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Das Dessert, Regionalküche

Aprikosentarte aus dem Roussillon

Die Aprikosentarte aus dem Roussillon ist ein Sommerdessert für 6 Personen, mit dicht gelegten Aprikosen auf Mandelcreme in einem Mürbeteigboden. Sie braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird morgens komplett für den Abend vorbereitet. Sie gilt als einfach und kostet 1,70 € pro Person, wobei der Erfolg davon abhängt, aromatische aber feste Aprikosen zu wählen, damit der Boden knusprig bleibt.

Mitten im Sommer hole ich Aprikosen aus dem Roussillon für eine richtig saftige Tarte auf Mandelcreme, Sonne auf dem Teller.

Aprikosentarte aus dem Roussillon
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei der Aprikosentarte aus dem Roussillon steht die Sommerfrucht im Mittelpunkt. Die Aprikosen, dicht an dicht mit der gewölbten Seite nach oben gelegt, geben beim Backen etwas süßen Saft ab, der die Mandelcreme darunter aromatisiert, während der Mürbeteigboden knusprig bleibt. Der Aprikosenglanz sorgt für den typischen Glanz wie beim Bäcker, und die gerösteten Mandelblättchen bringen in jedem Bissen etwas Knusprigkeit.

Das ist eine Tarte für Juli und August, die man für ein Abendessen mit Freunden auf der Terrasse oder ein sonntägliches Familienessen bereithält, wenn die Aprikosen vom Markt ihre beste Form haben. Sie schließt ein leichtes saisonales Menü schön ab, nach gegrilltem Fisch oder einem gemischten Salat, und kommt wegen ihres einfachen Geschmacks und der weichen Textur auch bei Kindern gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 4 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Die ganze Tarte wird morgens für den Abend vorbereitet, von der Mandelcreme bis zum Backen der Aprikosen bleibt für den Vortag nichts zu tun. Kurz bevor die Gäste kommen, bestreichst du die noch warme Tarte mit erwärmter Konfitüre und streust die gerösteten Mandelblättchen darüber. Serviere sie bei Zimmertemperatur, ein letzter Gang in den Kühlschrank ist nicht nötig.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Butter 80 g
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Aprikosen 900 g

Vorratskammer

  • Mandelpulver 80 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Aprikosenkonfitüre 3 EL
  • Mandelblättchen 20 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Wasche die Aprikosen, halbiere sie, entferne die Kerne und tupfe sie trocken.

    Hebe einen oder zwei Kerne auf, knacke sie und gib den inneren Mandelkern in die Creme für ein intensiveres Aroma.

  2. Verrühre die weiche Butter, 80 g Zucker, das Mandelpulver, das Ei und das Salz zu einer Mandelcreme.

    Füge einen Löffel Mehl hinzu, wenn deine Mandelcreme zu weich wirkt, um die Früchte zu halten.

  3. Rolle den Teig in einer Form aus, steche ihn ein, verteile die Mandelcreme und lege die Aprikosen dicht an dicht mit der gewölbten Seite nach oben.

    Lege sie eng aneinander, sie schrumpfen beim Backen und hinterlassen sonst Lücken.

  4. Bestreue mit dem restlichen Zucker und backe bei 180°C, bis die Aprikosen goldbraun sind. 40 min

    Der Zucker karamellisiert auf den Aprikosen und gibt ihren Rändern einen glänzenden Rand.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche mit erwärmter Aprikosenkonfitüre mithilfe eines Pinsels und streue dann geröstete Mandelblättchen darüber.

    Röste die Mandeln eine Minute ohne Fett in der Pfanne, das Aroma steigt sofort auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Steche den Teigboden vor dem Füllen gut mit einer Gabel ein, so bläht er sich nicht auf und die Mandelcreme läuft beim Backen nicht über.
  • Sind deine Aprikosen sehr süß, reduziere den Zucker, den du vor dem Backen darüber streust, etwas, um die Balance zwischen süß und säuerlich zu halten.
  • Lass die Tarte etwas abkühlen, bevor du sie mit der Konfitüre bestreichst, zu heiß läuft sie weg statt als glänzende Schicht festzuwerden.

Die Varianten

  • Ersetze die Aprikosen am Spätsommer durch Nektarinen oder Pflaumen, die Mandelcreme passt zu jedem Steinobst.
  • Für eine Version ohne Schalenfrüchte verwende geriebene Kokosraspel statt Mandelpulver und lasse die Mandelblättchen weg.
  • Für Kinder schneide die Aprikosen in kleinere Spalten und lege sie eng rosettenförmig an, so lässt sich die Tarte leicht in kleine Stücke schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein Kaffee oder Eistee
  • Ein Glas gekühlter Muskatwein

Aufbewahrung

Die Tarte hält sich gut abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank, schmeckt aber am besten am selben Tag, wenn der Boden noch knusprig ist. Einfrieren eignet sich nicht gut, da die Aprikosen beim Auftauen Wasser abgeben. Nimm sie etwas vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie wieder weicher wird.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Mürbeteig auch Blätterteig verwenden?

Ja, ein klassischer Mürbeteig funktioniert gut und bleibt unter den saftigen Aprikosen knusprig. Blätterteig geht auch, weicht aber durch den Fruchtsaft schneller auf, daher am besten bald nach dem Backen servieren.

Muss man die Aprikosen vor dem Belegen schälen?

Nein, die Schale der Aprikosen backt gut mit und hält die Spalten beim Backen in Form. Sie sorgt außerdem für etwas visuelle Struktur, sobald die Tarte glasiert ist.

Wie legt man die Aprikosen am besten an, damit die Tarte schön aussieht?

Lege die Aprikosenhälften mit der gewölbten Seite nach oben, dicht an dicht in konzentrischen Kreisen vom Rand zur Mitte. Sie schrumpfen beim Backen etwas, je enger sie anfangs liegen, desto weniger Lücken bleiben am Ende.

Kann man die Menge verdoppeln, um mehr Gäste zu bewirten?

Ja, besser zwei getrennte Tarten backen statt einer sehr großen, so bleibt das Backen gleichmäßiger und die Mandelcreme gart überall gleich durch. Behalte die gleiche Backzeit bei und achte einfach auf die Farbe der Aprikosen.

Kann man eine Aprikosentarte aus dem Roussillon im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Aprikosentarte aus dem Roussillon?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Aprikosentarte aus dem Roussillon?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Aprikosentarte aus dem Roussillon?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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