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L'apéritif, Méditerranée

Houmous maison et crudités

Le houmous maison et ses crudités est un apéritif pour 6 personnes à base de pois chiches, tahini et citron, servi avec des bâtonnets de légumes. Il demande 20 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille, et sa réussite tient à un mixage long pour obtenir une texture lisse. Très facile, il revient à 1 euro par personne.

Un houmous bien crémeux au citron, avec une montagne de bâtonnets croquants, ça se partage sans cérémonie et ça régale tout le monde.

Houmous maison et crudités
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
30 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,00 €
Calories par personne
170 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce houmous a la texture qu'on cherche sans toujours l'obtenir, crémeuse et aérienne à la fois, portée par le citron et une pointe de cumin. Les crudités croquantes autour, carottes, concombre, radis avec leurs fanes, apportent le contraste qui fait qu'on y retourne sans s'en rendre compte, verre à la main.

C'est l'apéritif qui convient à toutes les occasions, un dîner entre amis improvisé comme un repas de famille plus posé, et qui plaît aux enfants autant qu'aux adultes. Il se glisse facilement devant un plat méditerranéen, des grillades, ou simplement avec du pain et des olives pour grignoter avant de passer à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 5 min
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare le houmous en entier et garde-le au frais dans un bol couvert. Le matin, épluche et coupe les crudités, puis laisse-les dans l'eau froide. Juste avant l'arrivée des invités, sors le houmous du frigo et égoutte les légumes. Au moment de servir, dresse le tout avec un filet d'huile et le paprika.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pois chiches en boîte 480 g
  • Tahini 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes 2
  • Ail 1 gousses
  • Carottes 4
  • Concombre 1
  • Radis 1 botte

Allergènes Sésame

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Égoutte les pois chiches en gardant leur jus et mixe-les avec le tahini, le jus des citrons, l'ail, le cumin, le sel et 3 cuillères de leur jus. 5 min

    Mixe longtemps, 3 minutes, pour un houmous vraiment lisse.

  2. Ajoute 3 cuillères d'huile d'olive, mixe encore, goûte, rectifie le citron et le sel, puis garde le houmous au frais dans un bol couvert.

    Le houmous épaissit au frigo, rallonge avec un peu de jus de pois chiches avant de servir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les carottes et taille-les en bâtonnets, coupe le concombre en bâtonnets et nettoie les radis en gardant leurs fanes.

    Mets les crudités dans un saladier d'eau très froide, elles deviennent plus croquantes.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le houmous du frigo 20 minutes avant et égoutte les crudités sur un torchon.

    Le houmous est plus savoureux à température ambiante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Creuse le houmous avec le dos d'une cuillère, verse un filet d'huile et saupoudre de paprika, puis dresse les crudités autour.

    Ajoute quelques pois chiches entiers et un peu de persil pour la déco.

Nos conseils pour la réussir

  • Retire la petite peau des pois chiches avant de mixer si tu as le temps, le houmous gagne encore en onctuosité.
  • Utilise un mixeur puissant plutôt qu'un simple mixeur plongeant, la texture lisse se joue surtout là.
  • Prévois toujours plus de crudités que de houmous, elles disparaissent aussi vite que la trempette.

Les variantes

  • Remplace une partie des pois chiches par des haricots blancs pour un houmous plus doux et moins typé.
  • Ajoute une betterave cuite mixée avec les pois chiches pour un houmous rose qui change du classique.
  • Pour les enfants, sers à part des bâtonnets de pain grillé en plus des crudités, ils préfèrent souvent tremper que croquer.

Avec quoi le servir

  • Pain pita tiède ou galettes grillées
  • Olives marinées et pain croustillant
  • Un verre de thé à la menthe glacé

Conservation

Le houmous se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bol couvert, sans les crudités qui se préparent séparément. Il ne se congèle pas bien, la texture devient granuleuse une fois décongelée. Pas besoin de réchauffer, il se mange froid ou à température ambiante.

Questions sur cette recette

Peut-on faire ce houmous sans tahini ?

Oui, remplace le tahini par la même quantité de purée d'amande ou de yaourt grec épais. Le goût sera moins typé mais la texture restera crémeuse.

Comment obtenir un houmous bien lisse ?

Mixe au moins 3 minutes en continu et ajoute le jus des pois chiches petit à petit. Un mixeur puissant fait vraiment la différence sur ce point.

Peut-on remplacer les pois chiches en boîte par des pois chiches secs ?

Oui, fais-les tremper une nuit puis cuis-les environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Garde un peu de leur eau de cuisson pour remplacer le jus de boîte.

Comment dresser le houmous pour qu'il soit joli ?

Étale-le dans une assiette creuse avec le dos d'une cuillère en formant un creux au centre. Verse l'huile d'olive dedans et saupoudre de paprika juste avant de servir.

Peut-on préparer du houmous maison et ses crudités à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer du houmous maison et ses crudités ?

Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du houmous maison et ses crudités ?

Environ 170 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du houmous maison et ses crudités ?

Environ 1,00 € par personne, soit 6,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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