Zum Inhalt springen

Der Aperitif, Aus aller Welt

Kabeljau-Accras (Fischkrapfen)

Kabeljau-Accras sind karibische Krapfen aus entsalztem, zerpflücktem Kabeljau, für 6 Personen als Aperitif. Sie brauchen 30 Minuten aktive Arbeitszeit, der Teig lässt sich am Vortag oder am Morgen vorbereiten, nur das Frittieren passiert im letzten Moment. Das Rezept ist einfach, kostet 1,70 € pro Person, und gelingt vor allem durch die Ruhezeit des Teigs im Kühlschrank vor dem Frittieren.

Luftig aufgegangene, goldbraune karibische Krapfen mit einem kleinen Chili-Kick, heiß serviert und im Nu verputzt.

Kabeljau-Accras (Fischkrapfen)
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
240 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Kabeljau-Accras sind die Art von Häppchen, die auf jeder Feier als erstes verschwinden. Außen knusprig, innen locker, mit Knoblauch, Schnittlauch und einem Hauch Chili, der den Gaumen weckt, ohne ihn zu überfordern. Der zerpflückte Kabeljau behält lange Fasern, die jedem Bissen Biss geben, ganz anders als bei einem gewöhnlichen Krapfenteig.

Das ist das richtige Rezept, um ein Essen mit Freunden oder ein festliches Familienessen zu eröffnen, heiß serviert direkt aus der Fritteuse. Es funktioniert das ganze Jahr über, genauso gut an einem Sommerabend auf der Terrasse wie an einem Winterabend, wenn man vor dem Hauptgang etwas Warmes und Tröstliches möchte.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 20 min
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 12 min

Am Vortag entsalzt du den Kabeljau im Kühlschrank, dabei wechselst du das Wasser. Am Tag selbst pochierst du den Fisch, bereitest den Teig vor und lässt ihn im Kühlschrank ruhen, sodass alles fertig ist, bevor die Gäste kommen. Es bleibt nur noch, das Öl zu erhitzen und die Accras direkt beim Servieren zu frittieren, damit sie heiß auf den Tisch kommen.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Entsalzener Kabeljau 300 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 75 cl
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Milch 15 cl

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Karibischer Chili oder milder Pepperoni 1
  • Petersilie 0,5 Bund

Allergene Gluten, Fisch, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Lege den Kabeljau im Kühlschrank in kaltem Wasser ein, um ihn zu entsalzen, und wechsle das Wasser dreimal. 20 min

    Probiere ein kleines Stück, bevor du weitermachst, ist es noch zu salzig, wechsle das Wasser noch einmal.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Pochiere den Kabeljau zehn Minuten in siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und zerpflücke ihn, dabei entfernst du Gräten und Haut. 20 min

    Zerpflücke ihn mit einer Gabel, so bleiben die Fasern lang und ergeben schöne Happen.

  2. Verrühre Mehl, Backpulver, Eier und Milch zu einem dicken Teig, dann gibst du Kabeljau, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, fein gehackten Chili und Pfeffer dazu. 10 min

    Hacke den Chili sehr fein und entferne die Kerne, wenn du die Schärfe abmildern willst.

  3. Lass den Teig zugedeckt im Kühlschrank ruhen. 30 min

    Die Ruhezeit im Kühlschrank macht den Teig fester, sodass er sauber vom Löffel fällt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze das Öl auf 175 Grad und lass Teiglöffel hineingleiten, frittiere sie vier Minuten und wende sie dabei. 12 min

    Tauche den Löffel vor jeder Portion ins heiße Öl, dann löst sich der Teig von selbst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Entsalze den Kabeljau gründlich im Voraus, noch zu salziger Fisch macht die Accras ungenießbar, probiere also vorher ein kleines Stück.
  • Frittiere in kleinen Portionen, zu viele Accras auf einmal senken die Öltemperatur und ergeben fettige statt knusprige Krapfen.
  • Lass die Accras direkt nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen, so werden sie nicht weich, während die nächste Portion frittiert.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch geschälte, grob gehackte Garnelen für eine andere, aber ebenso aromatische Variante.
  • Für eine vegetarische Version tauschst du den Kabeljau gegen zerpflückte Palmherzen oder geraspeltes Gemüse wie Zucchini, gut ausgedrückt.
  • Für Kinder lässt du den Chili weg und halbierst den Knoblauch, der Teig bleibt genauso locker, nur ohne die Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Ti Punch oder exotischer Fruchtsaft
  • Eine Sauce chien zum Dippen
  • Limettenspalten zum Darüberpressen

Aufbewahrung

Der rohe Teig hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebratene Accras halten sich weniger gut, iss sie am besten noch am selben Tag, du kannst sie aber kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Der rohe Teig lässt sich wegen der Eier und der Milch nicht gut einfrieren, verzichte besser darauf.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich bereits entsalzten Kabeljau aus dem Handel verwenden?

Ja, das macht es sogar einfacher, du kannst ihn dann direkt pochieren, ohne ihn selbst zu entsalzen. Probiere trotzdem ein kleines Stück, bevor du ihn in den Teig gibst, um sicherzugehen, dass er nicht zu salzig ist.

Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl funktioniert sehr gut. Olivenöl solltest du vermeiden, der Geschmack dominiert zu stark und es raucht bei hoher Hitze schneller.

Woran erkenne ich, dass der Teig die richtige Konsistenz hat?

Der Teig sollte dickflüssig sein und vom Löffel abfallen, ohne zu zerlaufen, ein Zeichen dafür, dass er genug im Kühlschrank geruht hat. Wirkt er zu flüssig, rührst du einen weiteren Löffel Mehl unter, bevor du frittierst.

Kann ich den karibischen Chili durch einen anderen ersetzen?

Ja, ein Vogelaugenchili oder ein paar Tropfen scharfe Sauce tun es auch, wenn du keinen karibischen findest. Passe die Menge an die gewünschte Schärfe an, der karibische Chili ist eher aromatisch als brennend scharf.

Kann man Kabeljau-Accras im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kabeljau-Accras?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kabeljau-Accras?

Etwa 240 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kabeljau-Accras?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Carrot Cake Das Dessert

Aus aller Welt

Carrot Cake

  • 30 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 1,20 € pro Person

520 kcalberechnet von Kiloach

Aperitif Rezepte für deine Gäste

Alle anzeigen
Thunfisch Tatar Löffel Der Aperitif

Schickes Bistro

Thunfisch Tatar Löffel

  • 25 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 2,80 € pro Person

95 kcalberechnet von Kiloach