Das Dessert, Regionalküche
Normandische Apfeltarte
Die normandische Apfeltarte ist ein Dessert aus Mürbeteig, Golden Delicious Äpfeln und einer Calvados Creme für 6 Personen. Sie verlangt 40 Minuten Arbeitszeit, lässt sich komplett am Vormittag für den Abend vorbereiten, gilt als einfach und kostet etwa 1,50 € pro Person. Entscheidend ist, den Boden blind vorzubacken, bevor die Creme eingegossen wird, damit er knusprig bleibt.
Eine normandische Apfeltarte, das sind dünne Apfelscheiben auf einer Calvados Creme, und am Ende hat jeder ein Stück Normandie im Mund.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 40 min
- Gesamtzeit
- 2 h 10
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,50 €
- Kalorien pro Person
- 420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Die normandische Apfeltarte vereint einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer weichen, nach Calvados duftenden Creme und zarten Apfelscheiben, die in Rosettenform darauf liegen. Der Zucker karamellisiert leicht auf den obersten Scheiben, während die Creme darunter cremig bleibt. Optisch wirkt sie schlicht, aber das Apfelbrand Aroma verändert alles ab dem ersten Bissen.
Sie passt zu einem herbstlichen oder winterlichen Familienessen, nach einem Schmorgericht, wenn man etwas Tröstliches möchte, ohne den ganzen Nachmittag in der Küche zu stehen. Kinder mögen sie, wenn man etwas weniger Calvados verwendet, und sie macht sich auch an Feiertagen gut, neben einem Kaffee oder einem trockenen Cidre.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 1 Schritt, 15 min
- Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 15
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
- Beim Servieren 1 Schritt
Bereite den Teig am Vortag zu und lass ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Am Vormittag backst du ihn blind vor, rührst die Calvados Creme an, legst die Äpfel auf und backst die Tarte fertig. Kurz bevor die Gäste kommen, lässt du sie auf einem Gitter abkühlen, dann schneidest du sie an und servierst sie lauwarm zum Dessert.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
- Zuckermeist im Vorratsschrank 140 g
- Calvados 4 cl
- Vanilleextraktmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Butter 125 g
- Eier 3
- Crème fraîche 20 cl
Obst und Gemüse
- Golden Delicious Äpfel 4
Allergene Gluten, Laktose, Eier
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Verknete die kalte, gewürfelte Butter mit dem Mehl, 60 g Zucker und einer Prise Salz, gib 1 Ei und etwas kaltes Wasser dazu, forme eine Kugel und stelle sie kalt. 15 min
Arbeite den Teig mit den Fingerspitzen, die Wärme der Hände schmilzt sonst die Butter.
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Rolle den Teig in eine Form, steche den Boden mehrfach ein und backe ihn 10 Minuten bei 180°C blind vor. 25 min
Bedecke den Teig mit getrockneten Hülsenfrüchten, damit er nicht aufgeht.
-
Verquirle 2 Eier mit 80 g Zucker, der Crème fraîche, dem Calvados und der Vanille, schäle die Äpfel und schneide sie in dünne Scheiben. 15 min
Lege die Scheiben in Zitronenwasser, wenn du sie im Voraus schneidest, so werden sie nicht braun.
-
Lege die Äpfel rosettenförmig auf den vorgebackenen Boden, gieße die Creme darüber und backe 35 Minuten bei 180°C. 35 min
Lege die Äpfel dicht aneinander, sie schrumpfen beim Backen etwas.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Lass die Tarte auf einem Gitter abkühlen, bis die Gäste kommen.
Eine lauwarme Tarte lässt sich sauberer schneiden als eine heiße.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Schneide sie in Stücke und serviere sie lauwarm, nach Belieben mit einem Löffel Crème fraîche.
Tauche das Messer in heißes Wasser für saubere Schnitte.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Nimm feste Golden Delicious Äpfel statt mehliger Sorten, sie behalten beim Backen ihre Form unter der Creme.
- Gieße die Calvados Creme nur über einen bereits blind gebackenen, noch warmen Boden, so stockt sie schneller und der Boden bleibt trocken.
- Falls du keine klassische Tarteform hast, nimm eine Form mit etwas höherem Rand, damit die Creme beim Backen nicht überläuft.
Die Varianten
- Ersetze den Calvados durch Apfelsaft und einen Löffel Zimt für eine alkoholfreie, kindertaugliche Version.
- Nimm Birnen statt Äpfel für eine normandische Birnentarte, gleiche Technik, mildere Note.
- Für eine schnellere Version nimm einen fertigen ausgerollten Mürbeteig und spare 15 Minuten Vorbereitung, ohne das Ergebnis zu verändern.
Womit du es servieren kannst
- Ein Löffel geschlagene Crème fraîche
- Ein Kaffee nach dem Essen
- Ein Glas trockener normannischer Cidre
Aufbewahrung
Die Tarte hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, weil die Creme beim Auftauen Wasser verliert. Erwärme sie lieber einige Minuten im warmen Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
Fragen zu diesem Rezept
Kann ich die Tarte ohne Calvados machen?
Ja, ersetze den Calvados durch Apfelsaft oder einen Schuss braunen Rum. Der Geschmack wird milder, aber die Textur der Creme bleibt gleich.
Warum wird der Boden vorgebacken, bevor die Creme dazukommt?
Ein vorgebackener Boden weicht nicht auf, wenn die flüssige Creme hinzukommt. So bleibt die Tarte unter den Äpfeln knusprig.
Welche Äpfel eignen sich am besten für diese Tarte?
Golden Delicious Äpfel sind ideal, sie behalten beim Backen ihre Form und geben nicht zu viel Wasser ab. Reinette oder Boskoop Äpfel funktionieren ebenfalls gut.
Kann ich die Tarte für mehr als 6 Personen machen?
Ja, verdopple die Mengen und nimm eine große rechteckige Form oder zwei runde Formen. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich.
Kann man eine normandische Apfeltarte im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von eine normandische Apfeltarte?
Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat eine normandische Apfeltarte?
Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet eine normandische Apfeltarte?
Etwa 1,50 € pro Person, das sind 9,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
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