Le dessert, Classique français
Mousse au chocolat noir
La mousse au chocolat noir est un dessert classique français pour 6 personnes, fait de chocolat à 70 pour cent, d'œufs et d'un peu de beurre. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 1,50 € par personne et une difficulté très facile. Sa réussite tient à l'incorporation très douce des blancs en neige, en trois fois, pour garder une texture aérienne.
Une mousse au chocolat noir bien aérienne, intense mais légère, qu'on prépare la veille et qui fait un triomphe.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 6 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,50 €
- Calories par personne
- 380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Une mousse au chocolat noir réussie tient en deux mots, intensité et légèreté. Le chocolat à 70 pour cent donne le caractère, presque corsé, pendant que les blancs montés apportent cette texture aérienne qui fond en bouche sans jamais tomber lourde. C'est le dessert qui rassure tout le monde, enfants comme grands-parents, et qui ne demande aucun matériel particulier.
On la prépare pour un dîner entre amis comme pour un repas de famille, toute l'année, parce qu'elle se fait la veille et libère le jour même pour le reste du menu. Mon Chou l'aime particulièrement pour les repas où l'entrée et le plat demandent déjà du travail, elle devient alors le dessert qu'on sert sans y penser, en toute confiance.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 6 h
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu fais fondre le chocolat, tu montes les blancs et tu assembles toute la mousse avant de la mettre au frigo pour la nuit. Le jour même, tu n'as plus rien à faire jusqu'à vingt minutes avant de servir, où tu sors les verrines du frigo. Au moment de servir, tu parsèmes juste de copeaux de chocolat.
Les ingrédients
Épicerie
- Chocolat noir 70 pour cent 300 g
- Sucresouvent au placard 40 g
- Copeaux de chocolat 30 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 6
- Beurre 30 g
Allergènes Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre doucement avec le beurre au bain-marie, puis laisse-le tiédir.
Évite le contact de l'eau, une goutte suffirait à faire figer le chocolat.
-
Sépare les blancs des jaunes, incorpore les jaunes un à un dans le chocolat tiède en mélangeant bien.
Le chocolat doit être tiède, pas chaud, sinon les jaunes cuisent.
-
Monte les blancs en neige ferme avec le sel, ajoute le sucre en fin de montage et incorpore-les au chocolat en trois fois à la spatule.
Prends une grosse cuillerée de blancs pour détendre le chocolat, puis le reste très délicatement.
-
Verse dans des verrines ou un grand saladier, filme et mets au frigo toute la nuit. 6 h
Six heures au frais donnent une texture bien dense et veloutée.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Sors la mousse du frigo une vingtaine de minutes avant de servir.
Un peu moins froide, elle libère plus de saveur.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Parsème de copeaux de chocolat noir au dernier moment.
Fais des copeaux à l'économe sur une tablette tiède.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise des œufs à température ambiante, les blancs montent plus facilement et prennent plus de volume.
- Vérifie que ton saladier et ton fouet sont parfaitement propres et secs avant de monter les blancs, la moindre trace de gras les empêche de monter.
- Sers la mousse dans des verrines individuelles plutôt qu'un grand saladier si tu reçois, c'est plus élégant à table et ça évite de la servir à la cuillère devant tout le monde.
Les variantes
- Remplace une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une mousse plus douce, appréciée des enfants.
- Ajoute une cuillère à café de café soluble ou un peu de zeste d'orange au chocolat fondu pour varier les saveurs.
- Pour une version express, prépare la mousse le matin même au lieu de la veille, elle aura juste besoin d'un peu moins de temps au frais, trois heures suffisent si tu es pressé.
Avec quoi le servir
- Quelques tuiles aux amandes pour le croquant
- Un café serré en fin de repas
- Des fruits rouges frais à côté
Conservation
La mousse se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée ou dans des verrines couvertes. Elle ne se congèle pas bien, la texture des blancs en pâtirait. Sers-la toujours bien fraîche, sans besoin de réchauffage.
Questions sur cette recette
Pourquoi ma mousse au chocolat retombe-t-elle au lieu de rester aérienne ?
Le chocolat était sans doute trop chaud quand tu as incorporé les blancs, ce qui les fait retomber. Laisse toujours le chocolat tiédir avant de mélanger, et incorpore les blancs très délicatement, en trois fois.
Peut-on faire cette mousse sans œufs crus pour les enfants ou les femmes enceintes ?
La recette traditionnelle contient des œufs crus dans les blancs montés, ce qui peut poser question pour les personnes fragiles. Utilise des œufs très frais et bien conservés au froid, ou choisis des œufs pasteurisés si tu veux limiter tout risque.
Quel chocolat choisir pour cette mousse ?
Un chocolat noir à 70 pour cent de cacao donne l'équilibre parfait entre intensité et douceur. En dessous de 60 pour cent, la mousse devient trop sucrée et perd en caractère.
Comment présenter la mousse pour un dîner avec des invités ?
Des verrines individuelles transparentes mettent bien en valeur la texture et évitent de servir à la cuillère devant tout le monde. Ajoute les copeaux de chocolat juste avant de servir pour qu'ils gardent leur tenue.
Peut-on préparer une mousse au chocolat noir à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer une mousse au chocolat noir ?
Compte 6 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans une mousse au chocolat noir ?
Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une mousse au chocolat noir ?
Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Petits choux au fromage frais et ciboulette
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,10 € par personne
150 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Salade de gésiers confits
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,60 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Vol-au-vent aux champignons
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 3,60 € par personne
540 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
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Pain perdu brioché
- 25 min de travail
- Se termine à la minute
- Très facile, 1,80 € par personne
650 kcalcalculé par Kiloach
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Figues rôties au miel et mascarpone
- 15 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 2,40 € par personne
330 kcalcalculé par Kiloach
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Malva pudding
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,50 € par personne
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