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Le plat, Bistrot chic

Magret de canard laqué au miel et écrasé de pommes de terre

Le magret de canard laqué au miel et son écrasé de pommes de terre est un plat pour 6 personnes qui demande 30 minutes de travail actif. La laque et l'écrasé se préparent le matin, il ne reste que la cuisson à faire juste avant l'arrivée des invités. Facile et à 5,40 € par personne, la réussite tient à une laque ajoutée seulement en toute fin de cuisson.

Un magret croustillant laqué au miel et au soja, avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive, simple mais très chic.

Magret de canard laqué au miel et écrasé de pommes de terre
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
860 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le magret laqué joue sur un contraste net, la peau croustillante et caramélisée d'un côté, la chair rosée et tendre de l'autre. Le miel et la sauce soja apportent ce mélange sucré salé qui fait tout le charme du canard laqué, relevé par la pointe de gingembre frais. L'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et à la ciboulette reste volontairement rustique, sans crème ni beurre, pour laisser la laque être la vraie star de l'assiette.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille un peu habillé, du bistrot chic sans complication. Il trouve sa place en automne et en hiver autant qu'au printemps, et s'intègre bien dans un menu avec une entrée légère avant et un dessert simple après, puisque le travail se concentre sur la viande et la purée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 41 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Prépare la laque et quadrille la peau des magrets le matin, ça prend quelques minutes et libère le reste de la journée. Juste avant l'arrivée des invités, cuis l'écrasé de pommes de terre puis les magrets à la poêle et laque les deux dernières minutes. Au moment de servir, il ne reste qu'à trancher la viande et dresser les assiettes avec le jus de cuisson.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Magrets de canard 3

Épicerie

  • Miel liquidesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 20 g
  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg
  • Ciboulette 1 botte

Allergènes Soja, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le miel, la sauce soja, le balsamique et le gingembre râpé pour la laque.

    Goûte, elle doit être autant sucrée que salée.

  2. Quadrille la peau des magrets en croisillons, sans entamer la chair.

    Une peau bien entaillée laisse fondre le gras et devient croustillante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis écrase-les grossièrement à la fourchette avec l'huile d'olive, la ciboulette et la fleur de sel. 25 min

    Garde-les un peu grumeleuses, c'est le charme de l'écrasé.

  2. Pose les magrets côté peau dans une poêle froide, allume à feu moyen et laisse fondre le gras pendant dix minutes, puis retourne-les quatre minutes. 14 min

    Vide le gras de la poêle de temps en temps, ça garde la peau croustillante.

  3. Verse la laque dans la poêle sur les magrets pendant deux minutes en les retournant pour les enrober. 2 min

    Surveille bien, dès que la laque brille, c'est prêt.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer les magrets cinq minutes, tranche-les finement et sers avec l'écrasé. 5 min

    Nappe les tranches avec le jus de laque restant dans la poêle.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des magrets bien épais et de taille régulière pour qu'ils cuisent tous au même rythme dans la poêle.
  • Laisse toujours reposer la viande avant de la trancher, sinon le jus s'échappe et la chair devient sèche.
  • Prépare la laque un peu à l'avance et goûte la, elle doit coller à la cuillère sans être trop épaisse sinon elle brûle plus vite.

Les variantes

  • Remplace le gingembre frais par une pointe de cinq épices pour une version plus ronde en bouche.
  • Pour une version végétarienne du menu, sers l'écrasé de pommes de terre avec des tranches de courge rôtie laquées au miel et au soja à la place du magret.
  • Pour les enfants, réserve une partie de la laque sans gingembre et sers des tranches de magret moins poivrées avec juste l'écrasé.

Avec quoi le servir

  • Une salade de mâche aux noix en entrée
  • Un verre de pinot noir léger
  • Une tarte aux pommes simple en dessert

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, magret et écrasé séparés. Réchauffe la viande doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la durcir, et l'écrasé au micro ondes avec un filet d'huile d'olive. Ce plat ne se congèle pas bien, la texture du magret en souffrirait.

Questions sur cette recette

Comment savoir si le magret est bien cuit ?

Compte dix minutes côté peau puis quatre minutes côté chair pour une cuisson rosée classique. Presse légèrement la viande, elle doit rester souple sous le doigt, signe qu'elle n'est pas trop cuite.

Peut on remplacer la sauce soja par autre chose pour éviter le gluten ?

Oui, une sauce soja sans gluten ou un tamari fonctionne très bien et garde le même équilibre sucré salé. Le goût final change très peu.

Comment dresser joliment les tranches de magret ?

Tranche en biais sur environ un centimètre d'épaisseur et dispose les tranches en éventail sur l'écrasé. Nappe avec le jus de laque restant dans la poêle juste avant de servir.

Combien de magrets prévoir si on est plus nombreux ?

Compte environ un demi magret par personne, donc trois magrets suffisent largement pour six convives avec un bon écrasé en accompagnement. Pour huit personnes, quatre magrets sont nécessaires.

Peut-on préparer un magret de canard laqué au miel et son écrasé de pommes de terre à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un magret de canard laqué au miel et son écrasé de pommes de terre ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un magret de canard laqué au miel et son écrasé de pommes de terre ?

Environ 860 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un magret de canard laqué au miel et son écrasé de pommes de terre ?

Environ 5,40 € par personne, soit 32,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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