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Le plat, Terroir

Canard confit et pommes de terre à l’ail

Le canard confit et pommes de terre à l'ail est un plat de terroir pour 6 personnes, facile et accessible dès 4,60 € par personne. Il demande 30 minutes de travail actif réparties entre le matin et juste avant l'arrivée des invités. La clé de sa réussite tient dans la cuisson à sec de la peau, qui devient croustillante sans ajout de graisse.

Un beau canard confit à la peau craquante avec des pommes de terre à l'ail, simple, généreux et irrésistible.

Canard confit et pommes de terre à l’ail
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le canard confit a cette texture qui fait plaisir à tout le monde, une chair qui se détache toute seule sous une peau dorée et croustillante. Les pommes de terre sautées dans la graisse de canard et relevées d'une persillade fraîche apportent le croquant et le parfum d'ail qui complètent parfaitement la viande fondante.

C'est un plat parfait pour un repas de famille en hiver ou un dîner entre amis sans prétention, où l'on veut recevoir généreusement sans passer la soirée en cuisine. Une entrée simple comme une salade verte ou une soupe de légumes suffit avant, et un dessert aux fruits d'hiver termine bien le repas.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 45 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, cuis et coupe les pommes de terre, puis prépare la persillade que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais dorer les cuisses de canard au four pendant que tu fais sauter les pommes de terre à la poêle. Au moment de servir, parsème les pommes de terre de persillade et sers tout bien chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 6

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 1,5 kg
  • Ail 8 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Graisse de canardsouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les pommes de terre en robe dans l'eau salée, puis laisse-les refroidir et coupe-les en grosses rondelles. 20 min

    Plante la pointe d'un couteau, elle doit entrer mais rencontrer encore une petite résistance.

  2. Hache l'ail et le persil ensemble pour la persillade et garde-la au frais dans un bol.

    Retire le germe vert de l'ail, c'est lui qui donne un goût amer.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les cuisses de canard de leur graisse en les essuyant et pose-les sur une plaque, côté peau vers le haut.

    Garde la graisse dans un pot, elle se conserve des mois et parfume tout.

  2. Enfourne les cuisses à 220 degrés jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. 30 min

    Surveille à partir de vingt minutes, la peau passe vite du doré au noir.

  3. Fais sauter les rondelles de pommes de terre dans la graisse de canard à la grande poêle, en les retournant peu. 15 min

    Ne les touche pas pendant trois minutes, la croûte se fait quand on les laisse tranquilles.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Parsème les pommes de terre de persillade et sers-les avec les cuisses chaudes.

    Ajoute l'ail seulement à la toute fin, il brûle en une minute.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent la cuisson et ne se défont pas en rondelles pendant la cuisson à la poêle.
  • Essuie bien les cuisses de canard avant de les enfourner, l'excès de graisse en surface empêche la peau de bien croustiller.
  • Prépare la persillade bien à l'avance et garde-la au frais, elle garde tout son parfum sans noircir.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de canard par des cuisses de poulet confites si tu n'en trouves pas, le résultat reste gourmand même si la saveur est plus douce.
  • Pour une version végétarienne, saute les pommes de terre dans de l'huile d'olive et sers avec des champignons rôtis à la place du canard.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre sans la persillade crue et propose le canard effiloché plutôt qu'en cuisse entière.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Soupe de légumes d'hiver avant le plat
  • Compote de pommes ou poires en dessert

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le canard confit se congèle bien, les pommes de terre sautées perdent en texture à la congélation. Réchauffe le canard au four pour garder la peau croustillante, et les pommes de terre à la poêle.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des cuisses de canard confites maison plutôt qu'achetées ?

Oui, si tu as déjà confit tes cuisses de canard maison, utilise-les directement à la place de celles achetées. Assure-toi simplement qu'elles sont bien recouvertes de graisse avant de les sortir pour la cuisson.

Faut-il éplucher les pommes de terre avant ou après la cuisson ?

Cuis les pommes de terre en robe, c'est à dire avec la peau, puis épluche-les une fois refroidies si tu préfères sans peau. La peau les protège pendant la cuisson et facilite l'épluchage.

Comment savoir si la peau du canard est assez croustillante ?

La peau doit être bien dorée, presque ambrée, et croustiller nettement sous la fourchette. Si elle reste pâle après trente minutes, laisse quelques minutes de plus en surveillant de près.

Peut-on remplacer la graisse de canard par une autre matière grasse ?

L'huile d'olive ou le beurre fonctionnent pour faire sauter les pommes de terre, mais la graisse de canard apporte un goût que rien ne remplace vraiment. Si tu as de la graisse de canard d'une précédente recette, c'est le moment de l'utiliser.

Peut-on préparer un canard confit et ses pommes de terre à l'ail à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un canard confit et ses pommes de terre à l'ail ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un canard confit et ses pommes de terre à l'ail ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un canard confit et ses pommes de terre à l'ail ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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