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Le plat, Méditerranée

Canard aux olives et pommes de terre sautées

Le canard aux olives est un mijoté de cuisses de canard aux olives vertes, tomates et ail, servi avec des pommes de terre sautées, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un niveau facile et un coût de 5,20 € par personne. La réussite tient au dégraissage de la sauce et aux pommes de terre sautées dans la graisse de canard juste avant de servir.

Des cuisses de canard mijotées aux olives vertes, tomates et ail, avec des pommes de terre sautées dans le gras, un régal.

Canard aux olives et pommes de terre sautées
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les cuisses de canard mijotent longtemps avec des olives vertes, des tomates concassées et de l'ail, jusqu'à devenir fondantes et se détacher presque toutes seules de l'os. La sauce prend un goût salé et acidulé grâce aux olives, qui se marie bien avec la viande riche du canard. Les pommes de terre sautées dans la graisse de canard apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en tendreté.

C'est un plat de saison froide, qui tient bien au corps et se prépare sans stress puisque tout se fait la veille. Il convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille le dimanche, avec une entrée simple avant et un dessert léger après, puisque le plat est déjà riche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 1 h 45
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 12 min

La veille, tu dores les cuisses de canard, tu les mijotes avec l'ail, le vin blanc, les tomates et le thym, puis tu ajoutes les olives en fin de cuisson et tu laisses refroidir au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu précuis les pommes de terre et tu réchauffes doucement le canard dans sa sauce dégraissée. Au moment de servir, tu fais sauter les pommes de terre dans la graisse de canard et tu dresses le tout chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard 6

Épicerie

  • Olives vertes 150 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Thym frais 5 brins
  • Pommes de terre 1,2 kg

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dore les cuisses de canard côté peau dans une cocotte sans matière grasse, puis retire l'excès de gras. 15 min

    Garde une cuillère de graisse pour les pommes de terre.

  2. Ajoute l'ail, le vin blanc, les tomates et le thym, couvre et laisse mijoter à feu doux, puis ajoute les olives et refroidis. 1 h 30

    Les olives vont dans la dernière demi-heure, sinon elles sont amères.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre à l'eau salée à demi, égoutte-les et coupe-les en rondelles. 15 min

    Précuites, elles dorent vite et sont fondantes au centre.

  2. Réchauffe le canard doucement dans sa sauce. 25 min

    Dégraisse la surface de la sauce avant de servir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais sauter les pommes de terre dans une poêle chaude avec la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis sers avec le canard. 12 min

    Ne les remue pas trop pour qu'elles dorent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des olives vertes entières et non dénoyautées en morceaux, elles tiennent mieux à la cuisson longue et gardent du mordant.
  • Laisse reposer la sauce au réfrigérateur une nuit entière, le gras remonte en surface et se retire facilement en une seule couche.
  • Coupe les pommes de terre en rondelles régulières d'environ un centimètre, elles dorent de façon homogène dans la graisse de canard.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de canard par des hauts de cuisse de poulet si tu veux une version plus légère et moins coûteuse.
  • Pour une version sans viande, remplace le canard par des champignons portobello et utilise de l'huile d'olive à la place de la graisse de canard pour les pommes de terre.
  • Pour les enfants, retire quelques olives avant de servir leur part, leur goût salé prononcé ne plaît pas toujours aux plus jeunes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un vin rouge léger du sud

Conservation

Le canard en sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle bien sans les pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à couvert, à feu doux ou au four à basse température, pour ne pas assécher la viande.

Questions sur cette recette

Peut-on faire cette recette avec un canard entier plutôt que des cuisses ?

Oui, mais il faudra découper le canard entier et adapter les temps de cuisson selon les morceaux, les cuisses restant plus simples à gérer pour un mijoté régulier.

Comment éviter que les olives ne rendent la sauce trop amère ?

Ajoute-les seulement dans la dernière demi-heure de cuisson, comme indiqué dans la recette, une cuisson trop longue des olives développe leur amertume naturelle.

Peut-on remplacer la graisse de canard par autre chose pour les pommes de terre ?

De l'huile d'olive fonctionne, mais le goût sera moins marqué, la graisse de canard apporte un parfum particulier que l'huile seule ne donne pas.

Ce plat convient-il si on reçoit 8 ou 10 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement et de mijoter en deux cocottes si besoin, la cocotte unique devenant difficile à gérer au delà de 8 cuisses.

Peut-on préparer un canard aux olives et ses pommes de terre sautées à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard aux olives et ses pommes de terre sautées ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un canard aux olives et ses pommes de terre sautées ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard aux olives et ses pommes de terre sautées ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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  • 50 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,40 € par personne

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