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Le plat, Méditerranée

Paella aux fruits de mer

La paella aux fruits de mer est un plat de riz safrané aux moules, gambas et calamars, pour 6 personnes, avec 50 minutes de travail actif réparties entre le matin et le service. Le sofrito et le fumet safrané se préparent le matin, il ne reste que la cuisson du riz à faire devant les invités. Difficulté moyenne, environ 8,90 € par personne, la clé est de ne jamais remuer le riz une fois le bouillon versé.

Une paella dorée qu'on apporte dans sa grande poêle au milieu de la table, toute la tablée va se pencher dessus.

Paella aux fruits de mer
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
8,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le riz gorgé de fumet safrané, les moules qui s'ouvrent dans leur jus, les gambas et les calamars juste saisis, cette paella joue sur les textures autant que sur les couleurs. Le fond du riz accroche légèrement à la poêle et forme cette croûte dorée que les connaisseurs cherchent du bout de la cuillère, le socarrat.

C'est un plat qui marque un dîner entre amis ou un repas de famille l'été, posé au centre de la table dans sa grande poêle. Il demande du monde autour pour en profiter, prévois une entrée fraîche et simple avant, le riz et les fruits de mer suffisent largement en plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 34 min

Le matin, prépare le sofrito et fais infuser le safran dans le fumet, tout attend au frais. Juste avant l'arrivée des invités, nettoie les moules. Au moment de servir, réchauffe le sofrito, saisis les fruits de mer, cuis le riz sans le remuer, ajoute moules et gambas puis laisse reposer 5 minutes sous un torchon avant d'apporter la poêle à table.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Riz rond type bomba 500 g
  • Fumet de poisson 120 cl
  • Safransouvent au placard 2 pincée
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée

Poissonnerie

  • Moules 1 kg
  • Gambas crues 12
  • Calamars en anneaux 400 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 200 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Tomates mûres 3
  • Ail 3 gousses

Allergènes Mollusques, Crustacés, Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir dans l'huile d'olive l'oignon, le poivron coupé en lanières et l'ail, ajoute les tomates râpées et le paprika, puis laisse réduire en sofrito épais. 30 min

    Le sofrito doit devenir presque confit, c'est lui qui donne tout le goût au riz.

  2. Fais infuser le safran dans le fumet chaud, puis garde-le au frais. 5 min

    Écrase les filaments entre les doigts avant de les infuser.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Gratte et lave les moules, jette celles qui restent ouvertes, puis garde-les au frais. 10 min

    Utilise un couteau pour retirer le byssus, la petite barbe.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe le sofrito dans une grande poêle à paella, fais-y saisir les calamars et les gambas 2 minutes, puis réserve les gambas. 8 min

    Utilise une poêle large et plate, le riz doit former une fine couche.

  2. Ajoute le riz, nacre-le 1 minute, verse le fumet safrané bouillant, sale et laisse cuire à feu vif puis moyen sans remuer. 18 min

    Compte deux fois et demie le volume du riz en bouillon.

  3. Dispose les moules et les gambas sur le riz, ajoute les petits pois, couvre d'un torchon et laisse reposer. 8 min

    Le repos de 5 minutes laisse le riz absorber les derniers jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et peu profonde plutôt qu'une marmite, le riz doit cuire en couche fine pour que le socarrat se forme uniformément.
  • Goûte le fumet avant de le verser, il doit déjà être bien salé car le riz n'absorbera pas d'autre assaisonnement par la suite.
  • Prépare le sofrito en plus grande quantité si tu veux doubler la recette, mais garde une seule poêle de cuisson pour ne pas perdre le socarrat.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des morceaux de lotte ou de poulpe cuit, ajoutés en même temps que les gambas.
  • Pour une version végétarienne, remplace les fruits de mer par des artichauts et des haricots verts, et le fumet de poisson par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, retire les moules en coquille et sers plutôt des gambas décortiquées, plus faciles à manger.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates à l'huile d'olive
  • Du pain grillé à l'ail
  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz perd vite sa texture. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau, évite le micro-ondes qui dessèche les fruits de mer. Cette paella ne se congèle pas bien à cause des moules et des gambas.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le riz bomba par un autre riz ?

Le riz bomba absorbe beaucoup de liquide sans devenir collant, c'est pour cela qu'on le préfère. À défaut, un riz rond classique fonctionne, mais surveille la cuisson de plus près car il colle davantage.

Faut il garder les moules fermées avant cuisson ?

Oui, jette toutes les moules qui restent ouvertes après les avoir tapotées, elles ne sont plus bonnes. Celles qui restent fermées après cuisson doivent aussi être écartées.

Comment savoir si le socarrat est réussi ?

Tu dois entendre un léger crépitement vers la fin de la cuisson et sentir une odeur légèrement grillée, sans brûlé. En soulevant un bord à la spatule, le riz doit se détacher en une fine croûte dorée.

Peut on servir la paella directement dans la poêle ?

C'est même l'usage traditionnel, la poêle à paella se pose au centre de la table et chacun se sert dedans. Pense à la poser sur un dessous de plat pour protéger la table.

Peut-on préparer une paella aux fruits de mer à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une paella aux fruits de mer ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une paella aux fruits de mer ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une paella aux fruits de mer ?

Environ 8,90 € par personne, soit 53,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, crustacés, poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Mini panisses L'apéritif

Méditerranée

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  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 0,70 € par personne

150 kcalcalculé par Kiloach

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