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Die Vorspeise, Regionalküche

Lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei

Lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei ist eine Vorspeise für 6 Personen aus grünen Linsen, die noch warm angemacht und mit einem wachsweichen Ei belegt werden. Die aktive Arbeitszeit beträgt 25 Minuten, die Zubereitung erfolgt morgens für den gleichen Tag, nur die Eier und das Anrichten bleiben für den letzten Moment. Sehr einfach, bei 1,20 € pro Person, der Erfolg hängt davon ab, die Linsen noch heiß zu würzen.

Lauwarme Puy-Linsen, eine Vinaigrette mit ordentlich Schärfe, und ein wachsweiches Ei, das obendrauf zerläuft, die Einfachheit, die glücklich macht.

Lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,20 €
Kalorien pro Person
340 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Puy-Linsen haben diesen feinen nussigen Geschmack und bleiben auch nach dem Anmachen angenehm bissfest. Lauwarm nehmen sie den Essig und den Senf gut auf, ohne matschig zu werden, und das wachsweiche Ei, das obendrauf aufplatzt, bringt mit seinem cremigen Eigelb alles zusammen. Es ist eine Vorspeise mit Charakter, die ohne aufwendige Zutaten auskommt.

Dieses Gericht passt zu einem unkomplizierten Essen mit Freunden genauso wie zu einem ruhigeren Familienessen, besonders im Herbst bis Frühling, wenn man etwas Wärmendes, aber nichts Schweres möchte. Es eröffnet ein Menü gut vor einem geschmorten Fleischgericht oder einem Fischgang, ohne dem Dessert die Show zu stehlen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 7 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 5 min

Koche morgens die Linsen und würze sie noch warm, danach bleiben sie bei Zimmertemperatur stehen. Kurz bevor die Gäste kommen, koche die Eier und schäle sie vorsichtig. Erwärme zum Servieren die Linsen sanft, hebe die Petersilie unter, richte an und setze auf jeden Teller ein wachsweiches Ei, das du erst im letzten Moment öffnest.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Puy-Linsen 300 g
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Dijon-Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Karotte 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Allergene Eier, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Spüle die Linsen ab und koche sie in ungesalzenem Wasser mit der gewürfelten Karotte und dem Lorbeerblatt. 25 min

    Salze erst gegen Ende der Garzeit, Salz von Anfang an macht die Schale härter.

  2. Gieße die Linsen ab und vermenge sie noch warm mit den fein geschnittenen Schalotten, dem Essig, dem Senf und dem Öl.

    Entferne das Lorbeerblatt vor dem Mischen und probiere, es sollte etwas Schärfe haben.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Lege die Eier in kochendes Wasser, gare sie, schrecke sie dann unter kaltem Wasser ab und schäle sie vorsichtig. 7 min

    Zähle 6 Minuten 30 Sekunden ab dem erneuten Aufkochen für ein schön wachsweiches Eigelb.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Linsen sanft, hebe die gehackte Petersilie unter und richte sie in tiefen Tellern an. 5 min

    Ein Löffel Kochwasser lockert sie auf, falls sie beim Warten angetrocknet sind.

  2. Setze auf jeden Teller ein wachsweiches Ei, öffne es erst im letzten Moment und pfeffere großzügig.

    Erwärme die Eier 1 Minute in heißem Wasser, bevor du sie anrichtest.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Schalotten und schneide sie fein, sie sollen sich in die Vinaigrette einfügen, ohne den Linsengeschmack zu überdecken.
  • Lass die Linsen nicht zu sehr abkühlen, bevor du sie würzt, sonst bleibt die Vinaigrette oben liegen, statt einzuziehen.
  • Koche ein Ei mehr als Gäste da sind, falls eins beim Schälen kaputtgeht, so musst du vor Gästen nicht improvisieren.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Puy-Linsen durch rote Linsen für eine weichere Textur, aber achte auf die Garzeit, sie kochen viel schneller gar.
  • Für eine vegetarische Version ohne Ei füge kurz vor dem Servieren Feta oder frischen Ziegenkäse in Würfeln hinzu, das bringt die cremige Note zurück.
  • Für eine schnellere Variante ersetze das wachsweiche Ei durch ein hartgekochtes Ei in Spalten, optisch bleibt es trotzdem ansprechend.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot in Scheiben
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein Gemüsevelouté als nächster Gang

Aufbewahrung

Die gewürzten Linsen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Friere dieses Gericht nicht ein, die Textur der Linsen und des Eis verträgt das nicht. Erwärme die Linsen sanft in der Pfanne oder in der Mikrowelle, und koche die Eier frisch kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man andere Linsen statt Puy-Linsen verwenden?

Ja, aber grüne Puy-Linsen behalten beim Kochen besser ihre Form als braune oder rote Linsen. Bei einer anderen Sorte solltest du die Garzeit verkürzen und die Textur im Blick behalten.

Wie gelingt ein wachsweiches Ei zuverlässig?

Lege das Ei in kochendes Wasser und zähle 6 Minuten 30 Sekunden ab dem erneuten Aufkochen. Schrecke es sofort in kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen und das Schälen zu erleichtern.

Kann man diesen Salat kalt statt lauwarm servieren?

Ja, er schmeckt auch kalt gut, verliert aber etwas von der Cremigkeit, die die Wärme dem weichen Ei verleiht. Wenn du ihn kalt servierst, koche das Ei kurz vor dem Anrichten für den Temperaturkontrast.

Wie richtet man diese Vorspeise für Gäste schön an?

Verwende tiefe Teller, forme die Linsen zu einem leichten Hügel, setze das Ei obenauf und öffne es erst vor den Gästen. Das zerlaufende Eigelb am Tisch macht immer Eindruck.

Kann man ein lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei?

Etwa 340 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lauwarmer Puy-Linsensalat mit wachsweichem Ei?

Etwa 1,20 € pro Person, das sind 7,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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