Das Hauptgericht, Mittelmeerküche
Ente mit Oliven und Bratkartoffeln
Ente mit Oliven ist ein Schmorgericht aus Entenschenkeln mit grünen Oliven, Tomaten und Knoblauch, serviert mit Bratkartoffeln, für 6 Personen. Die aktive Arbeitszeit beträgt 35 Minuten, alles wird am Vortag zubereitet, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce zu entfetten und die Kartoffeln kurz vor dem Servieren im Entenfett knusprig zu braten.
Entenschenkel geschmort mit grünen Oliven, Tomaten und Knoblauch, dazu Kartoffeln, die im Entenfett gebraten werden, ein Genuss.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 35 min
- Gesamtzeit
- 2 h 20
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 5,20 €
- Kalorien pro Person
- 720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die Entenschenkel schmoren lange mit grünen Oliven, stückigen Tomaten und Knoblauch, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast von allein vom Knochen fällt. Die Sauce bekommt durch die Oliven eine salzige, leicht säuerliche Note, die gut zum kräftigen Entenfleisch passt. Die im Entenfett gebratenen Kartoffeln bringen genau die Knusprigkeit, die diesem ansonsten weichen, saftigen Gericht sonst fehlen würde.
Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, herzhaft und sättigend, und lässt sich fast ohne Stress servieren, da alles am Vortag gekocht wird. Es passt zu einem Essen mit Freunden genauso wie zum Familiensonntag, am besten mit einer leichten Vorspeise davor und einem einfachen Dessert danach, da das Hauptgericht bereits kräftig ist.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 2 Schritte, 1 h 45
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 40 min
- Beim Servieren 1 Schritt, 12 min
Am Vortag bräunst du die Entenschenkel an, schmorst sie mit Knoblauch, Weißwein, Tomaten und Thymian, gibst die Oliven erst gegen Ende dazu und lässt alles im Kühlschrank abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du die Kartoffeln vor und erwärmst die Ente sanft in der entfetteten Sauce. Zum Servieren brätst du die Kartoffeln im Entenfett an und richtest alles heiß an.
Die Zutaten
Fleischerei
- Entenschenkel 6
Vorratskammer
- Grüne Oliven 150 g
- Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
- Trockener Weißwein 20 cl
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Knoblauch 6 Zehen
- Frischer Thymian 5 Zweige
- Kartoffeln 1,2 kg
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Brate die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten ohne zusätzliches Fett in einem Schmortopf an, gieße dann das überschüssige Fett ab. 15 min
Heb dir einen Löffel Fett für die Kartoffeln auf.
-
Gib Knoblauch, Weißwein, Tomaten und Thymian dazu, decke den Topf ab und lass alles sanft köcheln, gib dann die Oliven dazu und lass alles abkühlen. 1 h 30
Die Oliven kommen erst in der letzten halben Stunde dazu, sonst werden sie bitter.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Koche die Kartoffeln in Salzwasser halb gar, gieße sie ab und schneide sie in Scheiben. 15 min
Vorgekocht bräunen sie schnell und bleiben innen weich.
-
Erwärme die Ente sanft in ihrer Sauce. 25 min
Entferne das Fett von der Sauce, bevor du servierst.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Brate die Kartoffeln in einer heißen Pfanne mit dem Entenfett goldbraun an und serviere sie mit der Ente. 12 min
Wende sie nicht zu oft, damit sie richtig bräunen.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm ganze grüne Oliven statt gehackter entsteinter Oliven, sie halten der langen Schmorzeit besser stand und behalten etwas Biss.
- Lass die Sauce über Nacht im Kühlschrank ruhen, das Fett steigt nach oben und lässt sich so in einer Schicht leicht entfernen.
- Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, etwa einen Zentimeter dicke Scheiben, damit sie im Entenfett gleichmäßig bräunen.
Die Varianten
- Ersetze die Entenschenkel durch Hähnchenschenkel für eine leichtere und günstigere Variante.
- Für eine fleischlose Version ersetzt du die Ente durch Portobello Pilze und verwendest Olivenöl statt Entenfett für die Kartoffeln.
- Für Kinder nimm vor dem Servieren ein paar Oliven aus ihrer Portion heraus, der kräftige salzige Geschmack kommt bei jüngeren Gaumen nicht immer gut an.
Womit du es servieren kannst
- Ein kräftig angemachter grüner Salat
- Landbrot für die Sauce
- Ein leichter Rotwein aus Südfrankreich
Aufbewahrung
Die geschmorte Ente hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich ohne die Kartoffeln bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei niedriger Temperatur, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man das Rezept auch mit einer ganzen Ente statt Schenkeln machen?
Ja, dann musst du die ganze Ente zerlegen und die Garzeiten je nach Teilstück anpassen, Schenkel bleiben einfacher, weil sie gleichmäßig in einem Topf schmoren.
Wie verhindert man, dass die Oliven die Sauce bitter machen?
Gib sie wie im Rezept beschrieben erst in der letzten halben Stunde dazu, denn zu lange gegarte Oliven setzen mehr von ihrer natürlichen Bitterkeit frei.
Kann man statt Entenfett etwas anderes für die Kartoffeln nehmen?
Olivenöl funktioniert, aber der Geschmack wird milder, Entenfett gibt eine Tiefe, die Öl allein nicht erreicht.
Eignet sich das Rezept auch für 8 oder 10 Gäste?
Ja, erhöhe einfach die Mengen anteilig und schmore gegebenenfalls in zwei Töpfen, da ein einzelner Topf ab mehr als 8 Schenkeln schwer zu handhaben wird.
Kann man eine Ente mit Oliven und Bratkartoffeln im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ente mit Oliven und Bratkartoffeln?
Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine Ente mit Oliven und Bratkartoffeln?
Etwa 720 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine Ente mit Oliven und Bratkartoffeln?
Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
Mittelmeerküche
Tapenade auf Crostini
- 20 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Sehr einfach, 0,90 € pro Person
150 kcalberechnet von Kiloach
Die Vorspeise
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- 15 min Aufwand
- Wird am selben Tag vorbereitet
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Pistaziencreme Tarte mit Beeren
- 35 min Aufwand
- Wird am Vortag vorbereitet
- Mittel, 3,20 € pro Person
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