Das Dessert, Aus aller Welt
Pistazien Kulfi
Pistazien Kulfi ist ein dichtes indisches Eis mit Kardamom und Safran, für 6 Personen. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, wird komplett am Vortag zubereitet und gefriert über Nacht. Der Schwierigkeitsgrad ist sehr leicht, die Kosten pro Person liegen bei 2,20 Euro, und der Schlüssel zum Gelingen ist gezuckerte Kondensmilch, die ohne Eismaschine eine cremige Textur ohne Eiskristalle ergibt.
Zum Abschluss des Essens ein Pistazien Kulfi, das dichte indische Eis mit Kardamom.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 25 min
- Gesamtzeit
- 8 h 20
- Vorbereitung
- Wird am Vortag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Sehr einfach
- Kosten pro Person
- 2,20 €
- Kalorien pro Person
- 480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Kulfi ist das indische Eis, das zum Abschluss eines Essens serviert wird, viel dichter als gewöhnliches Eis, fast schmelzend auf der Zunge dank Sahne und Kondensmilch. Kardamom und Safran geben ihm ein warmes Aroma, und Pistazien sorgen für Knusprigkeit in jedem Bissen. Es ist ein Dessert mit echtem Charakter, ganz anders als klassisches Sorbet oder Eis.
Es ist das perfekte Dessert zum Abschluss eines indisch inspirierten Abendessens oder generell eines Menüs mit Gerichten aus aller Welt, ob unter Freunden oder in der Familie, im Frühling oder Sommer, wenn man Lust auf etwas Erfrischendes mit Charakter hat. Es passt gut zu einem Menü mit würzigen Gerichten, da seine Süße und die Kardamomnoten den Gaumen nach einem Curry oder Tajine beruhigen.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag 4 Schritte, 30 min
- Am selben Tag Nichts zu tun
- Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
- Beim Servieren 1 Schritt, 5 min
Alles passiert am Vortag, mit 25 Minuten aktiver Arbeitszeit, vom Mahlen des Kardamoms bis zum Befüllen der Formen, danach gefriert das Kulfi über Nacht. Am Tag selbst gibt es für dieses Dessert nichts mehr vorzubereiten, du kannst dich also auf den Rest des Essens konzentrieren. Kurz vor dem Servieren stürzt du es, schneidest es in Scheiben und dekorierst mit Pistazien, alles in wenigen Minuten.
Die Zutaten
Vorratskammer
- Gezuckerte Kondensmilch 400 g
- Milchpulvermeist im Vorratsschrank 4 EL
- Kardamomkapselnmeist im Vorratsschrank 8
- Ungesalzene Pistazien 100 g
- Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
Molkereiprodukte
- Sahne 40 cl
Allergene Laktose, Schalenfrüchte
Das Rezept, Moment für Moment
Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.
-
Zerdrücke die Kardamomkapseln, um die Samen herauszulösen, und mahle die Pistazien fein zusammen mit ihnen. 10 min
Hebe ein paar ganze Pistazien zum Dekorieren auf, sie sorgen für Knusprigkeit.
-
Erhitze die Kondensmilch mit der Sahne, dem Milchpulver und dem Safran fünf Minuten bei schwacher Hitze und lass alles etwas abkühlen. 10 min
Rühre ständig um, damit die Milch nicht am Topfboden anhaftet.
-
Vermische die lauwarme Masse mit den Pistazien, fülle sie in kleine Förmchen oder eine Kastenform und decke sie mit Folie ab. 10 min
Silikonformen lassen sich mit einer einzigen Bewegung stürzen, ideal für einzelne Portionen.
-
Über Nacht einfrieren.
Keine Eismaschine nötig, die Sahne allein verleiht dem Kulfi seine dichte Textur.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Halte die Förmchen einige Sekunden unter lauwarmes Wasser, stürze das Kulfi, schneide es in Scheiben und dekoriere mit Pistazien. 5 min
Nimm es 10 Minuten vorher heraus, es ist cremiger, wenn es nur leicht angetaut ist.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Verwende gut gekühlte Sahne, sie lässt sich besser verarbeiten und ergibt ein cremigeres Kulfi nach dem Gefrieren.
- Mahle die Pistazien recht fein, damit sich im Gefrierfach keine harten Stücke bilden, hebe aber ein paar Stücke zum Dekorieren auf.
- Wenn du keine einzelnen Förmchen hast, funktioniert eine Kastenform genauso gut, schneide einfach saubere Scheiben mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.
Die Varianten
- Ersetze die Pistazien durch geröstete Mandelblättchen für eine mildere Version mit weniger kräftiger Farbe.
- Rühre einen Löffel Rosenpaste in die warme Mischung für eine blumigere Version, näher am traditionellen, mit Gulkand parfümierten Kulfi.
- Für eine schnelle, kindertaugliche Version lässt du die Kardamomkapseln weg und verwendest direkt gemahlenen Kardamom, der Geschmack wird etwas weniger fein, aber trotzdem gut.
Womit du es servieren kannst
- Warmer Masala Chai danach
- Ein paar getrocknete Rosenblätter obendrauf
- Ein leichtes Mango Coulis als Kontrast
Aufbewahrung
Kulfi hält sich bis zu zwei Wochen im Gefrierfach in der abgedeckten Form. Es muss nicht erwärmt werden, nimm es einfach 10 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es leicht weich wird und seine cremige Textur zurückbekommt.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man Kulfi ohne Eismaschine machen?
Ja, genau das ist der Clou dieses Rezepts. Sahne und gezuckerte Kondensmilch ergeben von Natur aus eine dichte, cremige Textur, ganz ohne Rühren in der Eismaschine.
Kann man die Pistazien durch eine andere Nuss ersetzen?
Mandeln oder Cashewkerne funktionieren gut anstelle von Pistazien, auf die gleiche Weise gemahlen. Der Geschmack wird milder und weniger typisch, die Textur bleibt aber gleich.
Wie löst man Kulfi am besten aus der Form, ohne es zu zerbrechen?
Halte die Form einige Sekunden unter lauwarmes Wasser, niemals heißes, damit die Ränder nicht schmelzen. Silikonformen lösen sich leichter als starre Formen.
Ist Kulfi ein gutes Dessert für Kinder?
Ja, Kinder mögen es wegen seiner cremigen Textur, die gewöhnlichem Eis ähnelt. Du kannst den Kardamom einfach etwas sparsamer dosieren, wenn dir das Aroma für Kinder zu intensiv erscheint.
Kann man ein Pistazien Kulfi im Voraus zubereiten?
Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pistazien Kulfi?
Rechne mit 8 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Pistazien Kulfi?
Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Pistazien Kulfi?
Etwa 2,20 € pro Person, das sind 13,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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