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L'entrée, Terroir

Salade de lentilles du Puy tièdes

La salade de lentilles du Puy tièdes est une entrée pour 6 personnes à base de lentilles vertes assaisonnées chaudes, nappées d'un œuf mollet. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le jour même, et ne garde que la cuisson des œufs et le dressage pour le dernier moment. De difficulté très facile, à 1,20 € par personne, sa réussite tient à l'assaisonnement des lentilles encore chaudes.

Des lentilles du Puy tièdes, une vinaigrette bien relevée et un œuf mollet qui coule dessus, la simplicité qui fait plaisir.

Salade de lentilles du Puy tièdes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,20 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les lentilles du Puy ont ce petit goût de noisette et cette tenue qui ne s'écrase pas, même une fois nappées de vinaigrette. Tièdes, elles absorbent le vinaigre et la moutarde sans jamais devenir molles, et l'œuf mollet qui s'ouvre dessus ajoute ce jaune crémeux qui lie tout. C'est une entrée qui a du caractère sans être compliquée, à base d'ingrédients qu'on trouve partout.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis en semaine comme à un repas de famille plus posé, surtout de l'automne au printemps quand on a envie de plats réconfortants mais pas lourds. Elle ouvre bien un menu avec une viande en sauce ou un poisson en plat suivant, sans voler la vedette au dessert.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 7 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 5 min

Le matin, cuis les lentilles et assaisonne-les tièdes, elles attendent ensuite à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, cuis les œufs et écale-les délicatement. Au moment de servir, réchauffe doucement les lentilles, ajoute le persil, dresse et pose l'œuf mollet sur chaque assiette en l'ouvrant au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puy 300 g
  • Feuille de lauriersouvent au placard 1
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 3 c. à s.
  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Carotte 1
  • Persil plat 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 6

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Rince les lentilles et cuis-les dans l'eau non salée avec la carotte coupée en dés et le laurier. 25 min

    Sale seulement en fin de cuisson, le sel au départ durcit leur peau.

  2. Égoutte les lentilles et mélange-les tièdes avec les échalotes ciselées, le vinaigre, la moutarde et l'huile.

    Retire le laurier avant de mélanger et goûte, il faut que ça pique un peu.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Plonge les œufs dans l'eau bouillante, cuis-les, puis passe-les sous l'eau froide et écale-les délicatement. 7 min

    Compte 6 minutes 30 depuis la reprise de l'ébullition pour un jaune bien coulant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe doucement les lentilles, ajoute le persil ciselé et dresse dans des assiettes creuses. 5 min

    Une cuillère d'eau de cuisson les détend si elles ont séché en attendant.

  2. Pose un œuf mollet sur chaque assiette, ouvre-le au dernier moment et poivre généreusement.

    Réchauffe les œufs 1 minute dans de l'eau chaude avant de les poser.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des échalotes fraîches et ciselées fin, elles doivent se fondre dans la vinaigrette sans dominer le goût des lentilles.
  • Ne laisse pas les lentilles trop refroidir avant de les assaisonner, sinon la vinaigrette reste en surface au lieu de s'imprégner.
  • Prépare un œuf de plus que de convives, au cas où l'un d'eux casse à l'écalage, tu ne veux pas improviser devant tes invités.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes du Puy par des lentilles corail pour une texture plus fondante, mais surveille la cuisson, elles cuisent bien plus vite.
  • Pour une version végétarienne sans œuf, ajoute des dés de feta ou de chèvre frais juste avant de servir, pour retrouver ce crémeux.
  • Pour aller plus vite, remplace l'œuf mollet par un œuf dur coupé en quartiers, l'effet visuel reste joli même sans le jaune coulant.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne tranché et grillé
  • Un verre de vin blanc sec
  • Un velouté de légumes en plat suivant

Conservation

Les lentilles assaisonnées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne congèle pas ce plat, la texture des lentilles et de l'œuf ne s'y prêtent pas. Réchauffe les lentilles doucement à la poêle ou au micro ondes, et prépare les œufs frais au moment de servir.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les lentilles vertes du Puy par d'autres lentilles ?

Oui, mais les lentilles vertes du Puy gardent mieux leur forme à la cuisson que les lentilles brunes ou corail. Si tu utilises une autre variété, réduis le temps de cuisson et surveille la texture.

Comment réussir un œuf mollet sans le rater ?

Plonge l'œuf dans l'eau bouillante et compte 6 minutes 30 depuis la reprise de l'ébullition. Passe le immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Peut on servir cette salade froide plutôt que tiède ?

Oui, elle est aussi bonne froide, mais elle perd un peu de ce moelleux qu'apporte la chaleur sur l'œuf mollet. Si tu la sers froide, prépare l'œuf juste avant pour garder le contraste de température.

Comment dresser joliment cette entrée pour des invités ?

Utilise des assiettes creuses, dépose les lentilles en dôme léger, pose l'œuf dessus et ouvre le seulement devant les invités. Le jaune qui coule au moment de servir fait toujours son effet.

Peut-on préparer une salade de lentilles du Puy tièdes à l'œuf mollet à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de lentilles du Puy tièdes à l'œuf mollet ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade de lentilles du Puy tièdes à l'œuf mollet ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de lentilles du Puy tièdes à l'œuf mollet ?

Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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