Le dessert, Terroir
Tarte aux abricots du Roussillon
La tarte aux abricots du Roussillon est un dessert d'été pour 6 personnes, avec des abricots serrés sur une crème d'amande, dans une pâte sablée. Elle demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le soir. Facile à réussir, elle revient à 1,70 € par personne, la clé étant de choisir des abricots parfumés mais fermes pour que la pâte reste croustillante.
En plein été, je sors les abricots du Roussillon pour une tarte bien juteuse sur sa crème d'amande, le soleil dans l'assiette.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 35 min
- Temps total
- 1 h 30
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La tarte aux abricots du Roussillon mise tout sur le fruit de l'été. Les abricots, serrés côté bombé vers le haut, rendent un peu de jus sucré qui vient parfumer la crème d'amande en dessous, pendant que la pâte sablée garde son croustillant. Le nappage de confiture donne cette brillance qu'on voit chez les pâtissiers, et les amandes effilées grillées apportent un petit croquant à chaque bouchée.
C'est une tarte de juillet et d'août, celle qu'on sort pour un dîner entre amis sur la terrasse ou un repas de famille du dimanche, quand les abricots du marché sont au mieux de leur forme. Elle termine bien un menu léger de saison, après un poisson grillé ou une salade composée, et plaît aussi aux enfants grâce à son goût simple et sa texture fondante.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 4 étapes, 40 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir Rien à faire
Toute la tarte se prépare le matin pour le soir, de la crème d'amande à la cuisson des abricots, il ne reste rien à faire la veille. Juste avant l'arrivée des invités, nappe la tarte tiède de confiture chauffée et parsème les amandes grillées. Sers-la à température ambiante, elle n'a pas besoin de passer par le réfrigérateur au dernier moment.
Les ingrédients
Crèmerie
- Pâte sablée 1
- Beurre 80 g
- Œufs 1
Fruits et légumes
- Abricots 900 g
Épicerie
- Poudre d'amande 80 g
- Sucresouvent au placard 120 g
- Confiture d'abricot 3 c. à s.
- Amandes effilées 20 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Lave les abricots, coupe-les en deux, retire les noyaux et essuie-les.
Garde un ou deux noyaux, casse-les et glisse l'amande intérieure dans la crème pour un parfum plus intense.
-
Mélange le beurre mou, 80 g de sucre, la poudre d'amande, l'œuf et le sel en crème d'amande.
Ajoute une cuillère de farine si ta crème d'amande semble trop souple pour tenir les fruits.
-
Étale la pâte dans un moule, pique-la, garnis de crème d'amande et dispose les abricots serrés, côté bombé vers le haut.
Serre-les bien, ils rétrécissent en cuisant et laisseraient des trous.
-
Saupoudre du sucre restant et enfourne à 180 °C jusqu'à ce que les abricots soient dorés. 40 min
Le sucre caramélise sur les abricots et leur donne des bords brillants.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Nappe de confiture d'abricot chauffée au pinceau, puis parsème d'amandes effilées grillées.
Fais griller les amandes à sec dans une poêle une minute, le parfum monte aussitôt.
Nos conseils pour la réussir
- Pique bien le fond de pâte avant de garnir, ça évite qu'elle gonfle et que la crème d'amande déborde pendant la cuisson.
- Si tes abricots sont très sucrés, réduis légèrement le sucre saupoudré avant le four pour garder un bon équilibre acidulé.
- Laisse la tarte tiédir avant de la napper de confiture, à chaud elle coule trop et ne fige pas en couche brillante.
Les variantes
- Remplace les abricots par des brugnons ou des prunes en fin d'été, la crème d'amande fonctionne avec tous les fruits à noyau.
- Pour une version sans fruits à coque, utilise de la poudre de noix de coco à la place de la poudre d'amande et saute les amandes effilées.
- Pour les enfants, coupe les abricots en quartiers plus petits et serre les morceaux en rosace, la tarte se coupe alors facilement en petites parts.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace à la vanille
- Un café ou un thé glacé
- Un verre de muscat frais
Conservation
La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couverte, mais elle est meilleure le jour même quand la pâte est encore croustillante. Elle ne se congèle pas bien à cause des abricots qui rendent de l'eau en décongelant. Sors-la du réfrigérateur un peu avant de servir pour qu'elle retrouve son moelleux.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte brisée ou feuilletée ?
Oui, une pâte brisée fonctionne très bien et reste croustillante sous les abricots juteux. La pâte feuilletée est possible mais elle ramollit plus vite à cause du jus des fruits, mieux vaut la servir rapidement après cuisson.
Faut-il éplucher les abricots avant de les mettre sur la tarte ?
Non, la peau des abricots cuit très bien et tient les quartiers en place pendant la cuisson. Elle apporte aussi un peu de tenue visuelle une fois la tarte nappée de confiture.
Comment bien disposer les abricots pour que la tarte soit jolie ?
Dispose les demi abricots côté bombé vers le haut, serrés en cercles concentriques depuis le bord vers le centre. Ils rétrécissent un peu à la cuisson, donc plus ils sont serrés au départ, moins il y aura de trous à la sortie du four.
Peut-on doubler les quantités pour recevoir plus de monde ?
Oui, il suffit de faire deux tartes séparées plutôt qu'une seule très grande, la cuisson reste plus régulière et la crème d'amande cuit uniformément. Garde le même temps de cuisson en surveillant la coloration des abricots.
Peut-on préparer une tarte aux abricots du Roussillon à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux abricots du Roussillon ?
Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une tarte aux abricots du Roussillon ?
Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une tarte aux abricots du Roussillon ?
Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Cervelle de canut sur toasts
- 15 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 0,80 € par personne
130 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Salade de hareng pommes à l’huile
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,40 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Matelote de poisson au vin rouge
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 7,60 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
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- Facile, 1,50 € par personne
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- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 0,80 € par personne
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