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Das Hauptgericht, Aus aller Welt

Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln

Die Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln ist ein Schmorgericht für 6 Personen aus Lammschulter, warmen Gewürzen und Trockenfrüchten. Sie braucht 40 Minuten Arbeitszeit und wird komplett am Vortag gekocht, am Tag selbst wird sie nur aufgewärmt. Sie ist leicht zuzubereiten, kostet etwa 5,60 € pro Person, und der Schlüssel ist ein sanftes Köcheln, bei dem die Sauce nie richtig kocht.

Eine Lammtajine, die nach Zimt und Honig duftet, mit zerfallenden Pflaumen in der Sauce, bringt den ganzen Tisch zum Schweigen.

Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
3 h 10
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Lamm schmort, bis es mit der Gabel auseinanderfällt, in einer Sauce, die von Zimt und Ingwer gewärmt wird. Die Pflaumen zerfallen und geben ihre Süße an die Sauce ab, während geröstete Mandeln den Biss bringen, der sonst fehlen würde. Es ist ein großzügiges Gericht, das schon beim Deckellüften gut riecht.

Diese Tajine passt zu einem Winterabend mit Freunden, einem sonntäglichen Familienessen oder einem Tisch mit Kindern, denn die Gewürze bleiben mild statt scharf. Serviere sie mit lockerem Couscous, gieß Minztee ein und lass die Gespräche laufen, während die Tajine langsam auf dem Herd warm wird.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 50
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag brätst du das Lamm an, lässt es schmoren und dann im Kühlschrank im eigenen Saft abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, bereitest du die Honigpflaumen zu, röstest die Mandeln und wärmst die Tajine sanft auf. Beim Servieren kochst du den Couscous und richtest an, insgesamt dauert das nur 35 entspannte Minuten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen, in Stücken 1,3 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumen 250 g
  • Ganze oder gehobelte Mandeln 100 g
  • Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zimt, gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ingwer, gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safran oder Kurkumameist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Mittelgrober Couscousmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate die Lammstücke im Öl mit den geschnittenen Zwiebeln, dem Knoblauch, Zimt, Ingwer, Safran, Salz und Pfeffer scharf an. 20 min

    Brate das Fleisch portionsweise an, in einem zu vollen Topf dünstet es statt zu bräunen.

  2. Gieße zur Hälfte Wasser dazu, decke den Topf ab und lass es bei milder Hitze köcheln, bis sich das Lamm mit der Gabel zerteilen lässt. 1 h 30

    Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln, zu starkes Kochen macht das Lamm zäh.

  3. Lass alles im Topf abkühlen und stelle es dann mit dem Saft in den Kühlschrank.

    Das Fett setzt sich oben ab, schöpfe es am nächsten Tag ab für eine leichtere Tajine.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schmelze die Pflaumen mit dem Honig in etwas Kochsaft und röste die Mandeln trocken in einer Pfanne. 15 min

    Behalte die Mandeln genau im Blick, sie werden innerhalb einer Minute von goldbraun zu verbrannt.

  2. Wärme die Tajine sanft auf, gib die Honigpflaumen dazu, decke ab und lass alles durchwärmen. 25 min

    Gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist, sie sollte das Fleisch nur überziehen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass den Couscous mit kochendem Salzwasser und der Butter quellen, lockere ihn mit einer Gabel auf und richte die Tajine mit den Mandeln und gehacktem Koriander an. 10 min

    Gib genauso viel Wasser wie Couscous dazu, decke fünf Minuten ab und rühre in dieser Zeit nicht um.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Lammschulter statt Keule, sie enthält mehr Fett und Kollagen, dadurch zerfällt das Fleisch nach zwei Stunden Schmoren besser.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe die Honigmenge an, wenn die Pflaumen weniger süß sind, das variiert stark je nach Sorte.
  • Falls du keinen Safran hast, gibt Kurkuma eine schöne goldene Farbe, aber weniger Geschmack, dann einfach etwas mehr Ingwer dazugeben.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke für eine leichtere, schnellere Version, dann reichen etwa 40 statt 90 Minuten Schmorzeit.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gekochte Kichererbsen und gewürfelten Kürbis, zusammen mit den Pflaumen dazugeben.
  • Für Kinder, die keine ganzen Trockenfrüchte mögen, schneide die Pflaumen in zwei Hälften und lass die Mandeln auf ihren Tellern weg.

Womit du es servieren kannst

  • Frischer Minztee
  • Orangensalat mit Zimt
  • Fladenbrot oder Khobz

Aufbewahrung

Die Tajine hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich ohne den Couscous bis zu 2 Monate einfrieren. Wärme sie zugedeckt sanft auf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich diese Tajine ohne Gusseisentopf zubereiten?

Ja, ein normaler Topf mit dickem Boden funktioniert genauso gut, wichtig ist nur, dass er die Hitze gleichmäßig hält. Vermeide nur dünne Töpfe, die leicht anbrennen.

Müssen die Pflaumen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, entsteinte Pflaumen zerfallen direkt in der Kochflüssigkeit mit dem Honig, ein Einweichen ist nicht nötig. Nach etwa fünfzehn Minuten sind sie weich.

Wie richte ich die Tajine für Gäste an?

Verteile den aufgelockerten Couscous auf einer großen flachen Platte, gib Fleisch und Sauce in die Mitte und streue erst kurz vor dem Servieren geröstete Mandeln und gehackten Koriander darüber.

Kann ich die Mandeln durch eine andere Nuss ersetzen?

Geröstete Haselnüsse oder Pistazien passen ebenfalls gut und verändern den Geschmack leicht. Behalte die gleiche Menge, etwa 100 g, bei, damit das Gericht ausgewogen bleibt.

Kann man eine Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln?

Rechne mit 3 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln?

Etwa 820 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lammtajine mit Pflaumen und Mandeln?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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