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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf

Honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf ist ein Gericht für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Glasur und Stampf werden morgens vorbereitet, kurz vor den Gästen bleibt nur noch das Braten übrig. Es ist einfach und kostet 5,40 € pro Person, der Schlüssel liegt darin, die Glasur erst ganz am Ende der Garzeit hinzuzufügen.

Eine knusprige Entenbrust, glasiert mit Honig und Soja, dazu ein Kartoffelstampf mit Olivenöl, einfach aber richtig schick.

Honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
860 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die glasierte Entenbrust lebt von einem klaren Kontrast, knusprige, karamellisierte Haut auf der einen Seite, zartes rosa Fleisch auf der anderen. Honig und Sojasauce sorgen für die süß salzige Balance, die glasierte Ente ausmacht, abgerundet durch frischen Ingwer. Der Kartoffelstampf mit Olivenöl und Schnittlauch bleibt bewusst schlicht, ohne Sahne oder Butter, damit die Glasur der eigentliche Star auf dem Teller bleibt.

Das ist ein schönes Gericht für ein Abendessen mit Freunden oder ein etwas festlicheres Familienessen, Bistro chic ohne Aufwand. Es passt im Herbst und Winter genauso wie im Frühling und lässt sich gut in ein Menü einbauen, mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, da sich die eigentliche Arbeit auf Ente und Stampf konzentriert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 41 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Bereite die Glasur zu und ritze die Entenhaut morgens ein, das dauert nur wenige Minuten und schafft Zeit für den Rest des Tages. Kurz bevor die Gäste eintreffen, koche den Kartoffelstampf, dann brate die Entenbrüste in der Pfanne und glasiere sie in den letzten zwei Minuten. Zum Servieren musst du nur noch das Fleisch aufschneiden und mit dem Bratensaft anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenbrüste 3

Vorratskammer

  • Flüssiger Honigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 20 g
  • Festkochende Kartoffeln 1,2 kg
  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Honig, Sojasauce, Balsamico Essig und geriebenen Ingwer für die Glasur verrühren.

    Probiere ab, sie sollte genauso süß wie salzig schmecken.

  2. Die Entenhaut rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.

    Eine gut eingeritzte Haut lässt das Fett schmelzen und wird schön knusprig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen, dann grob mit der Gabel zerdrücken und mit Olivenöl, Schnittlauch und Fleur de Sel vermengen. 25 min

    Lass den Stampf etwas stückig, das macht seinen Reiz aus.

  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen, auf mittlere Hitze stellen und zehn Minuten das Fett ausschmelzen lassen, dann vier Minuten auf der anderen Seite braten. 14 min

    Gieße das Fett zwischendurch aus der Pfanne, so bleibt die Haut knusprig.

  3. Die Glasur für zwei Minuten in die Pfanne zu den Entenbrüsten geben und diese dabei wenden, damit sie rundum bedeckt sind. 2 min

    Pass gut auf, sobald die Glasur glänzt, ist sie fertig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Entenbrüste fünf Minuten ruhen lassen, dünn aufschneiden und mit dem Stampf servieren. 5 min

    Beträufle die Scheiben mit dem restlichen Bratensaft aus der Pfanne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Entenbrüste, die dick und ähnlich groß sind, damit sie alle gleichmäßig in der Pfanne garen.
  • Lass das Fleisch vor dem Schneiden immer ruhen, sonst läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken.
  • Bereite die Glasur etwas im Voraus zu und probiere sie, sie sollte am Löffel haften, ohne zu dick zu sein, sonst verbrennt sie schneller in der Pfanne.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Ingwer durch eine Prise Fünf Gewürze Pulver für eine rundere Geschmacksnote.
  • Für eine vegetarische Menüvariante serviere den Kartoffelstampf mit gerösteten Kürbisscheiben, glasiert mit Honig und Soja, statt der Entenbrust.
  • Für Kinder nimm etwas Glasur ohne Ingwer beiseite und serviere weniger gepfefferte Entenscheiben einfach mit dem Stampf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Feldsalat mit Walnüssen als Vorspeise
  • Ein Glas leichter Pinot Noir
  • Eine einfache Apfeltarte zum Dessert

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Ente und Stampf getrennt aufbewahren. Erwärme das Fleisch sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit es nicht zäh wird, und den Stampf in der Mikrowelle mit etwas Olivenöl. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur der Ente würde darunter leiden.

Fragen zu diesem Rezept

Woran erkenne ich, dass die Entenbrust richtig gegart ist?

Brate sie zehn Minuten auf der Hautseite und vier Minuten auf der Fleischseite für ein klassisches rosa Ergebnis. Drücke leicht auf das Fleisch, es sollte noch federn, das zeigt, dass es nicht übergart ist.

Kann ich die Sojasauce durch etwas Glutenfreies ersetzen?

Ja, eine glutenfreie Sojasauce oder Tamari funktioniert sehr gut und behält die gleiche süß salzige Balance. Der Geschmack verändert sich kaum.

Wie richte ich die Entenscheiben am schönsten an?

Schneide die Entenbrust schräg in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und fächere sie über dem Kartoffelstampf auf. Beträufle sie kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Bratensaft aus der Pfanne.

Wie viele Entenbrüste brauche ich für mehr Gäste?

Rechne mit etwa einer halben Entenbrust pro Person, drei Entenbrüste reichen also gut für sechs Gäste mit einem großzügigen Stampf dazu. Für acht Personen brauchst du vier Entenbrüste.

Kann man eine honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf?

Etwa 860 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine honig glasierte Entenbrust mit Kartoffelstampf?

Etwa 5,40 € pro Person, das sind 32,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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