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Le plat, Méditerranée

Merlu en papillote tomates et olives

Le merlu en papillote aux tomates cerises et aux olives est un plat de poisson pour 6 personnes, prêt en 45 minutes dont seulement 20 de travail actif. Les papillotes se préparent le matin et attendent au frigo jusqu'au four. Compte un niveau très facile et 6,20 € par personne, la réussite tient dans la fermeture étanche du papier qui garde toute la vapeur parfumée.

Chacun ouvre sa petite papillote et découvre le parfum de Provence qui s'en échappe, c'est tout un spectacle.

Merlu en papillote tomates et olives
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
6,20 €
Calories par personne
320 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le merlu cuit à la vapeur dans son papier, entouré de tomates cerises qui fondent, d'olives noires et de câpres qui salent juste ce qu'il faut. Le citron et les herbes de Provence parfument sans masquer le goût délicat du poisson. On ouvre chaque papillote à table, le parfum s'échappe d'un coup, c'est un moment que les invités attendent.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, léger en apparence mais généreux en saveurs méditerranéennes. Sers-le avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour récupérer le jus de cuisson, et une entrée fraîche type salade de courgettes ou tartare de tomates avant, pour rester dans le même esprit.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 23 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 3 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 15 min

Le matin, prépare la garniture et ferme les six papillotes, puis garde-les au frigo jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils arrivent, préchauffe le four à 200 degrés et sors les papillotes du frigo pour qu'elles reviennent à température. Au moment de servir, enfourne 15 minutes, puis apporte chaque papillote à table pour l'ouvrir devant les convives.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de merlu 1 kg

Fruits et légumes

  • Tomates cerises 400 g
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Olives noires dénoyautées 100 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les tomates cerises en deux, émince l'ail et mélange-les aux olives, aux câpres et à l'huile d'olive. 10 min

    Ne sale pas, les olives et les câpres le sont déjà.

  2. Découpe six grandes feuilles de papier cuisson et dépose sur chacune un pavé de merlu et la garniture. 8 min

    Les feuilles doivent être assez grandes pour pouvoir se refermer en gardant de l'air.

  3. Ajoute un trait de citron et des herbes de Provence, puis ferme chaque papillote en la serrant. 5 min

    Une rondelle de citron sur chaque pavé parfume sans assécher.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Garde les papillotes au frigo et préchauffe le four à 200 degrés. 3 min

    Sors-les 15 minutes avant de les enfourner.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les papillotes 15 minutes, elles vont gonfler. 15 min

    Pose-les sur une plaque, la vapeur peut les faire déborder.

  2. Dépose chaque papillote dans une assiette et ouvre-la à table avec des ciseaux.

    Garde un peu de pain sous la main pour saucer le jus.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de merlu de taille régulière pour que la cuisson soit la même dans chaque papillote.
  • Si tu utilises du papier aluminium à la place du papier cuisson, double bien les épaisseurs pour éviter que le jus ne s'échappe.
  • Vérifie la cuisson en ouvrant une papillote témoin, la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent aussi bien la cuisson en papillote.
  • Pour une version sans poisson, garnis les papillotes de légumes d'été et de billes de mozzarella, la cuisson reste identique.
  • Pour aller plus vite, prépare la garniture la veille et ferme les papillotes juste avant de les enfourner.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou pommes de terre vapeur
  • Salade de courgettes crues en entrée
  • Un vin blanc sec et minéral

Conservation

Les papillotes cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement au four pour ne pas dessécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée, la texture du merlu et des tomates en souffrirait.

Questions sur cette recette

Peut-on faire les papillotes avec du papier aluminium plutôt que du papier cuisson ?

Oui, l'aluminium fonctionne aussi bien, à condition de bien plier les bords pour qu'il reste étanche. Double l'épaisseur si tu utilises du papier fin, pour éviter que le jus ne coule à la cuisson.

Comment savoir si le merlu est bien cuit sans ouvrir toutes les papillotes ?

Ouvre une seule papillote pour vérifier, la chair du poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si elle résiste encore, remets toutes les papillotes 2 à 3 minutes au four.

Peut-on remplacer les olives noires par des olives vertes ?

Oui, les olives vertes apportent un goût plus franc et légèrement acidulé, qui change un peu le caractère du plat. Dans ce cas, ajoute une pincée de sel en moins car les olives vertes sont souvent très salées.

Comment présenter les papillotes pour un dîner un peu plus élégant ?

Dépose chaque papillote fermée directement dans l'assiette creuse de chaque convive et laisse chacun l'ouvrir avec des ciseaux. C'est un moment convivial qui remplace le dressage, le parfum qui s'échappe fait toute la présentation.

Peut-on préparer un merlu en papillote aux tomates cerises et aux olives à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu en papillote aux tomates cerises et aux olives ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un merlu en papillote aux tomates cerises et aux olives ?

Environ 320 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu en papillote aux tomates cerises et aux olives ?

Environ 6,20 € par personne, soit 37,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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