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L'entrée, Terroir

Truite fumée et crème de raifort

La truite fumée et sa crème de raifort est une entrée froide pour 6 personnes, à base de pommes de terre grenaille tièdes, de lamelles de truite fumée et d'une crème au raifort relevée de citron. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le soir. Très facile et à 3,50 euros par personne, sa réussite tient au dosage du raifort, à goûter peu à peu.

De la truite fumée toute fine avec une crème de raifort qui picote le nez, des pommes de terre tièdes et de l'aneth, une entrée simple et élégante.

Truite fumée et crème de raifort
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est une entrée fraîche qui joue sur les textures, la truite fumée fond presque en bouche, les pommes de terre apportent du moelleux et la crème de raifort vient piquer le nez juste ce qu'il faut. L'aneth et le citron gardent l'ensemble léger, rien ne pèse avant le plat principal.

Elle trouve sa place dans un dîner un peu soigné, un repas de famille d'automne ou d'hiver, ou une entrée de printemps quand les grenaille sont encore fermes. Elle précède bien un plat plus riche, une viande en sauce ou un gratin, puisqu'elle reste simple et se mange froide ou tiède.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin même, tu cuis les pommes de terre, tu prépares la crème de raifort et tu assaisonnes les grenaille, puis tu ranges le tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors la truite fumée et la crème une quinzaine de minutes pour qu'elles retrouvent leur texture. Au moment de servir, il ne reste qu'à dresser les assiettes avec les lamelles de truite et une quenelle de crème.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de truite fumée 360 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre grenaille 600 g
  • Citron 1
  • Aneth 1 botte

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Épicerie

  • Raifort en pot 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les pommes de terre à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutte-les et laisse-les tiédir. 20 min

    Pique-les avec une lame, elle doit glisser sans résistance.

  2. Mélange la crème avec le raifort, un peu de jus de citron, le sel et le poivre, et range au frais. 5 min

    Laisse reposer une heure, le raifort parfume toute la crème.

  3. Coupe les pommes de terre en deux, arrose-les d'huile d'olive et de citron et parsème d'aneth. 5 min

    Assaisonne tant qu'elles sont tièdes, elles absorbent mieux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la truite fumée et la crème du frigo un petit quart d'heure avant de servir. 5 min

    La truite fumée tempérée est plus soyeuse en bouche.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose les pommes de terre dans les assiettes, ajoute la truite fumée en lamelles, une quenelle de crème de raifort et un brin d'aneth.

    Forme les quenelles avec deux cuillères à café passées sous l'eau chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de truite fumée bien fins et sans peau, ils se détaillent plus facilement en lamelles nettes au moment de dresser.
  • Prends des pommes de terre grenaille toutes de taille proche pour qu'elles cuisent en même temps, sans morceaux trop fermes ni trop mous.
  • Goûte la crème de raifort une dernière fois juste avant de servir, le froid du réfrigérateur atténue un peu son piquant.

Les variantes

  • Remplace la truite fumée par du saumon fumé si tu préfères un goût plus doux et une couleur plus rosée dans l'assiette.
  • Pour une version sans poisson, garde les pommes de terre et la crème de raifort et ajoute des œufs mollets, l'entrée reste gourmande et change de registre.
  • Pour aller plus vite, achète une crème au raifort déjà prête au rayon crèmerie et saute l'étape du mélange maison.

Avec quoi le servir

  • Un pain de seigle ou un pain noir
  • Un blanc sec et vif type sauvignon
  • Une salade de jeunes pousses à l'huile de noix

Conservation

La crème de raifort et les pommes de terie assaisonnées se gardent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La truite fumée se conserve selon la date indiquée sur son emballage, une fois ouverte, consomme-la sous 2 jours. Cette entrée ne se congèle pas, ni la crème ni le poisson fumé ne supportent bien le passage au congélateur.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le raifort en pot par du raifort frais râpé ?

Oui, mais le raifort frais est plus piquant, commence par une petite cuillère à café et goûte avant d'en ajouter. Il perd aussi un peu de force s'il est râpé longtemps à l'avance, râpe-le donc au dernier moment.

Comment dresser joliment cette entrée pour des invités ?

Dispose les pommes de terre en éventail au centre de l'assiette, pose les lamelles de truite fumée dessus en les froissant légèrement, et ajoute la quenelle de crème sur le côté avec un brin d'aneth entier.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier toutes les quantités en gardant les mêmes proportions. Compte simplement un peu plus de temps pour cuire les pommes de terie si tu doubles les volumes.

La truite fumée doit elle être servie très froide ?

Non, elle est meilleure tempérée. Sortir la truite et la crème du réfrigérateur un petit quart d'heure avant de servir rend la texture plus soyeuse et les saveurs plus présentes.

Peut-on préparer une truite fumée et sa crème de raifort à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite fumée et sa crème de raifort ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une truite fumée et sa crème de raifort ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite fumée et sa crème de raifort ?

Environ 3,50 € par personne, soit 21,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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