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Le plat, Classique français

Gigot d’agneau de sept heures et flageolets

Le gigot d'agneau de sept heures est un classique français pour 6 personnes, cuit tout doucement en cocotte jusqu'à se détacher de l'os. Il demande 45 minutes de travail actif réparties entre le matin et le service, pour une difficulté facile et un coût de 8 euros par personne. La clé, c'est un couvercle bien fermé pendant toute la cuisson, pour que la vapeur confit la viande au lieu de la dessécher.

Un gigot de sept heures qui se découpe à la cuillère, avec des flageolets à l'ail et au thym, c'est le plat des grandes tablées.

Gigot d’agneau de sept heures et flageolets
Pour
6 personnes
Travail
45 min
Temps total
7 h 50
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le gigot de sept heures, c'est la viande qui s'effiloche sans couteau, confite dans son jus avec l'ail et le thym jusqu'à devenir fondante. La cuisson longue à basse température transforme un morceau ferme en quelque chose de tendre et parfumé, avec ce goût profond qu'on n'obtient jamais en cuisson rapide. Les flageolets mijotés dans le jus de cuisson complètent le plat sans lui voler la vedette, avec juste ce qu'il faut d'ail et de thym.

C'est le plat des grandes tablées familiales, des repas du dimanche et des fêtes de fin d'année, quand on veut recevoir sans passer son après midi devant les fourneaux. Il se glisse facilement dans un menu simple, une entrée légère avant et un dessert classique après, parce que le gigot occupe déjà toute la place sur la table. Les saisons fraîches, automne, hiver et printemps, sont idéales pour ce genre de plat réconfortant.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 7 h
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 15 min

Le matin, tu piques et assaisonnes le gigot, puis tu le mets à cuire sept heures en cocotte fermée, c'est le moment où tu peux vaquer à autre chose. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors la cocotte, tu laisses reposer et tu prépares les flageolets avec le jus récupéré. Au moment de servir, un passage de 15 minutes au four suffit pour tout réchauffer et découper devant la table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Gigot d'agneau avec os 2,5 kg

Fruits et légumes

  • Ail 2 gousses
  • Têtes d'ail 2
  • Thym frais 1 botte
  • Oignons 3
  • Carottes 3

Épicerie

  • Vin blanc sec 50 cl
  • Flageolets en conservesouvent au placard 3
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Pique le gigot de gousses d'ail coupées en deux, frotte-le de sel, de poivre, d'huile et de thym.

    Sors le gigot du frigo une heure avant, la cuisson longue démarre plus doucement.

  2. Pose le gigot dans une cocotte avec les oignons et carottes en gros morceaux, les têtes d'ail coupées en deux, le vin blanc, et couvre hermétiquement. Enfourne à 120 °C. 7 h

    Si ton couvercle ferme mal, scelle avec du papier aluminium, aucune vapeur ne doit s'échapper.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la cocotte, laisse reposer couverte, puis récupère le jus de cuisson, dégraisse-le et garde-le au chaud.

    Le gigot reste moelleux dans son jus tiède pendant plus d'une heure.

  2. Rince les flageolets, fais-les mijoter dans une casserole avec de l'ail écrasé, du thym et deux louches du jus de cuisson. 15 min

    Le jus du gigot parfume les flageolets bien mieux qu'un simple bouillon.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe le gigot 15 minutes à 150 °C dans le jus et sers-le directement sur la table avec les flageolets. 15 min

    Découpe à la cuillère devant tes invités, la viande se détache de l'os toute seule.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un gigot avec os plutôt que désossé, l'os donne du goût au jus et empêche la viande de se dessécher pendant les sept heures de cuisson.
  • Vérifie l'étanchéité du couvercle avant d'enfourner, c'est vraiment la vapeur emprisonnée qui confit la viande, pas la température du four.
  • Dégraisse bien le jus de cuisson avant de l'utiliser pour les flageolets, sinon le plat devient lourd et le goût de l'ail et du thym se fait moins sentir.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de volaille si tu préfères une version sans alcool, le jus reste parfumé grâce à l'ail et au thym.
  • Pour une version plus rapide, utilise un gigot plus petit de 1,5 kilo et réduis la cuisson à cinq heures, en surveillant que la viande reste moelleuse.
  • Ajoute des pommes de terre fondantes dans la cocotte avec les carottes et les oignons, elles cuisent dans le même jus et remplacent une partie des flageolets.

Avec quoi le servir

  • Un gratin dauphinois en plus des flageolets
  • Une salade verte bien vinaigrée avant le plat
  • Un vin rouge léger du sud de la France

Conservation

Le gigot et les flageolets se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Le plat se congèle bien, viande et jus ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à couvert, au four ou à la casserole, en ajoutant un peu de jus si besoin.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des flageolets secs au lieu de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper et cuire à l'avance, ce qui demande plus de temps. Les flageolets en conserve donnent un résultat tout aussi bon une fois mijotés dans le jus du gigot.

Comment savoir si le gigot est assez cuit ?

La viande doit se détacher toute seule à la simple pression d'une cuillère, sans effort. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson de trente minutes à couvert.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, en prenant un ou deux gigots selon le nombre d'invités, la cuisson reste à sept heures tant que la cocotte ferme bien. Compte un peu plus de flageolets et de jus pour que tout le monde en ait.

Faut il désosser le gigot avant de le découper ?

Non, la viande est tellement fondante qu'elle se détache de l'os toute seule devant les invités. C'est même tout l'intérêt de la découpe à la cuillère plutôt qu'au couteau.

Peut-on préparer un gigot d'agneau de sept heures et ses flageolets à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 45 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un gigot d'agneau de sept heures et ses flageolets ?

Compte 7 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 45 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gigot d'agneau de sept heures et ses flageolets ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gigot d'agneau de sept heures et ses flageolets ?

Environ 8,00 € par personne, soit 48,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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  • Se prépare la veille
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