Aller au contenu

Le plat, Terroir

Aligot et légumes rôtis

L'aligot et ses légumes rôtis est un plat de terroir pour 6 personnes, à base de pommes de terre, de tomme fraîche de l'Aubrac et de carottes et panais rôtis. Il demande 40 minutes de travail actif, la purée et les légumes se préparent avant l'arrivée des invités, et seule la fonte du fromage se fait au dernier moment. Facile à réaliser pour environ 3,20 € par personne, sa réussite tient dans le mouvement énergique et régulier qu'on donne à l'aligot pour le faire filer.

Un aligot qui file en longs rubans, avec des légumes rôtis bien caramélisés, tes invités vont tirer sur le fromage comme des enfants.

Aligot et légumes rôtis
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'aligot, c'est ce ruban de purée et de fromage fondu qui s'étire sans se casser, avec ce goût de tomme fraîche qui reste doux sous la pointe de crème et d'ail. Face à lui, les légumes rôtis apportent le contraste qui manquerait sinon, des bords caramélisés, un sucré de carotte et de panais qui réveille le plat et l'empêche d'être trop riche.

C'est un plat d'automne et d'hiver, parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis où on ne veut pas s'enfermer en cuisine au dernier moment. Les enfants adorent regarder le fromage filer, et le budget serré en fait une option facile pour une grande tablée sans sacrifier l'effet de surprise.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin, coupe et fais rôtir les légumes, ils se réchauffent très bien plus tard. Juste avant l'arrivée des invités, cuis les pommes de terre, prépare la purée au beurre et à la crème et coupe la tomme pour qu'elle revienne à température. Au moment de servir, incorpore le fromage en remuant vigoureusement jusqu'à ce que l'aligot file, et réchauffe les légumes en même temps.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à purée 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Carottes 600 g
  • Panais 400 g
  • Oignons rouges 3
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Tomme fraîche de l'Aubrac 600 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les carottes et les panais en bâtons, les oignons en quartiers, et enrobe-les d'huile, de thym, de sel et de poivre.

    Garde les bâtons de taille régulière, ils cuisent d'un seul tenant.

  2. Fais rôtir les légumes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. 40 min

    Une plaque en une seule couche, ils caramélisent au lieu de cuire à l'étouffée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée avec l'ail, puis passe-les au presse-purée. 25 min

    Un presse-purée plutôt qu'un mixeur, la chair reste aérienne et ne devient pas élastique.

  2. Incorpore le beurre et la crème chaude à la purée, garde-la au chaud dans une grande casserole à feu très doux.

    Une purée bien chaude, le fromage va fondre dedans sans faire de grumeaux.

  3. Coupe la tomme fraîche en lanières fines et laisse-la revenir à température ambiante.

    Pas de tomme fraîche, mélange de la mozzarella en bloc et du cantal jeune, le fil est aussi beau.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute la tomme en plusieurs fois à la purée chaude en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que l'aligot file, et réchauffe les légumes. 10 min

    Soulève la spatule en hauteur, le ruban doit s'étirer sur plusieurs dizaines de centimètres.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une tomme fraîche bien jeune, peu affinée, c'est elle qui donne le fil caractéristique de l'aligot, une tomme trop affinée ou trop sèche ne fondra pas de la même façon.
  • Travaille la purée dans une casserole large et à fond épais, la surface de contact avec la chaleur doit être généreuse pour que le fromage fonde uniformément sans attacher.
  • Si l'aligot refroidit avant de servir, remets la casserole sur feu très doux et reprends le mouvement de la spatule, il reprend son élasticité en une minute.

Les variantes

  • Remplace les panais par des topinambours ou du céleri rave en bâtons, le goût change mais la caramélisation au four reste la même.
  • Pour une version plus rapide, utilise une purée de pommes de terre en flocons et garde la même méthode pour faire filer le fromage, le résultat est presque aussi bon.
  • Pour les enfants, sers l'aligot seul dans un bol avec juste quelques bâtons de carotte rôtie, sans les oignons rouges qui peuvent être trop forts pour eux.

Avec quoi le servir

  • Une saucisse de Toulouse grillée
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin rouge de l'Aubrac

Conservation

L'aligot se mange idéalement dès qu'il est prêt, il se réchauffe mal une fois froid car le fromage redevient élastique et grumeleux. Les légumes rôtis se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent très bien au four ou à la poêle.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la tomme fraîche de l'Aubrac par un autre fromage ?

Oui, un mélange de mozzarella en bloc et de cantal jeune donne un fil presque identique. Évite les fromages trop affinés ou trop secs, ils ne fondent pas de la même façon et cassent l'effet filant.

Pourquoi mon aligot ne file pas correctement ?

Le plus souvent, la purée n'est pas assez chaude quand on ajoute le fromage, ou le mouvement de la spatule n'est pas assez énergique. Il faut remuer toujours dans le même sens et avec constance pour développer l'élasticité.

Comment présenter l'aligot pour impressionner les invités ?

Sers le aussitôt prêt, directement depuis la casserole, en soulevant la spatule bien haut pour montrer le ruban qui s'étire. C'est un geste de service qui fait son effet à table.

Peut-on préparer l'aligot pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités de pommes de terre, de tomme et de crème en proportion. Prévois simplement une casserole assez large pour pouvoir remuer vigoureusement sans en mettre partout.

Peut-on préparer un aligot et ses légumes rôtis à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un aligot et ses légumes rôtis ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un aligot et ses légumes rôtis ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un aligot et ses légumes rôtis ?

Environ 3,20 € par personne, soit 19,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Tarte au sucre du Nord Le dessert

Terroir

Tarte au sucre du Nord

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 0,90 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Parmentier de haddock Le plat

Bistrot chic

Parmentier de haddock

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 4,80 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach