Aller au contenu

Le plat, Terroir

Poule au pot farcie et ses légumes

La poule au pot farcie est un plat mijoté traditionnel pour 6 personnes, avec une poule garnie d'une farce à la chair à saucisse et cuite dans un bouillon de légumes. Elle demande 55 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille, pour un niveau moyen et un budget de 5 euros par personne. La réussite tient à un bouillon qui frémit sans bouillir et à une farce ni trop tassée ni trop sèche.

La poule au pot du dimanche, farcie, avec son bouillon doré et ses légumes d'autrefois, pour une table qui se sent chez grand-mère.

Poule au pot farcie et ses légumes
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La poule au pot farcie, c'est le plat qui réunit tout le monde autour d'une marmite qui a mijoté des heures. La poule devient fondante, la farce à la chair à saucisse reste moelleuse et parfumée au persil, et le bouillon doré porte le goût des légumes, du céleri et du bouquet garni. Les carottes, les poireaux et les navets cuisent juste ce qu'il faut pour garder un peu de tenue sous la fourchette.

C'est un plat pour les repas de famille du dimanche, les fêtes de fin d'année ou un dîner d'hiver où on a envie de retrouver des saveurs d'autrefois. Comme tout se prépare la veille, tu profites de tes invités au lieu de surveiller la cuisson. Sers le bouillon en premier avec quelques vermicelles, puis la poule et ses légumes, et termine sur une note simple, une tarte aux pommes ou un fromage de caractère.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 2 h 30
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu farcis la poule, tu la fais cuire deux heures et demie dans son bouillon puis tu la laisses refroidir et reposer au frais toute la nuit. Le matin même, tu dégraisses le bouillon et tu épluches les légumes. Juste avant l'arrivée des invités, tu fais cuire les légumes avec la poule réchauffée pendant 35 minutes, et au moment de servir, tu découpes la poule et tu dresses les assiettes avec le bouillon chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Poule fermière 2,2 kg
  • Chair à saucisse 300 g

Boulangerie

  • Pain de mie 4 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Persil 1 botte
  • Ail 2 gousses
  • Oignons 3
  • Carottes 6
  • Poireaux 4
  • Navets 4
  • Céleri branche 2
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivre en grainssouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans le lait, l'œuf, le persil haché et l'ail, puis farcis la poule et ferme l'ouverture à la ficelle.

    Ne tasse pas la farce, elle gonfle à la cuisson et ferait éclater la poule.

  2. Plonge la poule dans une grande marmite d'eau froide avec les oignons piqués de girofle, le céleri, le bouquet garni, le gros sel et le poivre, et porte doucement à frémissement. 2 h 30

    Écume bien dans les vingt premières minutes pour garder un bouillon limpide.

  3. Laisse la poule refroidir dans son bouillon puis mets le tout au frais.

    Elle reste moelleuse en refroidissant dans son bouillon, hors de lui elle se dessèche.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Retire la graisse figée du bouillon et épluche les carottes, les navets et les poireaux.

    Garde un peu de cette graisse, une cuillerée donne un parfum de ferme à des pommes de terre sautées plus tard.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire les légumes dans le bouillon réchauffé avec la poule, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 35 min

    Mets les navets en dernier, ils cuisent vite et deviennent amers s'ils s'attardent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe la poule, tranche la farce et sers avec les légumes et une louche de bouillon dans chaque assiette.

    Sers un peu de gros sel et de moutarde à part, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poule fermière plutôt qu'un poulet, sa chair plus ferme supporte sans problème les quatre heures de cuisson et donne un bouillon bien plus parfumé.
  • Si tu n'as pas de ficelle de cuisine adaptée, utilise du fil de coton alimentaire, il tient la farce en place sans fondre dans le bouillon.
  • Filtre le bouillon avant de réchauffer les légumes le jour du service, il sera plus clair et plus agréable à servir en entrée.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille pour une farce plus légère en goût, sans perdre le moelleux.
  • Pour une version plus rapide, utilise un poulet fermier de 1,8 kg et réduis la cuisson à 1h30, le résultat est moins fondant mais reste bon.
  • Ajoute des pommes de terre dans le bouillon avec les autres légumes si tu veux un plat plus complet, sans accompagnement supplémentaire.

Avec quoi le servir

  • Vermicelles ou riz dans le bouillon en entrée
  • Moutarde et gros sel à table
  • Tarte aux pommes en dessert

Conservation

La poule au pot se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans son bouillon, dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien, poule et bouillon séparément des légumes cuits. Réchauffe doucement dans le bouillon, à feu doux, pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer la farce sans œuf pour une personne allergique ?

Oui, remplace l'œuf par une cuillerée à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu de lait, la farce tient tout aussi bien à la cuisson.

Comment savoir si la poule est assez cuite ?

Pique la cuisse avec une fourchette, elle doit s'enfoncer sans résistance et le jus qui en sort doit être clair, c'est le signe que la poule est prête.

Peut-on servir ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, en ajoutant une deuxième poule plus petite et en augmentant les légumes et le bouillon en proportion, la cuisson reste la même.

Pourquoi écumer le bouillon en début de cuisson ?

L'écume contient les impuretés de la viande, en la retirant dans les vingt premières minutes tu obtiens un bouillon limpide plutôt que trouble.

Peut-on préparer une poule au pot farcie et ses légumes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une poule au pot farcie et ses légumes ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une poule au pot farcie et ses légumes ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poule au pot farcie et ses légumes ?

Environ 5,00 € par personne, soit 30,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Camembert rôti au miel L'entrée

Terroir

Camembert rôti au miel

  • 15 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,70 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir
Bouillabaisse maison Le plat

Méditerranée

Bouillabaisse maison

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 11,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach