Aller au contenu

Le dessert, Du monde

Kulfi à la pistache

Le kulfi à la pistache est une glace indienne dense, parfumée à la cardamome et au safran, pour 6 personnes. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille et passe une nuit au congélateur. La difficulté est très facile, le coût par personne de 2,20 euros, et la réussite tient au lait concentré sucré qui donne sa texture crémeuse sans turbine ni cristaux.

Pour clore le repas, un kulfi à la pistache, la glace indienne dense et parfumée à la cardamome.

Kulfi à la pistache
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
8 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le kulfi est la glace indienne qu'on sert en fin de repas, bien plus dense qu'une glace classique, presque fondante en bouche grâce à la crème épaisse et au lait concentré. La cardamome et le safran lui donnent un parfum chaud, et les pistaches apportent du croquant à chaque bouchée. C'est un dessert qui change des traditionnels sorbets et glaces, avec un vrai caractère.

C'est le dessert idéal pour clore un dîner à thème indien ou plus largement un repas du monde, entre amis ou en famille, au printemps ou en été quand on a envie de fraîcheur parfumée. Il s'intègre bien dans un menu avec des plats épicés, car sa douceur et ses arômes de cardamome viennent calmer le palais après un curry ou un tajine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Tout se fait la veille, en 25 minutes de travail actif, de l'extraction de la cardamome jusqu'au moulage, puis le kulfi passe la nuit au congélateur. Le jour même, il n'y a rien à préparer à l'avance pour ce dessert, tu peux donc te concentrer sur le reste du repas. Juste au moment de servir, tu démoules, tranches et décores de pistaches en quelques minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Lait concentré sucré 400 g
  • Lait en poudresouvent au placard 4 c. à s.
  • Cardamome en capsulessouvent au placard 8
  • Pistaches non salées 100 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 40 cl

Allergènes Lactose, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Écrase les capsules de cardamome pour en extraire les graines, puis mixe finement les pistaches avec elles. 10 min

    Garde quelques pistaches entières pour décorer, elles apportent du croquant.

  2. Fais chauffer le lait concentré avec la crème, le lait en poudre et le safran pendant cinq minutes à feu doux, puis laisse tiédir. 10 min

    Remue sans cesse pour éviter que le lait n'accroche au fond de la casserole.

  3. Mélange la préparation tiède avec les pistaches, verse dans des petits moules ou un moule à cake et filme. 10 min

    Des moules en silicone se démoulent d'un seul geste, c'est idéal pour les parts individuelles.

  4. Mets au congélateur une nuit entière.

    Pas besoin de turbine, la crème épaisse suffit à lui donner la densité du kulfi.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Passe les moules quelques secondes sous l'eau tiède, démoule le kulfi, coupe-le en tranches et décore de pistaches. 5 min

    Sors-le 10 minutes avant, il est plus crémeux quand il est à peine ramolli.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une crème liquide entière bien froide, elle monte mieux en texture et donne un kulfi plus onctueux une fois congelé.
  • Mixe les pistaches assez finement pour éviter de gros morceaux qui durcissent au congélateur, mais garde quelques éclats pour la décoration.
  • Si tu n'as pas de moules individuels, un moule à cake fonctionne très bien, il suffit de couper des tranches nettes avec un couteau passé sous l'eau chaude.

Les variantes

  • Remplace les pistaches par des amandes effilées grillées pour une version plus douce et moins verte visuellement.
  • Ajoute une cuillère de pâte de rose à la préparation tiède pour une version plus florale, proche du kulfi traditionnel parfumé au gulkand.
  • Pour une version express adaptée aux enfants, saute l'étape de la cardamome en capsules et utilise directement de la cardamome moulue, le goût sera un peu moins subtil mais tout aussi agréable.

Avec quoi le servir

  • Un thé masala chaud en fin de repas
  • Quelques pétales de rose séchés en décoration
  • Un coulis léger de mangue pour contraster

Conservation

Le kulfi se conserve au congélateur jusqu'à deux semaines dans son moule filmé. Il n'a pas besoin d'être réchauffé, sors-le simplement 10 minutes avant de servir pour qu'il ramollisse légèrement et retrouve toute sa texture crémeuse.

Questions sur cette recette

Peut-on faire le kulfi sans sorbetière ni turbine ?

Oui, c'est tout l'intérêt de cette recette. La crème liquide entière et le lait concentré sucré donnent naturellement une texture dense et crémeuse sans avoir besoin de turbiner la préparation.

Peut-on remplacer les pistaches par un autre fruit à coque ?

Les amandes ou les noix de cajou fonctionnent bien à la place des pistaches, mixées de la même façon. Le goût sera un peu plus doux et moins typé, mais la texture reste identique.

Comment bien démouler le kulfi sans le casser ?

Passe le moule quelques secondes sous l'eau tiède, jamais chaude, pour ne pas faire fondre les bords. Les moules en silicone se démoulent plus facilement que les moules rigides.

Le kulfi convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un dessert apprécié des enfants grâce à sa texture crémeuse proche d'une glace classique. Tu peux simplement doser la cardamome plus légèrement si tu crains que le parfum soit trop marqué pour eux.

Peut-on préparer un kulfi à la pistache à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un kulfi à la pistache ?

Compte 8 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un kulfi à la pistache ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kulfi à la pistache ?

Environ 2,20 € par personne, soit 13,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Tempura de gambas L'entrée

Du monde

Tempura de gambas

  • 35 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Moyen, 3,80 € par personne

330 kcalcalculé par Kiloach

Desserts pour recevoir

Tout voir
Galaktoboureko Le dessert

Méditerranée

Galaktoboureko

  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,70 € par personne

520 kcalcalculé par Kiloach

Crêpes Suzette Le dessert

Classique français

Crêpes Suzette

  • 1 h de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,80 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

Saint-honoré Le dessert

Classique français

Saint-honoré

  • 1 h 30 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,70 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach