Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse

Gefülltes Suppenhuhn ist ein traditionelles Schmorgericht für 6 Personen, ein Huhn gefüllt mit einer Brätfüllung und in Gemüsebrühe gegart. Es braucht 55 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag zubereitet, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 5,00 € pro Person. Entscheidend ist eine Brühe, die sanft zieht statt zu kochen, und eine Füllung, die locker bleibt.

Das sonntägliche gefüllte Suppenhuhn, mit goldener Brühe und Gemüse wie bei Oma, für einen Tisch, an dem man sich zuhause fühlt.

Gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse
Für
6 Personen
Aufwand
55 min
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gefülltes Suppenhuhn ist das Gericht, das alle um einen Topf versammelt, der stundenlang leise gezogen hat. Das Huhn wird zart, die Brätfüllung bleibt saftig und duftet nach Petersilie, und die goldene Brühe trägt den Geschmack von Gemüse, Sellerie und Bouquet garni. Karotten, Lauch und Rüben garen genau so lange, dass sie noch etwas Biss behalten.

Das ist ein Gericht für den sonntäglichen Familientisch, für die Feiertage oder einen Winterabend, an dem man Geschmack von früher auf den Tisch bringen möchte. Da alles am Vortag fertig wird, genießt du deine Gäste, statt den Herd im Blick zu behalten. Serviere zuerst die Brühe mit etwas Suppennudeln, dann das Huhn mit dem Gemüse, und schließe einfach ab, mit einem Apfelkuchen oder einem kräftigen Käse.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 2 h 30
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag füllst du das Huhn, lässt es zweieinhalb Stunden in der Brühe ziehen und lässt es dann über Nacht im Kühlschrank abkühlen und ruhen. Am Tag selbst entfettest du die Brühe und schälst das Gemüse. Kurz bevor die Gäste kommen, garst du das Gemüse 35 Minuten mit dem wieder erwärmten Huhn, und zum Servieren tranchierst du das Huhn und richtest die Teller mit heißer Brühe an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Suppenhuhn 2,2 kg
  • Brät 300 g

Bäckerei

  • Toastbrot 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Milch 10 cl
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Zwiebeln 3
  • Karotten 6
  • Lauch 4
  • Rüben 4
  • Staudensellerie 2
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische das Brät, das in Milch eingeweichte Brot, das Ei, die gehackte Petersilie und den Knoblauch, fülle damit das Huhn und verschließe die Öffnung mit Küchengarn.

    Drücke die Füllung nicht fest, sie dehnt sich beim Garen aus und könnte das Huhn sonst platzen lassen.

  2. Lege das Huhn in einen großen Topf mit kaltem Wasser, zusammen mit den mit Nelken gespickten Zwiebeln, dem Sellerie, dem Bouquet garni, dem groben Salz und den Pfefferkörnern, und bringe alles sanft zum Ziehen. 2 h 30

    Schäume in den ersten zwanzig Minuten gründlich ab, damit die Brühe klar bleibt.

  3. Lass das Huhn in seiner Brühe abkühlen und stelle dann alles kalt.

    Es bleibt saftig, wenn es in der Brühe abkühlt, außerhalb davon trocknet es aus.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Entferne das erstarrte Fett von der Brühe und schäle Karotten, Rüben und Lauch.

    Hebe etwas von diesem Fett auf, ein Löffel davon gibt später gebratenen Kartoffeln einen herzhaften Geschmack.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Gare das Gemüse zusammen mit dem Huhn in der erwärmten Brühe, bis es weich ist. 35 min

    Gib die Rüben erst zuletzt dazu, sie garen schnell und werden sonst bitter.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Tranchiere das Huhn, schneide die Füllung in Scheiben und serviere mit dem Gemüse und einer Kelle Brühe auf jedem Teller.

    Serviere grobes Salz und Senf extra dazu, das ist die Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm ein Suppenhuhn statt eines jungen Brathähnchens, sein festeres Fleisch verträgt die vier Stunden Garzeit problemlos und gibt eine viel aromatischere Brühe.
  • Falls du kein passendes Küchengarn hast, nimm normales Baumwollgarn aus der Küche, es hält die Füllung fest, ohne sich in der Brühe aufzulösen.
  • Seihe die Brühe ab, bevor du am Tag des Servierens das Gemüse darin erwärmst, so wird sie klarer und eignet sich besser als Vorspeise.

Die Varianten

  • Ersetze das Brät durch Geflügelbrät für eine mildere Füllung, die genauso saftig bleibt.
  • Für eine schnellere Version nimm ein 1,8 kg schweres Freilandhuhn und verkürze die Garzeit auf 1,5 Stunden, das Ergebnis ist weniger zart, aber immer noch gut.
  • Gib Kartoffeln mit ins Gemüse in der Brühe, wenn du ein vollständigeres Gericht ohne Beilage möchtest.

Womit du es servieren kannst

  • Suppennudeln oder Reis in der Brühe als Vorspeise
  • Senf und grobes Salz auf dem Tisch
  • Apfelkuchen zum Dessert

Aufbewahrung

Das Suppenhuhn hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in seiner Brühe, in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Huhn und Brühe getrennt vom gegarten Gemüse. Erwärme es langsam in der Brühe bei milder Hitze, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Rezept

Kann die Füllung ohne Ei zubereitet werden, bei einer Allergie?

Ja, ersetze das Ei durch einen Esslöffel Speisestärke, angerührt mit etwas Milch, die Füllung hält beim Garen genauso gut zusammen.

Woran erkennt man, dass das Huhn gar ist?

Steche mit einer Gabel in die Keule, sie sollte ohne Widerstand eindringen und der austretende Saft klar sein, das zeigt, dass das Huhn fertig ist.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen servieren?

Ja, füge ein zweites, kleineres Suppenhuhn hinzu und erhöhe Gemüse und Brühe entsprechend, die Garzeit bleibt gleich.

Warum soll man die Brühe zu Beginn abschäumen?

Der Schaum enthält Unreinheiten aus dem Fleisch, wenn du ihn in den ersten zwanzig Minuten entfernst, bekommst du eine klare statt trübe Brühe.

Kann man ein gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 55 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 55 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse?

Etwa 680 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefülltes Suppenhuhn mit Gemüse?

Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Savoyer Zitronenkuchen Das Dessert

Regionalküche

Savoyer Zitronenkuchen

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Mittel, 0,80 € pro Person

290 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen