L'apéritif, Du monde
Accras de morue
Les accras de morue sont des beignets antillais à base de morue dessalée et émiettée, pour 6 personnes à l'apéritif. Ils demandent 30 minutes de travail actif, la pâte se prépare la veille ou le matin et seule la friture se fait au dernier moment. C'est une recette facile, à 1,70 € par personne, qui réussit grâce au repos de la pâte au frais avant friture.
Des beignets antillais gonflés et dorés, avec un petit coup de piment, servis tout chauds et vite engloutis.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 30 min
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 1,70 €
- Calories par personne
- 240 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
L'accras de morue, c'est le beignet qui fait toujours plaisir à l'apéro. Dehors ça croustille, dedans c'est moelleux et parfumé à l'ail, à la ciboulette et à une pointe de piment qui réveille sans brûler. La morue émiettée garde des fibres longues qui donnent du mordant à chaque bouchée, bien loin d'une pâte à beignet classique.
C'est la recette parfaite pour ouvrir un dîner entre amis ou un repas de famille un peu festif, servie bien chaude dès la sortie de la friture. Elle marche toute l'année, aussi bien pour un apéro d'été sur la terrasse qu'une soirée d'hiver où on a envie de quelque chose de réconfortant avant le plat principal.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 1 étape, 20 min
- Le jour même 3 étapes, 1 h
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape, 12 min
La veille, tu dessales la morue au réfrigérateur en changeant l'eau. Le matin, tu la poches, tu prépares la pâte et tu la laisses reposer au frais, tout est prêt avant l'arrivée des invités. Il ne reste plus qu'à chauffer l'huile et frire les accras au moment de servir, pour les présenter tout chauds.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Morue salée dessalée 300 g
Épicerie
- Farinesouvent au placard 200 g
- Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de frituresouvent au placard 75 cl
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Œufs 2
- Lait 15 cl
Fruits et légumes
- Ciboulette 1 botte
- Ail 2 gousses
- Piment antillais ou piment doux 1
- Persil 0,5 botte
Allergènes Gluten, Poisson, Œufs, Lactose
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Mets la morue à dessaler dans l'eau froide au réfrigérateur en changeant l'eau trois fois. 20 min
Goûte un petit morceau avant de continuer, s'il est encore trop salé, change l'eau une fois de plus.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Fais pocher la morue dans l'eau frémissante dix minutes, égoutte-la et émiette-la en retirant arêtes et peau. 20 min
Émiette-la à la fourchette, les fibres restent longues et font de belles bouchées.
-
Mélange la farine, la levure, les œufs et le lait en une pâte épaisse, puis ajoute la morue, l'ail, la ciboulette, le persil, le piment haché fin et le poivre. 10 min
Hache le piment très fin et retire les graines si tu veux limiter le feu.
-
Laisse reposer la pâte couverte au réfrigérateur. 30 min
Le repos au frais donne une pâte plus ferme, qui se détache bien de la cuillère.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Chauffe l'huile à 175 degrés et fais tomber des cuillerées de pâte, quatre minutes en les retournant. 12 min
Trempe la cuillère dans l'huile chaude avant chaque prise, la pâte glisse toute seule.
Nos conseils pour la réussir
- Dessale bien la morue à l'avance, un poisson encore salé rendrait les accras immangeables, mieux vaut goûter un morceau avant de continuer.
- Fais frire par petites fournées, trop d'accras en même temps font chuter la température de l'huile et donnent des beignets gras plutôt que croustillants.
- Égoutte toujours sur du papier absorbant dès la sortie de l'huile, ça évite que les accras ramollissent en attendant d'être servis.
Les variantes
- Remplace la morue par des crevettes décortiquées et hachées grossièrement pour une version différente mais tout aussi parfumée.
- Pour une version végétarienne, échange la morue contre du cœur de palmier émietté ou des légumes râpés comme la courgette, bien essorés.
- Pour les enfants, retire le piment et réduis l'ail de moitié, la pâte reste tout aussi moelleuse sans le feu épicé.
Avec quoi le servir
- Un ti punch ou un jus de fruit exotique
- Une sauce chien pour tremper
- Des rondelles de citron vert pressées dessus
Conservation
La pâte crue se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les accras cuits se conservent moins bien, mieux vaut les manger le jour même, mais tu peux les réchauffer quelques minutes au four pour qu'ils regagnent du croustillant. La pâte crue se congèle mal à cause des œufs et du lait, évite de la congeler.
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée du commerce ?
Oui, c'est même plus simple, il suffit alors de la pocher directement sans passer par l'étape de dessalage. Vérifie quand même qu'elle n'est pas trop salée en goûtant un petit morceau avant de l'intégrer à la pâte.
Quelle huile choisir pour la friture ?
Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, fonctionne très bien. Évite l'huile d'olive, son goût prend trop le dessus et elle fume plus vite à haute température.
Comment savoir si la pâte a la bonne texture ?
La pâte doit être épaisse et se détacher nettement de la cuillère sans couler, c'est le signe qu'elle a assez reposé au frais. Si elle te semble trop liquide, ajoute une cuillère de farine avant de frire.
Peut-on remplacer le piment antillais par un autre piment ?
Oui, un piment oiseau ou même quelques gouttes de sauce pimentée font l'affaire si tu n'en trouves pas. Ajuste la quantité selon le feu que tu recherches, le piment antillais reste plus parfumé que piquant.
Peut-on préparer des accras de morue à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des accras de morue ?
Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des accras de morue ?
Environ 240 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des accras de morue ?
Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, poisson, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Du monde
Bao au porc laqué
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 2,90 € par personne
360 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Du monde
Dinde rôtie à l’américaine et purée de patates douces
- 1 h de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 5,90 € par personne
850 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Du monde
Red velvet cake
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 1,60 € par personne
620 kcalcalculé par Kiloach
Recettes d'apéritif pour recevoir
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Chèvre rôti au miel sur toasts
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Quesadillas au poulet
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Bouchées de poulet sauce yaourt citronnée
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 1,50 € par personne
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Croque-monsieur apéritif
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Très facile, 0,90 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach