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Le plat, Terroir

Poulet basquaise et riz parfumé

Le poulet basquaise est un mijoté de cuisses de poulet, poivrons et tomate, servi avec du riz parfumé, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour être réchauffé juste avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 3,60 € par personne, et sa réussite tient dans la longue cuisson des poivrons avant d'ajouter la tomate.

Un poulet basquaise tout en couleurs, avec des poivrons fondants, du piment d'Espelette et du jambon de Bayonne, sur du riz parfumé.

Poulet basquaise et riz parfumé
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le poulet basquaise, c'est ce plat généreux et coloré où les poivrons fondent lentement jusqu'à devenir presque sucrés, relevés par le piment d'Espelette et le goût fumé du jambon de Bayonne. La sauce tomate, nourrie par les sucs du poulet doré, devient épaisse et parfumée, et le riz sert justement à la recueillir jusqu'à la dernière cuillère.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille l'été ou au début de l'automne, quand les poivrons sont encore beaux et savoureux. Il plaît aussi aux enfants grâce à sa douceur, et se glisse facilement dans un menu simple, avec une entrée fraîche avant et un dessert léger après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

Le matin, tu émincés les légumes, tu dorés le poulet et tu laisses mijoter toute la sauce, qui peut ensuite attendre tranquillement dans la cocotte. Juste avant l'arrivée des invités, il suffit de réchauffer le poulet à feu doux en ajoutant le piment en dernier. Au moment de servir, tu cuis le riz et tu dresses le tout ensemble.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8
  • Jambon de Bayonne 4 tranches

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 3
  • Poivrons verts 2
  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 450 g
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les oignons, l'ail et les poivrons en lanières, et coupe le jambon de Bayonne en lamelles.

    Retire bien les graines et les peaux blanches des poivrons, elles sont amères.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive, côté peau d'abord, puis réserve-les.

    Ne les bouge pas trop, la peau se décolle toute seule quand elle est prête.

  3. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons, l'ail et les poivrons, puis ajoute le jambon, le piment et le vin blanc. 15 min

    Racle les sucs du poulet au fond, c'est du goût gratuit.

  4. Ajoute les tomates, remets le poulet et laisse mijoter à couvert à petit feu. 40 min

    Le feu doit juste frémir, un bouillon trop fort durcit la viande.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le poulet à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si besoin. 20 min

    Ajoute le piment d'Espelette en dernier, il parfume plus que lorsqu'on le cuit longuement.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et sers-le avec le poulet et sa sauce. 12 min

    Parfume l'eau du riz avec une feuille de laurier, c'est discret et délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons bien fermes et charnus, ils tiendront mieux à la cuisson et donneront plus de sucre à la sauce.
  • Dore vraiment les cuisses de poulet côté peau avant de les réserver, c'est cette coloration qui parfume toute la sauce ensuite.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le jambon de Bayonne par du chorizo doux pour une version plus relevée et plus corsée en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des morceaux d'aubergine et de courgette rôtis, ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, enlève le piment d'Espelette ou réduis la quantité de moitié, la sauce reste tout aussi savoureuse.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un gaspacho frais en entrée
  • Un verre de vin blanc sec du Sud Ouest

Conservation

Le poulet basquaise se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans souci jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la poêle ou à la cocotte, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer le poulet basquaise avec des blancs de poulet à la place des cuisses ?

Oui, mais les blancs sèchent plus vite, il faut réduire le temps de mijotage de moitié environ. Les cuisses restent plus moelleuses et supportent mieux la longue cuisson avec la sauce.

Comment savoir si les poivrons sont assez cuits avant d'ajouter la tomate ?

Les poivrons doivent être souples et légèrement translucides, presque fondants sous la fourchette. C'est ce temps de cuisson qui adoucit leur goût et évite l'acidité dans la sauce finale.

Le jambon de Bayonne est-il indispensable dans cette recette ?

Il apporte un goût fumé et salé qui enrichit la sauce, mais tu peux le remplacer par des lardons fumés ou l'omettre totalement. Le plat reste savoureux grâce au poivron et au piment d'Espelette.

Peut-on servir ce plat pour plus de 6 personnes en doublant les quantités ?

Oui, cette recette double facilement, à condition d'utiliser une cocotte assez large pour que le poulet dore correctement sans s'entasser. Le temps de mijotage reste globalement le même.

Peut-on préparer un poulet basquaise et son riz parfumé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet basquaise et son riz parfumé ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet basquaise et son riz parfumé ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet basquaise et son riz parfumé ?

Environ 3,60 € par personne, soit 21,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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