Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle

Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle ist ein geschmortes Gericht für 6 Personen aus Rinderschulter, rotem Burgunder und Speckwürfeln. Die aktive Arbeitszeit beträgt 45 Minuten, zubereitet wird es am Vortag, der Tag des Essens bleibt dadurch entspannt. Bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 5,80 € pro Person liegt der Schlüssel in einem langen Köcheln bei sanfter Hitze, das das Fleisch zart macht.

Ein Bourguignon, das sich Zeit gelassen hat, butterzartes Fleisch und frische Tagliatelle, die jeden Tropfen Sauce aufnehmen.

Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
3 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,80 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die über Stunden geschmorte Rinderschulter zerfällt mit dem Löffel, die Rotweinsauce umhüllt das Fleisch mit einem tiefen, fast süßlichen Geschmack, der vom am Topfboden karamellisierten Tomatenmark kommt. Die am nächsten Tag zugefügten Champignons und Perlzwiebeln behalten etwas Biss, damit nicht alles auf dem Teller weich ist.

Das ist ein Herbst und Wintergericht, das richtige für ein sonntägliches Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, wenn man am Vortag kochen und dann Zeit mit den Gästen verbringen möchte. Frische Tagliatelle ersetzen die klassischen Kartoffeln und nehmen die ganze Sauce auf, eine leichte Vorspeise dazu genügt völlig.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h 30
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 3 min

Am Vortag scharf anbraten und zweieinhalb Stunden köcheln lassen, das ist der längste Schritt, braucht aber kaum Aufsicht. Am Tag selbst die Champignons und Perlzwiebeln anbraten und zum abgekühlten Bourguignon geben. Kurz bevor die Gäste kommen, 40 Minuten bei sehr milder Hitze aufwärmen, und die frischen Tagliatelle erst zum Servieren kochen, in nur drei Minuten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter in Stücken 1,5 kg
  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Vorratskammer

  • Roter Burgunder 75 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Perlzwiebeln 200 g
  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Frische Tagliatelle 600 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Das Rindfleisch portionsweise in einem geölten Schmortopf scharf anbraten, dann beiseitelegen.

    Den Topf nicht überladen, das Fleisch soll bräunen, nicht im eigenen Saft kochen.

  2. Die Speckwürfel, geschnittenen Zwiebeln und Karotten anbraten, mit Mehl und Tomatenmark bestäuben, dann das Fleisch zurückgeben.

    Das Tomatenmark eine Minute am Topfboden anrösten lassen, bevor du ablöschst, es wird dadurch süßer.

  3. Mit dem Wein ablöschen, Knoblauch und Bouquet garni zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze köcheln lassen. 2 h 30

    Reduziert die Sauce zu schnell, ein Glas heißes Wasser zugeben, niemals kaltes.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Die Champignons und Perlzwiebeln in Butter anbraten, dann zum abgekühlten Bourguignon geben.

    Sie sollten noch etwas Biss haben, sie garen beim Aufwärmen fertig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Bourguignon bei sehr milder Hitze zugedeckt aufwärmen, dabei gelegentlich umrühren. 40 min

    Erst jetzt abschmecken und salzen, die Sauce ist eingekocht und das Salz hat sich konzentriert.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die frischen Tagliatelle drei Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und mit dem Rindfleisch servieren. 3 min

    Etwas Kochwasser aufheben, um die Nudeln auf dem Teller mit der Sauce zu verbinden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Burgunder, den du auch gerne trinken würdest, seine Qualität zeigt sich direkt in der Sauce.
  • Lass das Bourguignon eine ganze Nacht im Kühlschrank ruhen, die Sauce dickt dabei von selbst ein und die Aromen verbinden sich besser.
  • Schneide die Rinderschulter in gleichmäßige Stücke von etwa 5 Zentimetern, damit alles gleichmäßig im Topf gart.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Ochsenbacke, sie wird nach so langer Schmorzeit noch zarter.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Rindfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Kartoffeln und verwendest Gemüsebrühe statt Rinderfond.
  • Für ein schnelleres Essen servierst du das Bourguignon mit Salzkartoffeln statt frischen Tagliatelle, sie brauchen beim Servieren weniger Aufmerksamkeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat als Vorspeise
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein roter Burgunder dazu

Aufbewahrung

Das Bourguignon hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne die Tagliatelle. Bei milder Hitze zugedeckt aufwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man getrocknete statt frische Tagliatelle verwenden?

Ja, getrocknete Tagliatelle eignen sich gut, rechne einfach mit einer längeren Kochzeit von etwa 8 bis 10 Minuten je nach Marke. Frische Tagliatelle bleiben aber weicher und nehmen die Sauce besser auf.

Muss es unbedingt ein Burgunder sein?

Das ist die klassische Wahl, die dem Gericht seinen Namen gibt, aber jeder andere kräftige Rotwein funktioniert auch. Vermeide zu leichte Weine, die Sauce braucht Struktur, um gut einzukochen.

Woran erkennt man, dass das Fleisch gar ist?

Ein gut gegartes Stück Rinderschulter zerfällt mühelos mit der Gabel, ohne Widerstand. Ist das nach den 2 Stunden 30 Minuten noch nicht der Fall, einfach in 20 Minuten Schritten weiterschmoren.

Lässt sich das Rezept für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos verdoppeln, du brauchst nur einen ausreichend großen Topf oder zwei Töpfe. Die Garzeiten bleiben gleich, nur die Saucenmenge steigt leicht an.

Kann man ein Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle?

Rechne mit 3 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle?

Etwa 780 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch Bourguignon mit frischen Tagliatelle?

Etwa 5,80 € pro Person, das sind 34,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Kouign-amann Das Dessert

Regionalküche

Kouign-amann

  • 50 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Mittel, 1,60 € pro Person

490 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen
Pilz-Maronen-Pastete Das Hauptgericht

Regionalküche

Pilz-Maronen-Pastete

  • 55 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,80 € pro Person

600 kcalberechnet von Kiloach