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Le plat, Méditerranée

Saltimbocca de veau à la sauge et épinards

Le saltimbocca de veau à la sauge est un plat italien pour 6 personnes, escalopes de veau roulées avec jambon de Parme et sauge, servies avec des épinards. Il demande 35 minutes de travail actif et se cuit à la minute juste avant de servir, niveau facile, pour 6 euros par personne. La clé est une cuisson très rapide du veau fin, quelques secondes par face, pour qu'il reste tendre.

Du veau, du jambon de Parme et de la sauge roulés ensemble, saisis en trois minutes, un plat romain qui fait son effet.

Saltimbocca de veau à la sauge et épinards
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
45 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le saltimbocca tient en un geste simple, une escalope de veau fine roulée avec une tranche de jambon de Parme et deux feuilles de sauge, saisie quelques minutes à la poêle. Le jambon devient légèrement croustillant, la sauge parfume la viande sans l'écraser, et la sauce au vin blanc et au beurre lie l'ensemble en quelques minutes. C'est un plat qui va vite une fois en cuisine, mais qui donne l'impression d'avoir pris son temps.

C'est une recette idéale pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut un plat qui change sans passer la soirée aux fourneaux. Les épinards justes tombés à l'ail apportent de la fraîcheur et équilibrent le jambon. Sers-le avec une purée ou des pommes de terre vapeur, un verre du même vin blanc que celui de la sauce fera le reste.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 16 min

Le matin, prépare les roulés de veau, jambon et sauge et garde-les au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors-les à température ambiante et lave les épinards. Au moment de servir, cuis les escalopes trois minutes, fais la sauce au vin et au beurre, puis les épinards à l'ail, tout s'enchaîne en moins de vingt minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Escalopes de veau fines 6

Crèmerie

  • Jambon de Parme 6 tranches
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Sauge fraîche 12 brins
  • Épinards frais 1 kg
  • Ail 1 gousses

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin blanc 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Aplatis les escalopes, pose sur chacune une tranche de jambon et deux feuilles de sauge, puis maintiens avec un cure-dent. 15 min

    Aplatis-les entre deux feuilles de film pour qu'elles ne se déchirent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave et essore les épinards, puis garde les escalopes à température ambiante une demi-heure avant de cuire.

    Essore à fond, un épinard mouillé rend de l'eau dans la poêle.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Farine légèrement les escalopes côté viande et saisis-les dans l'huile chaude, côté jambon en dernier, une à deux minutes par face. 8 min

    Cuis-les vite, le veau fin devient sec en quelques secondes.

  2. Retire les escalopes, déglace la poêle au vin blanc, ajoute le beurre et fais mousser pour obtenir une sauce. 3 min

    Verse le vin dans la poêle chaude et gratte les sucs.

  3. Fais tomber les épinards dans une poêle avec l'ail et une noix de beurre, sale-les et sers avec les escalopes nappées de sauce. 5 min

    Ajoute le sel à la fin, les épinards rendent beaucoup d'eau salée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des escalopes vraiment fines, demande à ton boucher de les aplatir si besoin, c'est ce qui garantit une cuisson rapide et une viande tendre.
  • Ne sale pas le côté jambon, le jambon de Parme est déjà salé, tu risques de déséquilibrer le plat.
  • Prépare tous les roulés à l'avance et garde-les au frais filmés, tu n'auras plus qu'à les sortir et les cuire au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace le veau par des escalopes de poulet fines, le résultat est plus doux mais tout aussi rapide à cuire.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches d'aubergine grillées à la place de la viande et garde le jambon en garniture séparée ou retire-le.
  • Pour les enfants, sers la viande sans la sauce au vin, juste nappée du jus de cuisson, et propose les épinards à part.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre maison
  • Pommes de terre vapeur persillées
  • Verre de vin blanc sec italien

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas dessécher le veau, la congélation n'est pas conseillée car la texture de la viande fine en souffre.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le jambon de Parme par un autre jambon cru ?

Oui, un autre jambon cru fin comme le San Daniele ou le Serrano fonctionne bien. Évite un jambon trop épais, il doit coller à la viande et croustiller légèrement à la cuisson.

Comment éviter que le cure-dent ne gêne au moment de servir ?

Retire les cure-dents juste après la cuisson, avant de napper de sauce. Si tu en oublies un, préviens simplement tes invités en servant le plat.

Peut-on utiliser de la sauge séchée à la place de la fraîche ?

La sauge fraîche est préférable car elle croustille et garde sa couleur en cuisant. La sauge séchée perd ce côté visuel et son goût est plus terreux, à réserver en dépannage.

Le plat convient-il pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités à l'identique. Cuis les escalopes par petites fournées pour garder une poêle bien chaude et une cuisson rapide.

Peut-on préparer un saltimbocca de veau à la sauge avec ses épinards à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un saltimbocca de veau à la sauge avec ses épinards ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saltimbocca de veau à la sauge avec ses épinards ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saltimbocca de veau à la sauge avec ses épinards ?

Environ 6,00 € par personne, soit 36,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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