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Le dessert, Terroir

Tarte normande aux pommes

La tarte normande aux pommes est un dessert à base de pâte sablée, de pommes Golden et d'une crème au calvados, pour 6 personnes. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare entièrement le matin pour le soir, à un niveau facile et pour 1,50 € par personne. La réussite tient à une pâte cuite à blanc avant d'y verser la crème, pour garder un fond croustillant.

Une tarte normande, c'est des pommes bien fines posées sur une crème au calvados, et tout le monde repart avec la Normandie plein la bouche.

Tarte normande aux pommes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte normande aux pommes, c'est une pâte sablée craquante sous une crème souple parfumée au calvados, avec des pommes fondantes posées en rosace. Le sucre caramélise légèrement sur les lamelles en surface, pendant que la crème reste moelleuse dessous. C'est un dessert simple à l'œil, mais le parfum d'alcool de pomme change tout dès la première bouchée.

C'est le dessert qu'on sort pour un repas de famille d'automne ou d'hiver, après un plat mijoté, quand on veut quelque chose de réconfortant sans passer l'après midi en cuisine. Elle plaît aux enfants si on retire un peu de calvados, et elle tient très bien sur une table de fêtes à côté d'un café ou d'un cidre brut.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 15 min
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 15
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La pâte se prépare la veille et repose au frais toute la nuit. Le matin, tu la cuis à blanc, tu prépares la crème au calvados, tu disposes les pommes et tu enfournes la tarte. Juste avant l'arrivée des invités, laisse-la tiédir sur une grille, puis découpe et sers tiède au moment du dessert.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre en poudresouvent au placard 140 g
  • Calvados 4 cl
  • Extrait de vanillesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Fruits et légumes

  • Pommes Golden 4

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable le beurre froid en dés avec la farine, 60 g de sucre et une pincée de sel, ajoute 1 œuf et un peu d'eau froide, forme une boule et mets-la au frais. 15 min

    Travaille la pâte du bout des doigts, la chaleur des mains fait fondre le beurre.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et fais cuire à blanc 10 minutes à 180 °C. 25 min

    Couvre la pâte de haricots secs, elle ne gonfle pas.

  2. Fouette 2 œufs avec 80 g de sucre, la crème, le calvados et la vanille, pèle les pommes et coupe-les en fines lamelles. 15 min

    Plonge les lamelles dans de l'eau citronnée si tu coupes à l'avance, elles ne noircissent pas.

  3. Dispose les pommes en rosace sur le fond précuit, verse la crème et enfourne 35 minutes à 180 °C. 35 min

    Serre bien les pommes, elles réduisent un peu à la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse la tarte tiédir sur une grille jusqu'à l'arrivée des invités.

    Une tarte tiède se découpe mieux qu'une tarte brûlante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe en parts et sers tiède, avec une cuillère de crème fraîche si tu veux.

    Un coup de lame trempée dans l'eau chaude pour des parts nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes Golden fermes plutôt que farineuses, elles tiennent la cuisson et gardent une légère tenue sous la crème.
  • Ne verse la crème au calvados que sur un fond déjà précuit et encore chaud, elle commence à prendre plus vite et le fond reste sec.
  • Si tu n'as pas de moule à tarte classique, un moule à bords un peu hauts évite que la crème déborde à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le calvados par du jus de pomme et une cuillère de cannelle pour une version sans alcool adaptée aux enfants.
  • Utilise des poires à la place des pommes pour une tarte normande aux poires, le même geste et une saveur plus douce.
  • Pour une version plus rapide, prends une pâte sablée déjà étalée et gagne 15 minutes de préparation sans changer le résultat.

Avec quoi le servir

  • Une cuillère de crème fraîche fouettée
  • Un café après le repas
  • Un verre de cidre brut normand

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème, qui rend de l'eau à la décongélation. Réchauffe-la quelques minutes au four tiède plutôt qu'au micro ondes, pour garder le fond croustillant.

Questions sur cette recette

Peut on faire cette tarte sans calvados ?

Oui, remplace le calvados par du jus de pomme ou du rhum ambré en petite quantité. Le parfum sera moins marqué mais la texture de la crème reste identique.

Pourquoi cuire la pâte à blanc avant d'ajouter la crème ?

Une pâte précuite évite que le fond ramollisse au contact de la crème liquide. C'est ce qui garde la tarte croustillante sous les pommes.

Quelles pommes choisir pour cette tarte ?

Les pommes Golden sont idéales, elles restent fermes à la cuisson et ne rendent pas trop d'eau. Les Reinettes ou les Boskoop fonctionnent aussi très bien.

Peut on préparer cette tarte pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités et utilise un grand moule rectangulaire ou deux moules ronds. Le temps de cuisson reste à peu près le même.

Peut-on préparer une tarte normande aux pommes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte normande aux pommes ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte normande aux pommes ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte normande aux pommes ?

Environ 1,50 € par personne, soit 9,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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