass manche austrocknen, während andere noch roh sind.
  • Halte beim Aufschlagen der Sauce immer ein kleines Stück kalte Butter bereit, du kannst es im Notfall zugeben, wenn die Beurre Blanc zu schnell zu heiß wird.
  • Erwärme das Püree im Wasserbad statt direkt im Topf, so setzt es sich nicht am Boden fest und bleibt bis zum Servieren glatt.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Pollack oder Seehecht, zwei Weißfische, die dieselbe kurze Ofenzeit gut vertragen.
  • Für eine Version ohne Fisch gib Püree und Beurre Blanc über gedünsteten Spargel oder Lauch, die Sauce bleibt der Star des Gerichts.
  • Für Kinder oder eine schnellere Version brate den Kabeljau einfach in der Pfanne und gib nur einen Schuss geschmolzene Butter statt der Beurre Blanc dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Gemüse oder Blattsalat Vorspeise
  • Ein trockener Weißwein von der Loire, etwa Muscadet
  • Gedünsteter Spargel als zusätzliche Beilage

Aufbewahrung

Gegarter Kabeljau hält sich nicht gut länger als einen Tag, am besten noch am selben Abend aufessen. Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich mit etwas Milch sanft erwärmen. Die Beurre Blanc lässt sich nicht einfrieren und verträgt kein Aufwärmen, bereite sie erst kurz vor dem Servieren zu.

Fragen zu diesem Rezept

Warum trennt sich meine Beurre Blanc oder wird flüssig?

Die Butter ist zu schnell geschmolzen, weil die Hitze zu hoch war. Nimm den Topf regelmäßig von der Hitze und rühre weiter, damit die Butter emulgiert, ohne wirklich heiß zu werden.

Kann man den Weißwein in der Beurre Blanc ersetzen?

Du kannst etwas mehr Essig nehmen und ein wenig Wasser zugeben, aber trockener Weißwein bringt ein Aroma, das Essig allein nicht liefert. Verzichte auf süße Weine.

Woran erkennt man, dass der Kabeljau gar ist, ohne auszutrocknen?

Das Fleisch sollte sich leicht in perlmuttartige Schichten teilen lassen, wenn du mit einer Messerspitze prüfst. Zehn Minuten bei 200 Grad reichen für ein dickes Filet, behalte die letzten Minuten im Blick.

Lässt sich die Beurre Blanc im Voraus zubereiten?

Sie hält sich etwa eine Stunde warm im Wasserbad vor dem Servieren, verträgt aber kein erneutes Erwärmen nach dem Abkühlen. Bereite sie deshalb erst kurz vor Ankunft der Gäste zu.

Kann man ein Kabeljau mit Beurre Blanc im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabeljau mit Beurre Blanc?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabeljau mit Beurre Blanc?

Etwa 540 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabeljau mit Beurre Blanc?

Etwa 8,40 € pro Person, das sind 50,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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