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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat

Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat ist ein italienisches Gericht für 6 Personen, dünne Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei gerollt, dazu kurz angedünsteter Spinat. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit und wird erst in letzter Minute gebraten, leichter Schwierigkeitsgrad, etwa 6 Euro pro Person. Entscheidend ist das sehr kurze Anbraten des dünnen Kalbfleischs, nur Sekunden pro Seite, damit es zart bleibt.

Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei zusammengerollt, in drei Minuten angebraten, ein römisches Gericht, das Eindruck macht.

Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird erst in letzter Minute fertig
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
6,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Saltimbocca entsteht aus einer einfachen Geste, ein dünnes Kalbsschnitzel wird mit einer Scheibe Parmaschinken und zwei Salbeiblättern gerollt und kurz in der heißen Pfanne gebraten. Der Schinken wird leicht knusprig, der Salbei parfümiert das Fleisch, ohne es zu dominieren, und eine schnelle Sauce aus Weißwein und Butter verbindet alles. In der Küche geht es dann sehr schnell, auf dem Teller wirkt es trotzdem aufwendig.

Dieses Rezept eignet sich für ein Essen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man etwas Besonderes servieren möchte, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Der mit Knoblauch kurz angedünstete Spinat bringt Frische und gleicht die Salzigkeit des Schinkens aus. Dazu passen Kartoffelpüree oder Dampfkartoffeln, und im Glas der gleiche Weißwein wie in der Sauce.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 16 min

Am Vormittag rollst du das Kalbfleisch mit Schinken und Salbei und stellst die Röllchen kalt. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du sie Zimmertemperatur annehmen und wäschst den Spinat. Zum Servieren brätst du die Schnitzel drei Minuten an, machst die Wein-Butter-Sauce und dünstest den Spinat mit Knoblauch, alles zusammen dauert keine zwanzig Minuten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Dünne Kalbsschnitzel 6

Molkereiprodukte

  • Parmaschinken 6 Scheiben
  • Butter 60 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Salbei 12 Zweige
  • Frischer Spinat 1 kg
  • Knoblauch 1 Zehen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Klopfe die Schnitzel flach, lege auf jedes eine Scheibe Schinken und zwei Salbeiblätter und stecke sie mit einem Zahnstocher fest. 15 min

    Klopfe sie zwischen zwei Folienblättern, damit sie nicht reißen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Wasche und trockne den Spinat und lass die Schnitzel eine halbe Stunde vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen.

    Trockne den Spinat gründlich, nasser Spinat gibt Wasser in die Pfanne ab.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Mehliere die Schnitzel leicht auf der Fleischseite und brate sie in heißem Öl an, Schinkenseite zuletzt, ein bis zwei Minuten pro Seite. 8 min

    Brate sie schnell, dünnes Kalbfleisch wird in Sekunden trocken.

  2. Nimm die Schnitzel heraus, lösche die Pfanne mit Weißwein ab, gib die Butter dazu und schlage sie schaumig für eine Sauce. 3 min

    Gieße den Wein in die heiße Pfanne und löse den Bratensatz.

  3. Dünste den Spinat mit Knoblauch und einem Stück Butter in der Pfanne an, salze ihn und serviere ihn zu den mit Sauce beträufelten Schnitzeln. 5 min

    Salze erst am Ende, Spinat gibt beim Garen viel salziges Wasser ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm wirklich dünne Schnitzel, lass sie beim Metzger notfalls plattieren, das garantiert eine schnelle Garzeit und zartes Fleisch.
  • Salze die Schinkenseite nicht, Parmaschinken ist bereits salzig, zusätzliches Salz bringt das Gericht aus dem Gleichgewicht.
  • Rolle alles im Voraus und bewahre die Röllchen zugedeckt im Kühlschrank auf, dann musst du sie nur noch kurz vor dem Servieren anbraten.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch dünne Hähnchenschnitzel, das Ergebnis ist milder, brät aber genauso schnell.
  • Für eine vegetarische Version nimm gegrillte Auberginenscheiben statt Fleisch und serviere den Schinken separat dazu oder lass ihn weg.
  • Für Kinder serviere das Fleisch ohne die Weinsauce, nur mit dem Bratensatz, und biete den Spinat getrennt an.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Petersilienkartoffeln
  • Glas trockener italienischer Weißwein

Aufbewahrung

Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit das dünne Fleisch nicht austrocknet, Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Fleischstruktur darunter leidet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Parmaschinken einen anderen Rohschinken verwenden?

Ja, ein anderer dünner Rohschinken wie San Daniele oder Serrano funktioniert gut. Vermeide dicken Schinken, er muss am Fleisch haften und beim Braten leicht knusprig werden.

Wie vermeide ich, dass die Zahnstocher beim Servieren stören?

Entferne die Zahnstocher direkt nach dem Braten, bevor du die Sauce darübergibst. Vergisst du einen, sag es den Gästen einfach beim Servieren.

Kann ich getrockneten statt frischen Salbei verwenden?

Frischer Salbei ist besser, da er knusprig wird und seine Farbe beim Braten behält. Getrockneter Salbei verliert diesen optischen Effekt und schmeckt erdiger, eignet sich nur im Notfall.

Funktioniert das Rezept auch für mehr als 6 Personen?

Ja, du musst nur die Mengen gleichmäßig erhöhen. Brate die Schnitzel in kleinen Portionen an, damit die Pfanne heiß genug bleibt für ein schnelles Anbraten.

Kann man ein Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat im Voraus zubereiten?

Teilweise, der letzte Schritt erfolgt kurz vorher. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Spinat?

Etwa 6,00 € pro Person, das sind 36,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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