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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Paella mit Meeresfrüchten

Die Paella mit Meeresfrüchten ist ein Safranreisgericht mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch für 6 Personen, mit 50 Minuten aktiver Arbeit, aufgeteilt auf den Morgen und das Servieren. Sofrito und Safranbrühe werden morgens vorbereitet, übrig bleibt nur das Reiskochen vor den Gästen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 8,90 € pro Person, entscheidend ist, den Reis nach Zugabe der Brühe nie mehr umzurühren.

Eine goldene Paella, die direkt in ihrer großen Pfanne auf den Tisch kommt, alle beugen sich gemeinsam darüber.

Paella mit Meeresfrüchten
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
8,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Reis, der sich mit Safranbrühe vollsaugt, Muscheln, die in ihrem eigenen Saft öffnen, Garnelen und Tintenfisch nur kurz angebraten, diese Paella lebt von Textur genauso wie von Farbe. Der Boden des Reis setzt sich leicht an der Pfanne fest und bildet die goldene Kruste, der Kenner mit dem Löffelrand nachjagen, den Socarrat.

Es ist ein Gericht, das ein Abendessen mit Freunden oder ein sommerliches Familienessen prägt, mitten auf den Tisch gestellt in seiner großen Pfanne. Es braucht Menschen drumherum, um es zu genießen, plane also eine leichte, einfache Vorspeise davor, Reis und Meeresfrüchte reichen als Hauptgang völlig aus.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 34 min

Am Morgen bereitest du den Sofrito zu und lässt den Safran in der Brühe ziehen, alles wartet danach kühl. Kurz bevor die Gäste kommen, putzt du die Muscheln. Beim Servieren erhitzt du den Sofrito, brätst die Meeresfrüchte an, garst den Reis ohne Umrühren, gibst Muscheln und Garnelen dazu und lässt alles 5 Minuten unter einem Tuch ruhen, bevor du die Pfanne an den Tisch bringst.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Bomba Reis 500 g
  • Fischfond 120 cl
  • Safranmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise

Fischtheke

  • Miesmuscheln 1 kg
  • Rohe Garnelen 12
  • Tintenfischringe 400 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 200 g

Obst und Gemüse

  • Rote Paprika 1
  • Zwiebel 1
  • Reife Tomaten 3
  • Knoblauch 3 Zehen

Allergene Weichtiere, Krebstiere, Fisch

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Dünste die Zwiebel, die in Streifen geschnittene Paprika und den Knoblauch in Olivenöl an, gib die geriebenen Tomaten und das Paprikapulver dazu und lass alles zu einem dicken Sofrito einkochen. 30 min

    Der Sofrito sollte fast konfitürenartig werden, er gibt dem Reis seinen ganzen Geschmack.

  2. Lass den Safran in der heißen Fischbrühe ziehen und stelle sie dann kalt. 5 min

    Zerdrücke die Fäden zwischen den Fingern, bevor du sie ziehen lässt.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bürste und wasche die Muscheln, entsorge alle, die offen bleiben, und stelle sie dann kalt. 10 min

    Entferne den Bart mit einem Messer.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze den Sofrito in einer großen Paellapfanne, brate den Tintenfisch und die Garnelen 2 Minuten an und nimm die Garnelen dann heraus. 8 min

    Nimm eine breite, flache Pfanne, damit der Reis eine dünne Schicht bildet.

  2. Gib den Reis dazu, lass ihn 1 Minute glasig werden, gieße die kochende Safranbrühe auf, salze und lass alles bei starker, dann mittlerer Hitze ohne Umrühren garen. 18 min

    Rechne mit der zweieinhalbfachen Reismenge an Brühe.

  3. Verteile die Muscheln und Garnelen auf dem Reis, gib die Erbsen dazu, decke mit einem Tuch ab und lass alles ruhen. 8 min

    Die 5 Minuten Ruhezeit lassen den Reis die letzte Flüssigkeit aufnehmen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite, flache Pfanne statt eines Topfes, der Reis muss in einer dünnen Schicht garen, damit sich der Socarrat gleichmäßig bildet.
  • Probiere die Brühe, bevor du sie eingießt, sie muss bereits gut gewürzt sein, denn der Reis nimmt danach keine weitere Würze mehr auf.
  • Bereite mehr Sofrito zu, wenn du das Rezept verdoppeln willst, koche aber trotzdem nur in einer Pfanne, sonst geht der Socarrat verloren.

Die Varianten

  • Ersetze den Tintenfisch durch Stücke von Seeteufel oder gekochtem Oktopus, die zusammen mit den Garnelen dazugegeben werden.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Meeresfrüchte durch Artischocken und grüne Bohnen und die Fischbrühe durch Gemüsebrühe.
  • Für Kinder lässt du die Muscheln in der Schale weg und servierst stattdessen geschälte Garnelen, die leichter zu essen sind.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomatensalat mit Olivenöl
  • Geröstetes Brot mit Knoblauch
  • Ein Glas kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Reis verliert schnell seine Textur. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne mit etwas Wasser, vermeide die Mikrowelle, die die Meeresfrüchte austrocknet. Diese Paella lässt sich wegen der Muscheln und Garnelen nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man statt Bomba Reis einen anderen Reis nehmen?

Bomba Reis nimmt viel Flüssigkeit auf, ohne klebrig zu werden, deshalb wird er bevorzugt. Ersatzweise funktioniert auch ein normaler Rundkornreis, beobachte das Garen dann aber genauer, da er eher klebt.

Muss man offene Muscheln vor dem Garen aussortieren?

Ja, klopfe sie kurz an und entferne alle, die offen bleiben, sie sind nicht mehr gut. Auch Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, solltest du aussortieren.

Woran erkennt man einen gelungenen Socarrat?

Gegen Ende der Garzeit solltest du ein leichtes Knistern hören und einen leicht gerösteten Duft riechen, aber nichts Verbranntes. Hebst du den Rand mit einem Pfannenwender an, löst sich der Reis in einer dünnen goldenen Kruste.

Kann man die Paella direkt aus der Pfanne servieren?

Das ist sogar die traditionelle Art, die Paella Pfanne kommt in die Tischmitte und jeder bedient sich selbst daraus. Stelle sie auf einen Untersetzer, um den Tisch zu schützen.

Kann man eine Paella mit Meeresfrüchten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Paella mit Meeresfrüchten?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Paella mit Meeresfrüchten?

Etwa 620 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Paella mit Meeresfrüchten?

Etwa 8,90 € pro Person, das sind 53,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Krebstiere, Fisch. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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