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L'entrée, Bistrot chic

Ravioles du Royans à la crème

Les ravioles du Royans à la crème sont une entrée gratinée en cassolettes individuelles, pour 6 personnes, avec seulement 15 minutes de travail actif. La crème au poivre et à la muscade se prépare le matin, il ne reste qu'à pocher les ravioles et à gratiner juste avant l'arrivée des invités. C'est une recette très facile, à 2,80 € par personne, et la clé est de ne jamais faire bouillir les ravioles.

De petites ravioles fondantes dans une crème au poivre, gratinées dans leur cassolette, un vrai réconfort pour commencer le repas.

Ravioles du Royans à la crème
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les ravioles du Royans sont minuscules, farcies au fromage frais et aux herbes, et fondent littéralement dans une crème réduite au poivre et à la muscade. Le gratin de comté par dessus apporte ce côté doré et filant qui change tout d'une simple assiette de pâtes. C'est une entrée qui sent déjà bon la Drôme et les plats mijotés de l'automne.

Servies dans de petites cassolettes individuelles, elles ont ce côté réconfortant et un peu festif qui ouvre bien un repas entre amis ou un dîner de famille l'hiver. Enchaîne avec un plat plus léger derrière, la crème et le comté suffisent largement à marquer les esprits dès l'entrée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, prépare la crème réduite et beurre les cassolettes, tu peux tout laisser au frais. Juste avant l'arrivée des invités, pochez les ravioles, nappez de crème, parsemez de comté et passez sous le gril. Au moment de servir, ajoute la ciboulette ciselée et apporte les cassolettes bien chaudes à table en prévenant qu'elles brûlent.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Ravioles du Royans 500 g
  • Crème liquide entière 40 cl
  • Comté râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Poivre du moulinsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ciboulette 0,5 botte

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais chauffer la crème avec la muscade et le poivre, laisse réduire d'un tiers puis hors du feu. 8 min

    Poivre généreusement, la crème a besoin de caractère face à la douceur du comté.

  2. Beurre 6 petites cassolettes et réserve-les au frais.

    Les cassolettes froides et beurrées sont prêtes à recevoir les ravioles sans colle.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Plonge les ravioles dans de l'eau frémissante salée, égoutte-les et répartis-les dans les cassolettes. 3 min

    Retire-les à l'écumoire dès qu'elles remontent, pas une seconde de plus.

  2. Nappe de crème réchauffée, parsème de comté et gratine sous le gril du four. 5 min

    Garde l'œil sur le gril, le comté passe du doré au brûlé en un clin d'œil.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème de ciboulette ciselée et sers dans les cassolettes sur une assiette.

    Préviens tes invités que la cassolette brûle, c'est le prix de la gourmandise.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une crème liquide entière, une crème allégée réduit mal et donne une sauce trop liquide dans les cassolettes.
  • Choisis un comté affiné plutôt qu'un comté jeune, il gratine mieux et a plus de caractère face à la crème.
  • Si tu n'as pas de cassolettes, des ramequins en porcelaine passant au four font très bien l'affaire.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du beaufort, le gratin sera un peu plus doux ou plus relevé selon le fromage choisi.
  • Ajoute des lardons dorés à la poêle sur les ravioles avant de napper de crème pour une version plus gourmande et moins végétarienne.
  • Pour une version express, saute l'étape des cassolettes individuelles et sers tout dans un grand plat à gratin au centre de la table.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec de la vallée du Rhône
  • Une petite salade verte après l'entrée
  • Du pain de campagne pour saucer la crème

Conservation

La crème réduite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement avant utilisation. Une fois gratiné, le plat se mange tout de suite et ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les ravioles du Royans par d'autres ravioles fraîches ?

Oui, mais les ravioles du Royans sont plus petites et plus fines, elles cuisent en 2 minutes et absorbent mieux la crème. Avec d'autres ravioles fraîches, surveille simplement le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.

Comment éviter que les ravioles collent entre elles à la cuisson ?

Plonge-les dans une grande quantité d'eau frémissante, pas bouillante, et remue-les délicatement une fois avec une écumoire. Égoutte-les dès qu'elles remontent à la surface pour ne pas qu'elles cuisent trop longtemps ensemble.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités et le nombre de cassolettes proportionnellement. Pense simplement à pocher les ravioles en plusieurs fournées si ta casserole n'est pas assez grande.

Les enfants aiment cette entrée ?

En général oui, la crème et le comté fondu plaisent beaucoup aux enfants. Tu peux simplement réduire la quantité de poivre dans leurs cassolettes si tu les sers à part.

Peut-on préparer des ravioles du Royans à la crème à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des ravioles du Royans à la crème ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des ravioles du Royans à la crème ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des ravioles du Royans à la crème ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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