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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Siebenstunden Lammkeule mit Flageolet Bohnen

Die Siebenstunden Lammkeule ist ein französischer Klassiker für 6 Personen, langsam im Bräter gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Sie braucht 45 Minuten aktive Arbeit, verteilt auf Morgen und Servierzeit, gilt als leicht und kostet 8,00 € pro Person. Entscheidend ist der fest geschlossene Deckel während der gesamten Garzeit, damit der Dampf das Fleisch konfiert statt es auszutrocknen.

Eine Lammkeule, die nach sieben Stunden mit dem Löffel zerteilt wird, dazu Flageolet Bohnen mit Knoblauch und Thymian, das ist das Gericht für die große Familientafel.

Siebenstunden Lammkeule mit Flageolet Bohnen
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
7 h 50
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
8,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Siebenstunden Lammkeule ist Fleisch, das ohne Messer zerfällt, langsam im eigenen Saft mit Knoblauch und Thymian konfiert, bis es ganz zart wird. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur verwandelt ein festes Stück Fleisch in etwas Weiches mit tiefem Geschmack, den man in einem schnellen Braten nie erreicht. Die Flageolet Bohnen, im Bratensaft der Keule geköchelt, runden das Gericht ab, ohne ihm die Show zu stehlen, mit genau der richtigen Menge Knoblauch und Thymian.

Das ist das Gericht für die große Familientafel, für Sonntagsessen und Feiertage, wenn man Gäste empfangen möchte, ohne den ganzen Nachmittag am Herd zu stehen. Es passt leicht in ein einfaches Menü, eine leichte Vorspeise davor und ein klassisches Dessert danach, denn die Lammkeule nimmt ohnehin den ganzen Platz auf dem Tisch ein. Die kühleren Jahreszeiten, Herbst, Winter und Frühling, passen perfekt zu diesem wärmenden Gericht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 7 h
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 15 min

Am Morgen spickst und würzt du die Lammkeule und lässt sie dann sieben Stunden im geschlossenen Bräter garen, in dieser Zeit bist du frei für andere Dinge. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du den Bräter heraus, lässt ihn ruhen und bereitest die Flageolet Bohnen mit dem aufgefangenen Saft zu. Zum Servieren genügen 15 Minuten im Ofen, um alles aufzuwärmen und direkt am Tisch zu tranchieren.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammkeule mit Knochen 2,5 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen
  • Knoblauchknollen 2
  • Frischer Thymian 1 Bund
  • Zwiebeln 3
  • Karotten 3

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 50 cl
  • Flageolet Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 3
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Spicke die Lammkeule mit halbierten Knoblauchzehen und reibe sie mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymian ein.

    Nimm die Lammkeule eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, so beginnt die lange Garzeit sanfter.

  2. Lege die Keule mit den Zwiebeln und Karotten in groben Stücken, den halbierten Knoblauchknollen und dem Weißwein in einen Bräter und verschließe ihn fest. Im Ofen bei 120°C garen. 7 h

    Wenn dein Deckel nicht gut schließt, versiegle mit Alufolie, es darf kein Dampf entweichen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Bräter aus dem Ofen, lasse ihn zugedeckt ruhen, dann den Bratensaft abschöpfen, entfetten und warm halten.

    Die Lammkeule bleibt über eine Stunde lang zart im warmen Saft.

  2. Spüle die Flageolet Bohnen ab und lasse sie mit zerdrücktem Knoblauch, Thymian und zwei Schöpfkellen Bratensaft köcheln. 15 min

    Der Bratensaft der Lammkeule würzt die Bohnen viel besser als eine einfache Brühe.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme die Lammkeule 15 Minuten bei 150°C im Saft und bringe sie direkt mit den Flageolet Bohnen auf den Tisch. 15 min

    Zerteile sie vor deinen Gästen mit dem Löffel, das Fleisch löst sich von allein vom Knochen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Lammkeule mit Knochen statt ausgelöst, der Knochen gibt dem Saft Geschmack und verhindert, dass das Fleisch während der sieben Stunden austrocknet.
  • Prüfe vor dem Backen, ob der Deckel wirklich dicht schließt, denn es ist der eingeschlossene Dampf, der das Fleisch konfiert, nicht die Ofentemperatur allein.
  • Entfette den Bratensaft gründlich, bevor du ihn für die Bohnen verwendest, sonst wird das Gericht schwer und der Geschmack von Knoblauch und Thymian geht unter.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Geflügelbrühe für eine alkoholfreie Version, der Saft bleibt dank Knoblauch und Thymian aromatisch.
  • Für eine schnellere Version eine kleinere Lammkeule von 1,5 Kilo verwenden und die Garzeit auf fünf Stunden verkürzen, dabei prüfen, dass das Fleisch zart bleibt.
  • Gib weich gegarte Kartoffeln mit zu den Karotten und Zwiebeln in den Bräter, sie garen im selben Saft und können einen Teil der Flageolet Bohnen ersetzen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Kartoffelgratin zusätzlich zu den Bohnen
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat vorab
  • Ein leichter Rotwein aus Südfrankreich

Aufbewahrung

Lammkeule und Flageolet Bohnen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt aufbewahrt. Das Gericht lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Saft zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es vorsichtig zugedeckt im Ofen oder im Topf, bei Bedarf mit etwas Saft aufgießen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich getrocknete statt Flageolet Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, aber sie müssen vorher eingeweicht und vorgekocht werden, was mehr Zeit braucht. Flageolet Bohnen aus der Dose ergeben ein ebenso gutes Ergebnis, sobald sie im Bratensaft der Keule köcheln.

Woran erkenne ich, dass die Lammkeule gar genug ist?

Das Fleisch sollte sich mit leichtem Löffeldruck von allein lösen, ganz ohne Kraftaufwand. Falls es noch Widerstand leistet, weitere dreißig Minuten zugedeckt garen.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, je nach Gästezahl ein oder zwei Lammkeulen verwenden, die Garzeit bleibt bei sieben Stunden, solange der Bräter gut schließt. Rechne etwas mehr Bohnen und Saft ein, damit für alle genug da ist.

Muss die Lammkeule vor dem Tranchieren entbeint werden?

Nein, das Fleisch ist so zart, dass es sich vor den Gästen von allein vom Knochen löst. Genau das macht den Reiz aus, mit dem Löffel statt mit dem Messer zu tranchieren.

Kann man eine siebenstündig geschmorte Lammkeule mit Flageolet Bohnen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine siebenstündig geschmorte Lammkeule mit Flageolet Bohnen?

Rechne mit 7 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine siebenstündig geschmorte Lammkeule mit Flageolet Bohnen?

Etwa 650 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine siebenstündig geschmorte Lammkeule mit Flageolet Bohnen?

Etwa 8,00 € pro Person, das sind 48,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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