Die Vorspeise, Schickes Bistro
Ravioles du Royans in Rahmsauce
Ravioles du Royans in Rahmsauce ist eine überbackene Vorspeise in kleinen Förmchen, für 6 Personen, mit nur 15 Minuten aktiver Arbeit. Die gepfefferte Muskatsahne wird morgens zubereitet, dann werden die Ravioles kurz vor dem Eintreffen der Gäste pochiert und mit Comté überbacken. Es ist ein sehr einfaches Rezept, bei 2,80 € pro Person, und der Schlüssel ist, die Ravioles nie kochen zu lassen.
Winzige Ravioli, die in einer gepfefferten Sahnesauce zergehen, in ihren eigenen Förmchen überbacken, ein echter Trost zum Auftakt des Essens.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 15 min
- Gesamtzeit
- 30 min
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 2,80 €
- Kalorien pro Person
- 420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Ravioles du Royans sind winzig, gefüllt mit Frischkäse und Kräutern, und zergehen regelrecht in einer mit Pfeffer und Muskat reduzierten Sahne. Der Comté Gratin obendrauf sorgt für diese goldene, ziehende Note, die aus einem einfachen Nudelgericht etwas Besonderes macht. Diese Vorspeise trägt schon den Duft der Drôme und der gemütlichen Herbstgerichte in sich.
In kleinen einzelnen Förmchen serviert, haben sie diese tröstliche, leicht festliche Note, die ein Essen unter Freunden oder ein winterliches Familienessen gut eröffnet. Lass danach etwas Leichteres folgen, die Sahne und der Comté hinterlassen schon beim Auftakt einen bleibenden Eindruck.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 2 Schritte, 8 min
- Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 8 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Bereite morgens die reduzierte Sahne zu und buttere die Förmchen ein, dann alles kühl stellen. Kurz vor dem Eintreffen der Gäste die Ravioles pochieren, mit der warmen Sahne übergießen, mit Comté bestreuen und überbacken. Zum Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und die Förmchen heiß an den Tisch bringen, mit dem Hinweis, dass sie heiß sind.
Die Zutaten
Molkereiprodukte
- Ravioles du Royans 500 g
- Schlagsahne 40 cl
- Geriebener Comté 100 g
- Butter 20 g
Vorratskammer
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Gemahlener Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Schnittlauch 0,5 Bund
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Die Sahne mit Muskat und Pfeffer erhitzen, um ein Drittel einreduzieren lassen, dann vom Herd nehmen. 8 min
Großzügig pfeffern, die Sahne braucht Charakter gegen den milden Comté.
-
6 kleine Gratinförmchen buttern und kühl stellen.
Kalte, gebutterte Förmchen verhindern, dass die Ravioles ankleben.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Die Ravioles in siedendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und auf die Förmchen verteilen. 3 min
Mit der Schaumkelle herausnehmen, sobald sie aufsteigen, keine Sekunde länger.
-
Mit der warmen Sahne übergießen, mit Comté bestreuen und unter dem Grill überbacken. 5 min
Den Grill im Blick behalten, der Comté wird im Nu von goldbraun zu verbrannt.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und in den Förmchen auf einem Teller servieren.
Warne deine Gäste, dass das Förmchen heiß ist, der Preis für diesen Genuss.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende Schlagsahne mit vollem Fettgehalt, eine leichtere Sahne reduziert schlecht und ergibt eine zu flüssige Sauce in den Förmchen.
- Nimm einen gereiften Comté statt eines jungen, er überbackt besser und behauptet sich gegen die Sahne.
- Falls du keine kleinen Gratinförmchen hast, tun es auch ofenfeste Porzellanförmchen.
Die Varianten
- Ersetze den Comté durch Emmentaler oder Beaufort, der Gratin wird je nach Käse etwas milder oder würziger.
- Brate Speckwürfel in der Pfanne an und verteile sie vor der Sahne auf den Ravioles, für eine herzhaftere, nicht vegetarische Version.
- Für eine schnellere Version lass die einzelnen Förmchen weg und serviere alles in einer großen Gratinform in der Tischmitte.
Womit du es servieren kannst
- Ein Glas trockener Weißwein aus dem Rhônetal
- Ein einfacher grüner Salat nach der Vorspeise
- Landbrot, um die Sauce aufzutunken
Aufbewahrung
Die reduzierte Sahne hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, vor Gebrauch sanft erwärmen. Überbacken sollte das Gericht sofort gegessen werden, es lässt sich nicht einfrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich andere frische Ravioli statt Ravioles du Royans verwenden?
Ja, aber Ravioles du Royans sind kleiner und dünner, sie garen in nur 2 Minuten und nehmen die Sahne besser auf. Bei anderen frischen Ravioli einfach die Garzeit auf der Verpackung beachten.
Wie verhindere ich, dass die Ravioles beim Garen zusammenkleben?
Gib sie in reichlich siedendes, nicht kochendes Wasser und rühre einmal vorsichtig mit einer Schaumkelle um. Nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen, damit sie nicht zu lange zusammen garen.
Kann man diese Vorspeise für mehr als 6 Personen zubereiten?
Ja, einfach die Zutatenmengen und die Anzahl der Förmchen entsprechend erhöhen. Pochiere die Ravioles gegebenenfalls in mehreren Portionen, wenn dein Topf nicht groß genug ist.
Mögen Kinder diese Vorspeise?
In der Regel ja, Sahne und geschmolzener Comté kommen bei Kindern gut an. Du kannst bei ihren Portionen einfach weniger Pfeffer verwenden, wenn du sie separat servierst.
Kann man Ravioles du Royans in Rahmsauce im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 15 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von Ravioles du Royans in Rahmsauce?
Rechne mit 30 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 15 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Ravioles du Royans in Rahmsauce?
Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Ravioles du Royans in Rahmsauce?
Etwa 2,80 € pro Person, das sind 16,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Schickes Bistro
Mini Rindfleisch Burger
- 40 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 2,30 € pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach
Das Hauptgericht
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- 45 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Einfach, 4,80 € pro Person
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Das Dessert
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- 20 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Sehr einfach, 1,70 € pro Person
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