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Das Dessert, Regionalküche

Crème caramel

Crème caramel ist eine gegarte Creme aus Milch, Eiern und Vanille mit dunklem Karamell, für 6 Personen. Sie braucht etwa 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, über Nacht im Kühlschrank. Sie gelingt leicht und kostet rund 0,80 € pro Person, der Schlüssel ist das sanfte Garen im Wasserbad für eine glatte Creme ohne Bläschen.

Eine gute alte Crème caramel, seidig, leicht wackelig, mit dunklem Karamell übergossen, ein Dessert zum Erinnern, von dem man immer eine zweite Portion will.

Crème caramel
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
4 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,80 €
Kalorien pro Person
260 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Crème caramel ist eines dieser Desserts, die jeder kennt, das leicht wackelt, wenn man es auf den Tisch stellt, und vom Löffel gleitet, während sich dunkler Karamell darum sammelt. Die glatte Textur ohne jedes Loch kommt vom sanften Garen im Wasserbad, und die in der Milch gezogene Vanille gibt jedem Bissen diesen runden Geschmack, nie zu süß und nie fade.

Das ist ein Dessert für den Familientisch, das man nach einem geschmorten Hauptgericht serviert, wenn Kinder wie Großeltern gleichermaßen nach mehr fragen. Es passt zu jeder Jahreszeit, lässt sich entspannt am Vortag eines Abendessens mit Freunden vorbereiten und schenkt dir den Abend, um bei deinen Gästen zu bleiben, statt in die Küche zu laufen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h 15
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, Karamell, Creme und das Garen im Wasserbad dauern zusammen etwa eine Stunde, danach ruhen die Förmchen über Nacht im Kühlschrank. Am Tag des Essens musst du nichts mehr tun bis zum Servieren. Kurz bevor sich alle an den Tisch setzen, stürzt du jede Creme auf einen Teller und lässt den Karamell herunterlaufen.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 220 g
  • Vanilleschote 1
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Vollmilch 75 cl
  • Eier 5

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Koche aus 100 g Zucker und 3 cl Wasser einen dunklen Karamell, verteile ihn auf 6 Förmchen und lass ihn fest werden. 15 min

    Rühre den Karamell nicht um, schwenke nur die Pfanne, und nimm ihn vom Herd, sobald er bernsteinfarben ist.

  2. Erhitze die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und lass sie 10 Minuten ziehen, verquirle dann die Eier mit 120 g Zucker und gieße die Milch darüber. 15 min

    Rühre sanft, zu viel Luft erzeugt Bläschen in der Creme.

  3. Passiere die Masse durch ein feines Sieb, verteile sie auf die Förmchen und gare sie 40 Minuten im Wasserbad bei 150 °C. 40 min

    Die Creme soll in der Mitte noch leicht wackeln, sie wird beim Abkühlen fester.

  4. Lass sie abkühlen und stelle die Förmchen über Nacht in den Kühlschrank. 5 min

    Decke die Förmchen mit Frischhaltefolie ab, damit die Creme keine Kühlschrankgerüche annimmt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Fahre mit einem kleinen Messer am Rand entlang, stürze jedes Förmchen auf einen Teller und lass den Karamell herunterlaufen.

    Ein kurzer, fester Ruck, während du Teller und Förmchen zusammenhältst, löst die Creme auf einen Schlag.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende Förmchen aus Porzellan statt aus Metall, der Karamell haftet dort weniger stark und löst sich beim Stürzen leichter.
  • Gieße die heiße Milch nach und nach unter Rühren zu den verquirlten Eiern, damit die Eier nicht am Schüsselrand stocken.
  • Falls du kein feines Sieb hast, reicht auch ein engmaschiges Teesieb, um kleine Klümpchen und Vanillereste herauszufiltern.

Die Varianten

  • Ersetze die Vanilleschote durch einen Teelöffel flüssiges Vanilleextrakt, wenn du keine zur Hand hast, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine aromatischere Version gib etwas Orangenschale in die ziehende Milch, das verleiht dem klassischen Dessert eine angenehme Note.
  • Für Kinder füllst du die Masse in kleine einzelne Gläser statt in Förmchen, leichter zu halten und für sie passend zu stürzen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein paar frische rote Beeren dazu
  • Ein knuspriger Mandeltuile
  • Ein leichter Kaffee danach

Aufbewahrung

Crème caramel hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Dose, ohne an Textur zu verlieren. Einfrieren funktioniert nicht gut, Eier und Milch vertragen das Auftauen schlecht. Serviere sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank, ein Aufwärmen ist nicht nötig.

Fragen zu diesem Rezept

Warum hat meine Crème caramel Löcher oder Bläschen?

Das deutet meist darauf hin, dass der Ofen zu heiß war oder die Eier zu stark aufgeschlagen wurden. Sanftes Garen im Wasserbad bei 150 °C und leichtes Rühren verhindern das.

Kann ich statt Vollmilch fettärmere Milch verwenden?

Ja, allerdings wird die Creme dann etwas weniger cremig und reichhaltig. Vollmilch sorgt für die typische Textur dieses Desserts.

Woran erkenne ich, dass die Crème caramel fertig gegart ist?

Sie soll in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du die Förmchen aus dem Ofen nimmst. Sie wird beim Abkühlen weiter fest, längeres Garen ist nicht nötig.

Wie stürze ich die Crème caramel, ohne sie zu zerbrechen?

Fahre vor dem Stürzen mit einem kleinen Messer rundum am Rand entlang. Ein kurzer fester Ruck, während du Teller und Förmchen zusammenhältst, löst die Creme in einem Stück.

Kann man eine Crème caramel im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Crème caramel?

Rechne mit 4 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Crème caramel?

Etwa 260 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Crème caramel?

Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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