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Das Dessert, Regionalküche

Savoyer Zitronenkuchen

Der Savoyer Zitronenkuchen ist ein luftiger, butterfreier Zitronenkuchen für 6 Personen mit 30 Minuten aktiver Arbeitszeit. Er wird komplett am Vortag zubereitet, gilt als mittelschwer und kostet etwa 0,80 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, das Eiweiß erst im letzten Moment aufzuschlagen und in drei Portionen unterzuheben.

Hier ist der Savoyer Kuchen, leicht wie eine Wolke, mit Zitrone parfümiert, perfekt mit Vanillesauce oder Kompott.

Savoyer Zitronenkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
0,80 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein Savoyer Kuchen fällt durch seine luftige, fast schwammige Krume auf, die auf der Zunge zergeht, ohne Buttergeschmack zu hinterlassen. Die Zitrone sorgt für eine klare Frische, die den Zucker ausgleicht, und Kartoffelstärke ersetzt einen Teil des Mehls, um diese besondere Textur zu erzeugen, leicht und zugleich etwas elastisch.

Das ist der Nachtisch, den man bei einem Familienessen oder einem Abendessen mit Freunden serviert, wenn man etwas Einfaches, aber Besonderes möchte. Er funktioniert zu jeder Jahreszeit, mit Vanillesauce im Winter oder Beerenkompott im Sommer. Es ist der ideale Nachtisch für Abende, bei denen alles vorbereitet sein soll.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Alles passiert am Vortag, von der Teigzubereitung über das Backen bis zum vollständigen Abkühlen in der Form. Am Tag selbst muss der Kuchen nur noch gestürzt werden, falls das nicht schon geschehen ist, und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt werden, zusammen mit der Vanillesauce.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 180 g
  • Kartoffelstärkemeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 50 g
  • Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 2 EL

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Heize den Ofen auf 160°C vor, fette und bemehle eine Gugelhupf oder Kastenform und reibe die Zitronenschale fein ab.

    Fette die Ecken der Form gut mit einem Pinsel ein, dort bleibt der Kuchen am leichtesten kleben.

  2. Trenne die Eier und schlage die Eigelbe mit 100 g Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft auf, bis die Masse hell wird und sich im Volumen verdoppelt.

    Die Masse sollte beim Hochziehen des Schneebesens ein Band bilden, das einige Sekunden sichtbar bleibt.

  3. Sieb Mehl und Stärke und hebe sie unter die Masse.

    Die Stärke macht den Kuchen zart, ersetze sie nicht durch mehr Mehl.

  4. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, gib den restlichen Zucker in drei Portionen dazu und hebe es vorsichtig unter den Teig.

    Hebe ein Drittel des Eiweißes kräftig unter, die restlichen zwei Drittel mit einer hebenden Bewegung.

  5. Fülle den Teig in die Form, backe ihn und lass ihn abkühlen, bevor du ihn stürzt. 40 min

    Öffne die Ofentür in der ersten halben Stunde nicht, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker, zusammen mit der Vanillesauce.

    Benutze ein kleines Sieb und eine leichte Handbewegung, wie Schneefall.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Stärke und Mehl ab, statt sie nach Volumen zu messen, das Verhältnis zwischen beiden sorgt für die luftige Textur des Kuchens.
  • Fette die Form nicht zu großzügig, zu viel Fett hindert den Teig daran, beim Aufgehen an den Rändern Halt zu finden.
  • Lass den Kuchen vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt, er ist noch warm sehr zerbrechlich.

Die Varianten

  • Ersetze die Zitrone durch eine Orange für ein milderes Aroma, mit gleicher Menge Schale und Saft.
  • Für Kinder servierst du den Kuchen pur mit einem Beerencoulis statt Vanillesauce.
  • Gib einen Esslöffel Orangenblütenwasser in den Teig für eine blumigere Note, die Zitrone bleibt dabei erhalten.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachte Vanillesauce
  • Beerenkompott
  • Tee oder Kräutertee zum Abschluss

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glocke oder einem Tuch, oder im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, ohne Puderzucker, den du erst nach dem Auftauen hinzufügst.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Kartoffelstärke durch Maisstärke ersetzen?

Ja, Maisstärke funktioniert genauso gut und ergibt eine ähnliche Textur. Behalte die gleichen Mengenverhältnisse bei, denn das Verhältnis zwischen Stärke und Mehl sorgt für die Leichtigkeit des Kuchens.

Warum fällt mein Savoyer Kuchen nach dem Backen zusammen?

Das liegt meist daran, dass der Ofen zu früh geöffnet wurde oder das Eiweiß nicht fest genug geschlagen war. Back ihn in der ersten halben Stunde ohne die Tür zu öffnen und schlage das Eiweiß steif.

In welcher Form soll ich den Kuchen backen?

Eine Gugelhupfform oder Kastenform eignen sich, solange du die Ecken gut ausbutterst und ausmehlst. Eine Silikonform erleichtert zusätzlich das Stürzen eines so empfindlichen Kuchens.

Kann ich die Mengen für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, aber es ist besser, zwei Kuchen getrennt zu backen statt einen großen, damit die Backzeit gleichmäßig bleibt. Die Backzeit würde dabei nah an der ursprünglichen bleiben.

Kann man ein Savoyer Zitronenkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Savoyer Zitronenkuchen?

Rechne mit 1 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Savoyer Zitronenkuchen?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Savoyer Zitronenkuchen?

Etwa 0,80 € pro Person, das sind 4,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • Wird am Vortag vorbereitet
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