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Le plat, Terroir

Bœuf bourguignon et tagliatelles fraîches

Le bœuf bourguignon et tagliatelles fraîches est un plat mijoté pour 6 personnes, à base de paleron, vin rouge de Bourgogne et lardons. Il demande 45 minutes de travail actif et se prépare la veille, ce qui rend la soirée tranquille. De difficulté moyenne, pour 5,80 € par personne, sa réussite tient à une cuisson longue à petits frémissements qui rend la viande fondante.

Un bœuf bourguignon qui a pris son temps, des morceaux fondants et des tagliatelles fraîches pour attraper toute la sauce.

Bœuf bourguignon et tagliatelles fraîches
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
3 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,80 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le paleron mijoté de longues heures se défait à la cuillère, la sauce au vin rouge nappe la viande d'un goût profond, presque sucré grâce au concentré de tomate qui a caramélisé au fond de la cocotte. Les champignons et les petits oignons ajoutés le lendemain gardent un peu de tenue, pour ne pas tout avoir en texture fondante dans l'assiette.

C'est un plat d'hiver et d'automne, celui qu'on sert pour un repas de famille du dimanche ou un dîner entre amis quand on veut cuisiner la veille et profiter de ses invités. Les tagliatelles fraîches remplacent les pommes de terre classiques et attrapent toute la sauce, un menu simple autour avec une entrée légère suffit largement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h 30
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 3 min

La veille, tu fais saisir et mijoter le bœuf pendant deux heures trente, c'est l'étape la plus longue mais sans surveillance constante. Le matin même, tu fais revenir les champignons et les oignons grelots pour les ajouter au bourguignon refroidi. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement pendant 40 minutes, et tu cuis les tagliatelles fraîches au moment de servir, en trois minutes seulement.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf en morceaux 1,5 kg
  • Lardons fumés 200 g

Épicerie

  • Vin rouge de Bourgogne 75 cl
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Petits oignons grelots 200 g
  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Tagliatelles fraîches 600 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais saisir les morceaux de bœuf par petites quantités dans une cocotte huilée, puis réserve-les.

    Ne surcharge pas la cocotte, la viande doit griller et non bouillir dans son jus.

  2. Fais revenir les lardons, les oignons émincés et les carottes, saupoudre de farine et de concentré de tomate, puis remets la viande.

    Laisse le concentré de tomate accrocher une minute au fond avant de mouiller, il devient plus sucré.

  3. Mouille avec le vin, ajoute l'ail et le bouquet garni et laisse mijoter à couvert à très petit feu. 2 h 30

    Si la sauce réduit trop vite, ajoute un verre d'eau chaude, jamais froide.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais colorer les champignons et les petits oignons au beurre, puis ajoute-les au bourguignon refroidi.

    Garde-les un peu fermes, ils termineront leur cuisson au réchauffage.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le bourguignon à feu très doux, couvert, en remuant de temps en temps. 40 min

    Goûte et corrige le sel seulement maintenant, la sauce a réduit et le sel s'est concentré.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Plonge les tagliatelles dans l'eau bouillante salée trois minutes, égoutte-les et sers-les avec le bœuf. 3 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour lier les pâtes avec la sauce dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin de Bourgogne que tu accepterais de boire, sa qualité se retrouve directement dans la sauce.
  • Laisse reposer le bourguignon une nuit entière au réfrigérateur, la sauce épaissit naturellement et les saveurs se mélangent mieux.
  • Coupe les morceaux de paleron bien réguliers, autour de 5 centimètres, pour une cuisson homogène dans toute la cocotte.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la joue de bœuf, encore plus fondante après une cuisson aussi longue.
  • Pour une version sans viande, remplace le bœuf par des champignons variés et des pommes de terre, et utilise un bouillon de légumes à la place du fond de viande.
  • Pour un repas plus rapide, sers le bourguignon avec des pommes de terre vapeur plutôt que des tagliatelles fraîches, elles demandent moins de surveillance au moment du service.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple en entrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un vin rouge de Bourgogne pour accompagner

Conservation

Le bœuf bourguignon se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans les tagliatelles. Réchauffe à feu doux, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les tagliatelles fraîches par des pâtes sèches ?

Oui, des tagliatelles sèches conviennent très bien, compte simplement un temps de cuisson plus long, autour de 8 à 10 minutes selon la marque. Les tagliatelles fraîches restent plus moelleuses et attrapent mieux la sauce.

Faut-il absolument un vin de Bourgogne ?

C'est le choix classique qui donne son nom au plat, mais un autre vin rouge corsé fonctionne aussi. Évite les vins trop légers, la sauce a besoin de structure pour bien réduire.

Comment savoir si la viande est assez cuite ?

Un morceau de paleron bien cuit se défait facilement à la fourchette, sans résistance. Si ce n'est pas le cas après les 2h30 de cuisson, prolonge le mijotage par tranches de 20 minutes.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette double facilement, il suffit d'utiliser une cocotte assez grande ou de répartir la cuisson en deux cocottes. Les temps de cuisson restent les mêmes, seule la quantité de sauce augmente légèrement.

Peut-on préparer un bœuf bourguignon et ses tagliatelles fraîches à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf bourguignon et ses tagliatelles fraîches ?

Compte 3 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bœuf bourguignon et ses tagliatelles fraîches ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf bourguignon et ses tagliatelles fraîches ?

Environ 5,80 € par personne, soit 34,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
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