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Das Hauptgericht, Regionalküche

Aligot mit Ofengemüse

Aligot mit Ofengemüse ist ein französisches Landgericht für 6 Personen aus Kartoffeln, frischem Tomme de l'Aubrac und gerösteten Karotten und Pastinaken. Die aktive Arbeitszeit beträgt 40 Minuten, Püree und Gemüse werden vor der Ankunft der Gäste vorbereitet, nur das Einschmelzen des Käses geschieht in letzter Minute. Das Gericht ist einfach, kostet etwa 3,20 € pro Person, und der Erfolg hängt von der gleichmäßigen, kräftigen Rührbewegung ab, die den Käse ziehen lässt.

Ein Aligot, der in langen Fäden zieht, dazu Ofengemüse mit schön karamellisierten Rändern, deine Gäste werden am Käse ziehen wie kleine Kinder.

Aligot mit Ofengemüse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Aligot ist dieses Band aus Kartoffelpüree und geschmolzenem Käse, das sich ziehen lässt, ohne zu reißen, mit einem milden Geschmack von frischem Tomme, der durch Sahne und Knoblauch abgerundet wird. Dazu bringt das Ofengemüse den Kontrast, den das Gericht sonst vermissen würde, karamellisierte Ränder und eine Süße von Karotte und Pastinake, die es nicht zu schwer werden lassen.

Es ist ein Herbst und Wintergericht, perfekt für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du nicht in letzter Minute in der Küche stehen willst. Kinder lieben es, dem Käse beim Ziehen zuzusehen, und der günstige Preis macht es zur einfachen Wahl für eine große Tafel, ohne auf den Überraschungseffekt zu verzichten.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 40 min
  3. Bevor die Gäste kommen 3 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Schneide und röste das Gemüse am Morgen, es lässt sich später gut wieder erwärmen. Kurz vor der Ankunft der Gäste kochst du die Kartoffeln, bereitest das Püree mit Butter und Sahne vor und schneidest den Tomme, damit er Zimmertemperatur erreicht. Zum Servieren rührst du den Käse kräftig unter, bis der Aligot zieht, und erwärmst gleichzeitig das Gemüse.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln für Püree 1,2 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Karotten 600 g
  • Pastinaken 400 g
  • Rote Zwiebeln 3
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Frischer Tomme de l'Aubrac 600 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 60 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide Karotten und Pastinaken in Stäbchen, die Zwiebeln in Spalten, und vermenge alles mit Öl, Thymian, Salz und Pfeffer.

    Schneide die Stäbchen gleichmäßig groß, dann garen sie gleichzeitig durch.

  2. Röste das Gemüse bei 200 °C und wende es nach der Hälfte der Zeit. 40 min

    Verteil alles in einer einzigen Schicht auf dem Blech, dann karamellisiert es, statt zu dünsten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koch die geschälten Kartoffeln mit dem Knoblauch in Salzwasser und press sie durch eine Kartoffelpresse. 25 min

    Eine Kartoffelpresse statt eines Mixers hält die Masse luftig und verhindert, dass sie klebrig wird.

  2. Rühr Butter und heiße Sahne unter das Püree und halt es in einem großen Topf bei sehr niedriger Hitze warm.

    Ein heißes Püree lässt den Käse ohne Klumpen schmelzen.

  3. Schneide den frischen Tomme in dünne Streifen und lass ihn Zimmertemperatur annehmen.

    Kein frischer Tomme zur Hand, misch Mozzarella am Stück mit jungem Cantal, der Fadenzug sieht genauso schön aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib den Tomme portionsweise zum heißen Püree und rühr kräftig, bis der Aligot zieht, und erwärm dabei das Gemüse. 10 min

    Heb den Kochlöffel hoch an, das Band sollte sich über mehrere Dutzend Zentimeter ziehen lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähl einen jungen, wenig gereiften frischen Tomme, genau der sorgt für den typischen Fadenzug des Aligot, ein zu stark gereifter oder trockener Käse schmilzt anders.
  • Arbeite das Püree in einem breiten Topf mit dickem Boden, die Kontaktfläche zur Hitze sollte groß sein, damit der Käse gleichmäßig schmilzt, ohne anzusetzen.
  • Wird der Aligot vor dem Servieren kalt, stell den Topf zurück auf sehr niedrige Hitze und rühr erneut, er wird innerhalb einer Minute wieder elastisch.

Die Varianten

  • Ersetz die Pastinaken durch Topinambur oder Sellerie in Stäben, der Geschmack ändert sich, die Karamellisierung im Ofen bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version nimm Kartoffelpüreeflocken und behalt dieselbe Methode zum Käseziehen bei, das Ergebnis ist fast genauso gut.
  • Für Kinder servier den Aligot pur in einer Schale mit ein paar gerösteten Karottenstäbchen, ohne die roten Zwiebeln, die für sie zu scharf sein können.

Womit du es servieren kannst

  • Eine gegrillte Toulouse Wurst
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Essig Dressing
  • Ein Glas Rotwein aus dem Aubrac

Aufbewahrung

Aligot isst man am besten sofort, einmal kalt lässt er sich schlecht wieder erwärmen, weil der Käse wieder gummig und klumpig wird. Das Ofengemüse hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich im Ofen oder in der Pfanne gut aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den frischen Tomme de l'Aubrac durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, eine Mischung aus Mozzarella am Stück und jungem Cantal ergibt einen fast identischen Fadenzug. Vermeide zu stark gereifte oder trockene Käsesorten, sie schmelzen anders und der Zieheffekt geht verloren.

Warum zieht mein Aligot nicht richtig?

Meist ist das Püree beim Hinzufügen des Käses nicht heiß genug, oder es wird nicht kräftig genug gerührt. Rühr immer in dieselbe Richtung und mit gleichmäßiger Energie, damit sich die Elastizität entwickelt.

Wie präsentiert man Aligot, damit die Gäste beeindruckt sind?

Servier ihn sofort nach der Zubereitung direkt aus dem Topf, und heb den Kochlöffel hoch, damit sich das Band zeigt. Diese Geste beim Servieren kommt am Tisch immer gut an.

Kann ich Aligot für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, erhöh einfach die Mengen von Kartoffeln, Tomme und Sahne proportional. Achte nur darauf, einen ausreichend breiten Topf zu haben, um kräftig rühren zu können, ohne dass der Käse überall landet.

Kann man ein Aligot mit geröstetem Ofengemüse im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Aligot mit geröstetem Ofengemüse?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Aligot mit geröstetem Ofengemüse?

Etwa 640 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Aligot mit geröstetem Ofengemüse?

Etwa 3,20 € pro Person, das sind 19,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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