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Das Dessert, Regionalküche

Elsässer Zwetschgentarte

Die elsässische Zwetschgentarte ist ein Mürbeteigdessert mit Zwetschgen, die als Rosette angeordnet und mit Zimt bestreut werden, für 6 Personen. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit, der Teig wird am Vortag zubereitet, während die Tarte am Tag selbst gefüllt und gebacken wird. Sie ist einfach, kostet 1,40 Euro pro Person, und der Schlüssel liegt in einem etwas dickeren Boden, der den Fruchtsaft aufnimmt, ohne durchzuweichen.

Eine elsässische Zwetschgentarte, kleine violette Früchte als Rosette angeordnet und ein Hauch Zimt, der Geschmack des Herbstanfangs.

Elsässer Zwetschgentarte
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter dem Zimt geben die Zwetschgen ihren Saft ab und werden weich, während der Mürbeteig darunter knusprig bleibt. Das ist ein Dessert, das schon beim Herausnehmen aus dem Ofen gut riecht, mit dieser tiefvioletten Farbe von Früchten, die langsam auf dem Teig kandiert sind.

Das ist die Tarte, die man macht, wenn die Zwetschgen auf den Markt kommen, für ein sonntägliches Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden im Spätsommer oder Frühherbst. Sie passt gut nach einem Schmorgericht oder gebratenem Hähnchen und gefällt Kindern genauso wie Erwachsenen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 15 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag den Mürbeteig zu und lass ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Tag selbst rollst du den Teig aus, legst die Zwetschgen als Rosette auf und backst die Tarte, insgesamt etwa 1 Stunde 10 Minuten. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du die Tarte auf einem Gitter etwas abkühlen, dann schneidest du sie in Stücke und servierst sie zum Dessert, nach Belieben mit einem Löffel Crème fraîche.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zimtpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 125 g
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Zwetschgen 1 kg

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Verknete die kalte Butter mit dem Mehl, 40 g Zucker und einer Prise Salz, gib das Ei dazu, forme eine Kugel und lass sie im Kühlschrank ruhen. 15 min

    Arbeite zügig mit den Fingerspitzen, damit die Butter kalt bleibt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Rolle den Teig in einer gebutterten Form aus, steche den Boden mehrfach ein und bestreue ihn mit Semmelbröseln. 10 min

    Rolle den Teig etwas dicker als für eine andere Tarte, so hält er dem Fruchtsaft besser stand.

  2. Wasche die Zwetschgen, schneide sie halb ein, ohne sie ganz zu trennen, entferne den Stein und lege sie dicht an dicht als Rosette, mit der Hautseite nach unten. 20 min

    Beginne am Rand und arbeite dich eng zur Mitte vor, dann wird die Rosette perfekt.

  3. Bestreue mit Zucker und Zimt und backe dann 40 Minuten bei 200°C. 40 min

    Stelle auf 180°C herunter, wenn der Teigrand zu schnell bräunt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lass die Tarte kurz auf einem Gitter abkühlen.

    Lauwarm sind die Früchte am zartesten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide die Tarte in Stücke und serviere sie, nach Wunsch mit einem Löffel Crème fraîche.

    Bestreue sie kurz vor dem Servieren noch mit etwas Zimtzucker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, nicht zu reife Zwetschgen, sie behalten beim Backen ihre Form und weichen den Boden nicht auf.
  • Falls du keine Semmelbrösel hast, tut ein Löffel feiner Grieß oder Mandelmehl den gleichen Dienst beim Aufsaugen.
  • Lass den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen, er lässt sich am nächsten Tag besser ausrollen und zieht sich beim Backen weniger zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze die Zwetschgen durch Mirabellen oder rote Pflaumen, je nachdem was der Markt bietet.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertig ausgerollten Mürbeteig und überspringe die Ruhezeit über Nacht.
  • Für Kinder reduziere den Zimt etwas und gib einen Löffel Vanillezucker in den Teig.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder schwarzer Tee
  • Crème fraîche extra dazu

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank, mit Folie abgedeckt. Zum Aufwärmen ein paar Minuten in den lauwarmen Ofen geben, damit sie wieder knusprig wird, oder einfach kalt essen. Einfrieren ist möglich, allerdings verliert der Boden nach dem Auftauen etwas von seiner Knusprigkeit.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man diese Tarte auch mit normalen Pflaumen machen?

Ja, rote Pflaumen oder Mirabellen funktionieren gut anstelle von Zwetschgen. Passe die Backzeit leicht an, wenn die Früchte saftiger sind.

Muss man die Zwetschgen vor dem Anordnen schälen?

Nein, die Schale hält beim Backen gut und sorgt für Farbe und etwas Säure. Wasche die Zwetschgen einfach gründlich, bevor du sie halbierst.

Wie gelingt eine schöne, gleichmäßige Rosette?

Lege die Zwetschgenhälften mit der Hautseite nach unten, beginnend am äußeren Rand hin zur Mitte, und drücke sie eng aneinander. Die Hälften ziehen sich beim Backen etwas zusammen, deshalb lieber zu eng als mit Lücken anordnen.

Kann man diese Tarte für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du kannst die Mengen verdoppeln und zwei Formen oder eine große rechteckige Form verwenden. Behalte die gleiche Teigdicke und Backzeit bei und achte auf die Bräunung.

Kann man eine elsässische Zwetschgentarte im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine elsässische Zwetschgentarte?

Rechne mit 2 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine elsässische Zwetschgentarte?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine elsässische Zwetschgentarte?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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