Aller au contenu

Le plat, Du monde

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Le tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes est un plat mijoté pour 6 personnes, à base d'épaule désossée, d'épices douces et de fruits secs. Il demande 40 minutes de travail actif et se cuisine entièrement la veille, pour un réchauffage tranquille le jour du dîner. Facile à réussir, compté à 5,60 € par personne, sa clé est une cuisson lente qui attendrit la viande sans faire bouillir le jus.

Un tajine d'agneau qui sent la cannelle et le miel, avec des pruneaux fondants, c'est le plat qui fait taire la table entière.

Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
3 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'agneau mijote jusqu'à se défaire tout seul sous la fourchette, dans un jus parfumé à la cannelle et au gingembre. Les pruneaux fondent et rendent leur sucre dans la sauce, les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait sinon. C'est un plat généreux, qui sent bon dès qu'on soulève le couvercle de la cocotte.

C'est le genre de plat qui convient à un dîner entre amis en hiver, un repas de famille dominical ou une tablée où il y a des enfants, puisqu'il n'est pas épicé fort. Sers le avec une semoule légère, un thé à la menthe et laisse la conversation s'installer pendant que le tajine chauffe doucement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 50
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, tu dores l'agneau, tu le fais mijoter puis tu le laisses refroidir au frais dans son jus. Juste avant l'arrivée des invités, tu prépares les pruneaux au miel, tu grilles les amandes et tu réchauffes doucement le tajine. Au moment de servir, tu cuis la semoule et tu dresses, le tout se fait en 35 minutes sans stress.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée en morceaux 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautés 250 g
  • Amandes entières ou effilées 100 g
  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Safran ou curcumasouvent au placard 1 pincée
  • Semoule moyennesouvent au placard 350 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais dorer les morceaux d'agneau dans l'huile avec les oignons émincés, l'ail, la cannelle, le gingembre, le safran, le sel et le poivre. 20 min

    Colore bien la viande en plusieurs fournées, serrée dans la cocotte elle bouillirait au lieu de dorer.

  2. Couvre à moitié d'eau, laisse mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que l'agneau se défasse à la fourchette. 1 h 30

    Le liquide doit juste frémir, un bouillon trop vif durcit l'agneau.

  3. Laisse refroidir dans la cocotte, puis place au frais sans retirer le jus.

    Le gras se fige en surface, retire-le le lendemain pour un tajine plus léger.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais fondre les pruneaux avec le miel dans un peu de jus de cuisson, et fais griller les amandes à sec dans une poêle. 15 min

    Surveille les amandes sans les quitter, elles passent de dorées à brûlées en une minute.

  2. Réchauffe doucement le tajine, ajoute les pruneaux au miel, couvre et laisse chauffer. 25 min

    Ajoute un filet d'eau si la sauce a trop épaissi, elle doit napper la viande.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Gonfle la semoule avec de l'eau bouillante salée et le beurre, égrène-la à la fourchette, puis dresse le tajine avec les amandes et la coriandre ciselée. 10 min

    Verse la même quantité d'eau que de semoule, couvre cinq minutes et ne touche à rien avant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau plutôt qu'un gigot, elle contient plus de gras et de collagène, ce qui rend la viande plus fondante après deux heures de mijotage.
  • Goûte la sauce avant de servir et rajuste le miel si les pruneaux utilisés sont peu sucrés, certaines marques varient beaucoup.
  • Si tu n'as pas de safran, le curcuma donne une belle couleur dorée mais un goût plus discret, dans ce cas renforce un peu le gingembre.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux pour une version plus légère et plus rapide, compte alors 40 minutes de mijotage au lieu de 90.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches cuits et des courges en cubes, ajoutés en même temps que les pruneaux.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les morceaux entiers de fruits secs, coupe les pruneaux en deux et retire les amandes du dressage de leurs assiettes.

Avec quoi le servir

  • Thé à la menthe fraîche
  • Salade d'oranges à la cannelle
  • Pain plat ou khobz

Conservation

Le tajine se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèle sans souci jusqu'à 2 mois, sans la semoule. Réchauffe le doucement à couvert, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce tajine sans cocotte en fonte ?

Oui, une cocotte classique à fond épais fonctionne très bien, l'important est qu'elle garde la chaleur pour un mijotage régulier. Évite juste les poêles fines qui accrochent.

Faut il faire tremper les pruneaux avant de les cuisiner ?

Non, les pruneaux dénoyardés fondent directement dans le jus de cuisson avec le miel, inutile de les réhydrater avant. Ils s'attendrissent en quinze minutes.

Comment dresser le tajine pour une table d'invités ?

Sers la semoule égrenée dans un grand plat creux, dépose la viande et la sauce au centre, puis parsème d'amandes grillées et de coriandre ciselée juste avant d'apporter à table.

Peut on remplacer les amandes par un autre fruit à coque ?

Les noisettes ou les pistaches grillées fonctionnent aussi très bien et changent légèrement le goût final. Garde la même quantité, 100 g, pour l'équilibre du plat.

Peut-on préparer un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes ?

Compte 3 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Pecan pie Le dessert

Du monde

Pecan pie

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,60 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir