Aller au contenu

L'apéritif, Bistrot chic

Toasts de champignons à l’ail

Les toasts de champignons à l'ail sont une bouchée d'apéritif pour 6 personnes, à base de champignons de Paris poêlés et de pain de campagne grillé. Ils demandent 25 minutes de travail actif, la poêlée se prépare le matin et se réchauffe au dernier moment. La recette est très facile, coûte 0,90 € par personne, et réussit si on sale les champignons seulement en fin de cuisson pour qu'ils dorent bien.

Une poêlée de champignons à l'ail et au persil, posée sur du pain de campagne grillé, tout simple, tout bon.

Toasts de champignons à l’ail
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
0,90 €
Calories par personne
120 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Des champignons de Paris émincés et sautés vifs dans le beurre et l'huile, parfumés à l'ail et au persil plat au dernier moment, posés chauds sur du pain de campagne grillé et encore croustillant. Le contraste entre le pain qui craque et la poêlée moelleuse, légèrement dorée, fait tout l'intérêt de cette bouchée simple.

C'est l'apéritif qu'on sert pour un dîner entre amis ou un repas de famille sans en faire trop, avec un verre de vin blanc ou un jus de légumes. Il s'intègre bien dans un menu d'automne ou d'hiver, avant un plat plus consistant, et ne demande presque rien en dernière minute.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 12 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, émince les champignons, hache l'ail et le persil, puis fais revenir la poêlée en deux fournées et laisse la refroidir dans un bol. Juste avant l'arrivée des invités, coupe et fais griller les 18 tranches de pain de campagne. Au moment de servir, réchauffe la poêlée à la poêle et garnis chaque toast à la dernière minute pour que le pain reste croquant.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Essuie les champignons, émince-les en lamelles et hache l'ail et le persil.

    Coupe-les à 5 mm environ, trop fins ils se transforment en purée dans la poêle.

  2. Fais chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et fais sauter les champignons à feu vif en deux fournées. 12 min

    Une poêle trop pleine fait bouillir les champignons au lieu de les dorer, fais-les en deux fois.

  3. Ajoute l'ail et le persil en fin de cuisson, sale et poivre, puis laisse refroidir dans un bol.

    Ajoute l'ail en dernier, il brûle vite et devient amer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe le pain de campagne en 18 petites tranches et fais-les griller au four ou au grille-pain. 8 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain tiède, un parfum discret et malin.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la poêlée à la poêle et garnis chaque toast d'une belle cuillerée.

    Garnis au dernier moment, le pain reste croquant et ne détrempe pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons bien fermes et secs, ceux qui ont déjà rendu de l'eau à l'achat ne doreront jamais correctement à la poêle.
  • Garde la poêlée et les toasts grillés séparément jusqu'au dernier moment, le mélange trop tôt ramollit le pain.
  • Pour un rendu plus festif, ajoute un filet de crème fraîche épaisse ou une pointe de parmesan râpé sur la poêlée chaude avant de garnir.

Les variantes

  • Remplace une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles pour une version plus automnale et parfumée.
  • Ajoute un peu de chèvre frais écrasé entre le pain et la poêlée pour une version plus gourmande et crémeuse.
  • Pour aller plus vite, prépare la poêlée la veille et réchauffe la juste avant de garnir les toasts, le goût de l'ail se bonifie même en attendant.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Des olives vertes en complément
  • Un velouté de légumes en entrée

Conservation

La poêlée de champignons se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe la à la poêle à feu moyen avant de garnir les toasts, elle ne supporte pas la congélation sans perdre en texture.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer les toasts de champignons à l'ail avec des champignons surgelés ?

Oui, mais égoutte les bien après décongélation et sèche les avec un linge propre avant de les cuire. Sinon l'excès d'eau les empêche de dorer à la poêle.

Quel pain choisir si on n'a pas de pain de campagne ?

Une baguette un peu ferme ou un pain de seigle fonctionnent très bien, du moment que la tranche reste assez épaisse pour porter la poêlée sans se casser.

Comment dresser les toasts pour un plateau d'apéritif élégant ?

Dispose les toasts sur une planche en bois ou une ardoise, en quinconce, et parsème quelques feuilles de persil entières pour le contraste de couleur.

Peut-on doubler la recette pour plus de 6 personnes ?

Oui, double simplement les quantités, mais garde les fournées de champignons petites à la poêle pour qu'ils dorent bien au lieu de rendre leur eau.

Peut-on préparer des toasts de champignons à l'ail à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des toasts de champignons à l'ail ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des toasts de champignons à l'ail ?

Environ 120 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des toasts de champignons à l'ail ?

Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Tarte tropézienne Le dessert

Bistrot chic

Tarte tropézienne

  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 2,00 € par personne

550 kcalcalculé par Kiloach

Recettes d'apéritif pour recevoir

Tout voir
Quesadillas au poulet L'apéritif

Du monde

Quesadillas au poulet

  • 30 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,90 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach