Zum Inhalt springen

Das Dessert, Französische Klassiker

Crêpes Suzette

Crêpes Suzette sind hauchdünne Crêpes in einer Orangenbutter, die mit Grand Marnier flambiert werden, für 6 Personen. Sie brauchen 60 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf zwei Tage, der Teig ruht über Nacht und die Crêpes werden am nächsten Morgen gebacken. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,80 € pro Person, und der Erfolg hängt von dünnen Crêpes und dem richtigen Moment zum Flambieren ab.

Hauchdünne Crêpes in einer Orangenbutter geschwenkt und direkt am Tisch flambiert, ein kleiner Showmoment zum Abschluss des Essens.

Crêpes Suzette
Für
6 Personen
Aufwand
1 h
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
490 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Crêpes Suzette leben von einem einfachen Kontrast, der dünne, fast neutrale Crêpe trifft auf eine sirupartige Orangenbutter, die jede Falte umhüllt, dazu ein kurzer Flambierflammenstoß mit Grand Marnier, der Aroma gibt, ohne schwer zu wirken. Die Orangenschale gibt der Butter ihren Charakter, der Saft bringt die Säure, die den Zucker ausgleicht.

Dieses Dessert passt zu einem Abendessen mit Freunden genauso wie zu einem etwas festlichen Familienessen, am besten im Winter und Frühling, solange die Orangen noch gut sind. Es rundet ein klassisches französisches Menü schön ab, nach einem Schmorgericht oder einem Fischgang, und der kurze Flambiermoment am Tisch beeindruckt immer, ohne besonderes Können zu verlangen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 10 min
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte

Am Vortag bereitest du den Crêpesteig zu und lässt ihn über Nacht ruhen. Am Morgen backst du die achtzehn Crêpes und bereitest die Orangenbutter zu, die du kühl stellst. Kurz bevor die Gäste eintreffen, erwärmst du die gefalteten Crêpes in der warmen Orangenbutter, und zum Servieren flambierst du den Grand Marnier am Tisch, bevor du die Sauce über die Crêpes gibst.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zucker für den Teigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zucker für die Orangenbuttermeist im Vorratsschrank 100 g
  • Grand Marnier 8 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Milch 60 cl
  • Geschmolzene Butter für den Teig 40 g
  • Weiche Butter 120 g

Obst und Gemüse

  • Bio Orangen 5

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische Mehl, Zucker und Salz, gib die Eier und nach und nach die Milch dazu, dazu die geschmolzene Butter und die Schale einer Orange, und lass den Teig über Nacht ruhen. 10 min

    Der Teig ruht, damit die Crêpes schön geschmeidig werden, das Gluten entspannt sich.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Backe achtzehn sehr dünne Crêpes in einer heißen, gebutterten Pfanne, stapele sie auf einem Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab. 40 min

    Gib eine dünne Schicht Teig in die Pfanne und schwenke sie in alle Richtungen, der Crêpe sollte papierdünn sein.

  2. Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, der Schale zweier Orangen und dem Saft dreier Orangen zu einer aromatischen Orangenbutter und stelle sie kühl.

    Rolle die Orangen vor dem Auspressen fest auf der Arbeitsfläche, so bekommst du mehr Saft.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme die Orangenbutter in einer großen Pfanne, erwärme die Crêpes darin und falte sie zu Vierteln, bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen. 15 min

    Lass die Sauce bei schwacher Hitze sirupartig einkochen, aber niemals kochen lassen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Ordne die Crêpes rosettenförmig an, gieße den warmen Grand Marnier darüber und flambiere ihn direkt am Tisch.

    Halte die Flasche von der Flamme fern und kippe die Pfanne erst, wenn die Flüssigkeit warm ist.

  2. Übergieße die Crêpes direkt in der Pfanne mit der Sauce, bis die Flamme erlischt, und serviere sofort.

    Die Flammen erlöschen von selbst, der Alkohol verfliegt und nur das Aroma bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überlade die Pfanne nicht mit Teig, eine dünne Kelle Teig reicht, der Crêpe sollte nach dem Backen fast durchsichtig sein.
  • Decke die gebackenen Crêpes mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen, bis sie in der Orangenbutter erwärmt werden.
  • Wenn du am Tisch flambierst, nimm eine Pfanne mit niedrigem Rand und halte die Grand Marnier Flasche von der Flamme fern.

Die Varianten

  • Ersetze den Grand Marnier durch Cointreau oder einen anderen Triple Sec, der Orangengeschmack bleibt ähnlich und das Flambieren funktioniert genauso.
  • Für eine alkoholfreie Version für Kinder lässt du das Flambieren einfach weg und servierst die Crêpes nur mit der warmen Orangenbutter übergossen.
  • Um am Tag selbst Zeit zu sparen, bereite auch die Orangenbutter schon am Vortag zu und kühle sie, dann musst du nur noch die Crêpes backen und erwärmen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee
  • Ein süßer Wein wie Muskateller

Aufbewahrung

Gebackene Crêpes halten sich gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank, die Orangenbutter hält sich ebenfalls 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Erwärme die Crêpes vorsichtig in der Orangenbutter vor dem Servieren, fertig zusammengesetzt lassen sie sich nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Crêpes gefahrlos flambieren, wenn Kinder dabei sind?

Ja, solange alle genug Abstand halten und die Alkoholflasche von der Flamme ferngehalten wird. Du kannst diesen Schritt auch einfach weglassen und die Crêpes nur mit warmer Orangenbutter servieren.

Muss es unbedingt Grand Marnier sein?

Nein, du kannst ihn durch Cointreau oder einen anderen Triple Sec ersetzen, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich. Wichtig ist nur, ihn vor dem Anzünden leicht zu erwärmen.

Wie serviert man Crêpes Suzette appetitlich?

Falte jede Crêpe zu einem Viertel und ordne die Halbmonde rosettenförmig in der Pfanne oder auf der Servierplatte an. Die glänzende Sauce drumherum macht optisch schon das Meiste aus, mehr braucht es nicht.

Kann man Crêpes Suzette auch für mehr als 6 Personen machen?

Ja, das Rezept lässt sich problemlos vergrößern, du musst nur mehr Crêpes backen und die Orangenbutter im gleichen Verhältnis erhöhen. Achte nur darauf, eine Pfanne zu haben, die groß genug zum Erwärmen ist.

Kann man Crêpes Suzette im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 1 h Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Crêpes Suzette?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Crêpes Suzette?

Etwa 490 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Crêpes Suzette?

Etwa 1,80 € pro Person, das sind 10,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen

Desserts für deine Gäste

Alle anzeigen
Himbeertarte Das Dessert

Schickes Bistro

Himbeertarte

  • 1 h Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,10 € pro Person

490 kcalberechnet von Kiloach

Leichte Mango Mousse Das Dessert

Leicht und frisch

Leichte Mango Mousse

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,50 € pro Person

230 kcalberechnet von Kiloach

Sizilianische Cassata Das Dessert

Mittelmeerküche

Sizilianische Cassata

  • 1 h 15 Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 3,50 € pro Person

560 kcalberechnet von Kiloach

Maronen Charlotte Das Dessert

Regionalküche

Maronen Charlotte

  • 40 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 2,40 € pro Person

480 kcalberechnet von Kiloach