L'entrée, Terroir
Galette de sarrasin au saumon fumé
La galette de sarrasin au saumon fumé est une entrée bretonne pour 6 personnes, à base de galettes de sarrasin garnies de crème citronnée et de saumon fumé. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, pour un niveau de difficulté moyen et un coût de 3,40 euros par personne. La clé est de bien réchauffer les galettes avant de les garnir, pour qu'elles restent souples sans être molles.
Une galette de sarrasin bien croustillante, repliée en carré sur du saumon fumé et de la crème citronnée, un voyage en Bretagne dans l'assiette.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 1 h 50
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,40 €
- Calories par personne
- 400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La galette de sarrasin apporte ce goût de blé noir un peu rustique, une texture fine et légèrement croustillante sur les bords quand elle sort de la poêle. Garnie d'une crème citronnée bien ferme et de saumon fumé, elle joue sur le contraste entre le fondant du poisson et le craquant de la galette repliée en carré. C'est une entrée qui sent la Bretagne sans effort de présentation particulier.
Cette recette convient à un dîner entre amis ou à un repas de famille, surtout en automne, en hiver ou au printemps quand le saumon fumé a toute sa place sur la table. Elle s'intègre bien dans un menu plutôt classique, avec un plat mijoté ou une volaille à suivre, et elle plaît autant aux adultes qu'aux enfants qui aiment déjà la crêpe salée.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 3 étapes, 1 h 30
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
- Au moment de servir 1 étape
Prépare la pâte et cuis les galettes le matin, elles attendent empilées sur une assiette jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe les galettes au four tiède sous papier aluminium pour qu'elles restent souples. Garnis chaque galette de crème citronnée et de saumon fumé seulement au moment de servir, pour garder le contraste entre le fondant et le croustillant.
Les ingrédients
Épicerie
- Farine de sarrasinsouvent au placard 200 g
- Farine de blésouvent au placard 50 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œuf 1
- Beurre 40 g
- Crème fraîche épaisse 200 g
Poissonnerie
- Saumon fumé 240 g
Fruits et légumes
- Citron 1
- Ciboulette 1 botte
Allergènes Poisson, Lactose, Œufs, Gluten
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fouette les deux farines avec l'œuf, une pincée de sel et cinquante centilitres d'eau, et laisse reposer. 1 h
Verse l'eau en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
-
Mélange la crème avec le zeste et le jus du citron, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. 5 min
Le citron épaissit la crème, tu obtiens une texture bien ferme.
-
Cuis six galettes dans une poêle beurrée et empile-les sur une assiette. 25 min
Verse la première louche en tournant la poêle, elle sert de test.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe les galettes dans le four tiède, couvertes de papier aluminium. 10 min
Mets-les en piles de deux, elles ne sèchent pas.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Garnis chaque galette de crème citronnée et de saumon fumé, replie les bords en carré.
Garnis au centre, laisse les bords libres pour les replier.
Nos conseils pour la réussir
- Beurre la poêle entre chaque galette avec un papier absorbant imbibé, pas trop, sinon les bords brûlent avant que le centre soit cuit.
- Si ta crème citronnée rend un peu d'eau en attendant, égoutte la légèrement avant de garnir, pour que la galette ne détrempe pas.
- Prévois une galette ou deux en plus que le nombre de convives, la première sert souvent de test de cuisson et finit rarement présentable.
Les variantes
- Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce et souvent moins chère, le reste de la recette ne change pas.
- Pour une version végétarienne, garnis les galettes de fromage de chèvre frais et d'épinards sautés à la place du saumon.
- Pour les enfants, sers les galettes nature avec juste du fromage râpé fondu, et propose le saumon et la crème citronnée à part pour les adultes.
Avec quoi le servir
- Une salade de mâche vinaigrée
- Un cidre brut bien frais
- Un verre de muscadet
Conservation
Les galettes cuites nature se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer à la poêle ou au four avant de garnir. Une fois garnies de crème et de saumon, elles se mangent dans l'heure et ne se conservent pas. La pâte crue se congèle mal, mieux vaut cuire les galettes puis les congeler à plat si besoin.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé uniquement ?
Non, c'est la farine de sarrasin qui donne le goût et la couleur caractéristiques de la galette bretonne. La farine de blé sert seulement à assouplir la pâte, elle ne peut pas remplacer le sarrasin en totalité.
Comment éviter que les galettes se déchirent en les pliant ?
Laisse bien reposer la pâte au moins une heure avant de cuire, et réchauffe les galettes juste assez pour qu'elles restent souples. Une galette trop sèche ou trop froide se casse en pliant les bords.
Peut-on servir cette recette en plat principal plutôt qu'en entrée ?
Oui, en doublant les quantités de saumon et de crème par personne, et en servant deux galettes par convive avec une salade verte. Le temps de cuisson des galettes reste le même, seule la garniture augmente.
Faut-il un matériel spécial pour cuire les galettes de sarrasin ?
Une poêle à crêpe classique bien beurrée suffit, pas besoin de bilig ni de rouleau en bois. L'essentiel est de bien répartir la pâte en tournant la poêle dès que tu la verses.
Peut-on préparer une galette de sarrasin au saumon fumé à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une galette de sarrasin au saumon fumé ?
Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans une galette de sarrasin au saumon fumé ?
Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une galette de sarrasin au saumon fumé ?
Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, lactose, œufs, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Toasts de magret fumé
- 20 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,00 € par personne
140 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Écrevisses à la nage
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 13,00 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Terroir
Cannelés bordelais
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 0,90 € par personne
250 kcalcalculé par Kiloach
Entrées pour recevoir
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- Se prépare le jour même
- Facile, 2,60 € par personne
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- Se prépare le jour même
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Mini burgers de canard
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,90 € par personne
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