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Die Vorspeise, Regionalküche

Buchweizengalette mit Räucherlachs

Die Buchweizengalette mit Räucherlachs ist eine bretonische Vorspeise für 6 Personen aus Buchweizengaletten mit Zitronencreme und Räucherlachs. Sie braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit, lässt sich morgens für den Abend vorbereiten, gilt als mittelschwer und kostet 3,40 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Galetten vor dem Füllen richtig aufzuwärmen, damit sie geschmeidig bleiben und nicht weich werden.

Eine knusprige Buchweizengalette, zum Quadrat gefaltet über Räucherlachs und Zitronencreme, ein kleiner Ausflug in die Bretagne auf dem Teller.

Buchweizengalette mit Räucherlachs
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
400 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Buchweizengaletten haben diesen etwas rustikalen, nussigen Geschmack und eine dünne Textur, die direkt aus der Pfanne an den Rändern leicht knusprig wird. Gefüllt mit fester Zitronencreme und Räucherlachs, lebt das Gericht vom Kontrast zwischen dem zarten Fisch und der knusprigen, zum Quadrat gefalteten Galette. Eine Vorspeise, die nach Bretagne schmeckt, ohne dass du dich um die Präsentation kümmern musst.

Dieses Rezept passt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen, besonders im Herbst, Winter oder Frühling, wenn Räucherlachs gut auf den Tisch passt. Es fügt sich gut in ein eher klassisches Menü ein, gefolgt von einem Schmorgericht oder Geflügel, und es kommt bei Erwachsenen wie bei Kindern an, die herzhafte Crêpes meistens schon mögen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite den Teig morgens zu und backe die Galetten, sie warten gestapelt auf einem Teller bis zum Abend. Kurz bevor die Gäste kommen, wärmst du die Galetten im lauwarmen Ofen unter Alufolie auf, damit sie geschmeidig bleiben. Fülle jede Galette erst beim Servieren mit Zitronencreme und Räucherlachs, damit der Kontrast zwischen zart und knusprig erhalten bleibt.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Buchweizenmehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Butter 40 g
  • Creme fraîche 200 g

Fischtheke

  • Räucherlachs 240 g

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Allergene Fisch, Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Verquirle die beiden Mehlsorten mit dem Ei, einer Prise Salz und fünfzig Zentiliter Wasser und lass den Teig ruhen. 1 h

    Gib das Wasser in mehreren Schritten dazu, um Klümpchen zu vermeiden.

  2. Vermische die Creme fraîche mit Zitronenschale und Saft, dem geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer. 5 min

    Die Zitrone dickt die Creme an, dadurch wird sie schön fest.

  3. Backe sechs Galetten in einer gebutterten Pfanne und stapele sie auf einem Teller. 25 min

    Gieße die erste Kelle Teig unter Schwenken der Pfanne ein, sie dient als Test.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wärme die Galetten im lauwarmen Ofen unter Alufolie auf. 10 min

    Stapele sie zu zweit, dann trocknen sie nicht aus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fülle jede Galette mit Zitronencreme und Räucherlachs und falte die Ränder zum Quadrat.

    Fülle in die Mitte und lass die Ränder frei zum Falten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Butter die Pfanne zwischen den Galetten mit einem in Butter getränkten Küchenpapier, nicht zu viel, sonst verbrennen die Ränder, bevor die Mitte gar ist.
  • Falls deine Zitronencreme beim Warten etwas Wasser zieht, lass sie vor dem Füllen kurz abtropfen, damit die Galette nicht durchweicht.
  • Plane eine oder zwei Galetten mehr ein als Gäste vorhanden sind, die erste dient meist als Test und sieht selten präsentabel aus.

Die Varianten

  • Ersetze den Räucherlachs durch Räucherforelle, die milder und oft günstiger ist, der Rest des Rezepts bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version füllst du die Galetten statt mit Lachs mit frischem Ziegenkäse und sautiertem Spinat.
  • Für Kinder servierst du die Galetten pur mit geschmolzenem geriebenem Käse, und bietest Lachs und Zitronencreme separat für die Erwachsenen an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Feldsalat mit Vinaigrette
  • Ein gut gekühlter trockener Cidre
  • Ein Glas Muscadet

Aufbewahrung

Pur gebackene Galetten halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, vor dem Füllen in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Einmal mit Creme und Lachs gefüllt, isst man sie innerhalb einer Stunde, sie halten sich nicht. Der rohe Teig lässt sich schlecht einfrieren, besser die Galetten backen und bei Bedarf flach einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Buchweizenmehl komplett durch Weizenmehl ersetzen?

Nein, das Buchweizenmehl gibt der Galette ihren typischen Geschmack und ihre Farbe. Das Weizenmehl macht den Teig nur geschmeidiger, es kann den Buchweizen nicht vollständig ersetzen.

Wie verhindere ich, dass die Galetten beim Falten reißen?

Lass den Teig vor dem Backen mindestens eine Stunde ruhen und wärme die Galetten nur so weit auf, dass sie geschmeidig bleiben. Eine zu trockene oder zu kalte Galette bricht beim Falten der Ränder.

Kann man dieses Gericht als Hauptgang statt als Vorspeise servieren?

Ja, verdopple die Menge an Lachs und Creme pro Person und serviere zwei Galetten pro Gast mit einem grünen Salat. Die Backzeit der Galetten bleibt gleich, nur die Füllung wird mehr.

Braucht man spezielles Equipment, um Buchweizengaletten zu backen?

Eine klassische, gut gebutterte Crêpe-Pfanne reicht völlig aus, ein Bilig oder Holzrechen sind nicht nötig. Wichtig ist nur, die Pfanne direkt nach dem Eingießen zu schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.

Kann man eine Buchweizengalette mit Räucherlachs im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Buchweizengalette mit Räucherlachs?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Buchweizengalette mit Räucherlachs?

Etwa 400 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Buchweizengalette mit Räucherlachs?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Eier, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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