Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis

Hähnchen Basquaise ist ein Schmorgericht aus Hähnchenschenkeln, Paprika und Tomaten, serviert mit duftendem Reis, für 6 Personen. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit und lässt sich morgens komplett vorbereiten, um kurz vor der Ankunft der Gäste aufgewärmt zu werden. Das Rezept ist einfach, kostet 3,60 € pro Person, und gelingt vor allem dann, wenn die Paprika lange vor den Tomaten schmoren dürfen.

Ein farbenfrohes Hähnchen Basquaise mit zerfallenen Paprika, Piment d'Espelette und Bayonne Schinken, serviert mit duftendem Reis.

Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Hähnchen Basquaise ist dieses großzügige, bunte Gericht, bei dem die Paprika langsam zerfallen, bis sie fast süß schmecken, begleitet von Piment d'Espelette und dem rauchigen Geschmack des Bayonne Schinkens. Die Tomatensauce, angereichert durch die Röstaromen des Hähnchens, wird dick und aromatisch, und der Reis ist genau dafür da, bis zum letzten Löffel alles aufzusaugen.

Es ist ein ideales Gericht für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Sommer oder frühen Herbst, wenn Paprika noch besonders schön und geschmackvoll sind. Auch Kinder mögen es wegen seiner milden Süße, und es passt problemlos in ein einfaches Menü, mit einer frischen Vorspeise davor und einem leichten Dessert danach.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 20 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Morgens schneidest du das Gemüse, brätst das Hähnchen an und lässt die ganze Sauce schmoren, die danach ruhig im Topf warten kann. Kurz bevor die Gäste eintreffen, musst du das Hähnchen nur bei niedriger Hitze aufwärmen und das Piment d'Espelette ganz zum Schluss dazugeben. Zum Servieren kochst du den Reis und richtest alles gemeinsam an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8
  • Bayonne Schinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 3
  • Grüne Paprika 2
  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Piment d'Espelettemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Langkornreismeist im Vorratsschrank 450 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in Streifen und den Bayonne Schinken in dünne Streifen.

    Entferne gründlich die Kerne und weißen Trennwände der Paprika, sie schmecken bitter.

  2. Brate die Hähnchenschenkel mit dem Olivenöl im Topf zuerst auf der Hautseite an und nimm sie dann heraus.

    Beweg sie nicht zu viel, die Haut löst sich von selbst, sobald sie bereit ist.

  3. Dünste im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch und Paprika an und gib dann Schinken, Piment d'Espelette und Weißwein dazu. 15 min

    Löse die Röstreste vom Hähnchen vom Topfboden, das ist Geschmack geschenkt.

  4. Gib die Tomaten dazu, leg das Hähnchen zurück in den Topf und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. 40 min

    Es sollte nur leicht köcheln, zu starkes Kochen macht das Fleisch zäh.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Hähnchen bei schwacher Hitze und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu. 20 min

    Gib das Piment d'Espelette ganz zum Schluss dazu, so entfaltet es mehr Aroma als bei langem Mitkochen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit dem Hähnchen und seiner Sauce. 12 min

    Würze das Reiswasser mit einem Lorbeerblatt, das ist dezent und köstlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, fleischige Paprika, sie halten beim Schmoren besser und geben mehr Süße an die Sauce ab.
  • Brate die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten richtig an, bevor du sie beiseitestellst, genau diese Bräunung gibt der ganzen Sauce später Geschmack.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, lass sie noch einige Minuten offen weiterköcheln, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze den Bayonne Schinken durch milde Chorizo für eine würzigere Version mit mehr Tiefe.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Auberginen und Zucchinistücke, die erst gegen Ende der Garzeit dazukommen.
  • Für Kinder lässt du das Piment d'Espelette weg oder halbierst die Menge, die Sauce bleibt trotzdem genauso schmackhaft.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein kalter Gazpacho als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Weißwein aus Südwestfrankreich

Aufbewahrung

Hähnchen Basquaise hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich problemlos bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Hähnchen Basquaise mit Hähnchenbrust statt Schenkeln zubereiten?

Ja, aber Brustfleisch trocknet schneller aus, deshalb solltest du die Schmorzeit etwa halbieren. Schenkel bleiben saftiger und vertragen das lange Schmoren mit der Sauce besser.

Woran erkenne ich, dass die Paprika vor dem Tomaten dazugeben genug gegart sind?

Die Paprika sollten weich und leicht glasig sein, fast zerfallend beim Einstechen mit der Gabel. Diese Garzeit mildert ihren Geschmack und verhindert, dass die fertige Sauce zu sauer wird.

Ist Bayonne Schinken unverzichtbar für dieses Rezept?

Er gibt der Sauce eine rauchige, salzige Tiefe, du kannst ihn aber durch geräucherte Speckwürfel ersetzen oder ganz weglassen. Das Gericht schmeckt dank Paprika und Piment d'Espelette trotzdem gut.

Kann ich das Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten, indem ich die Mengen verdopple?

Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, solange du einen ausreichend großen Topf verwendest, damit das Hähnchen richtig anbraten kann, ohne zu eng zu liegen. Die Schmorzeit bleibt dabei etwa gleich.

Kann man ein Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis?

Etwa 700 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Basquaise mit duftendem Reis?

Etwa 3,60 € pro Person, das sind 21,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen
Paella mit Meeresfrüchten Das Hauptgericht

Mittelmeerküche

Paella mit Meeresfrüchten

  • 50 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 8,90 € pro Person

620 kcalberechnet von Kiloach